Prijava

Dušen korenček s česnom

Preprosta prikuha s korenčkom in česnom
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. avgust 2008 št. ogledov: 6450
Avtor: Urednik
Receptov: 13306
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 500 g korenčka
  • 1 žlica limoninega soka
  • 2 žlici olivnega olja
  • 2 žlički drobtin
  • sol
  • 2 vejici peteršilja
  • 3 – 4 stroki česna

Predpriprava

■ Korenček ostrgamo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ V kozici segrejemo olivno olje, na katerem zelo na hitro prepražimo sesekljan česen. Dodamo narezan korenček, potresemo z drobtinami, prilijemo kakšno žlico vode, posolimo, pokrijemo in dušimo do mehkega oziroma na zob.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Dušen korenček pokapljamo z limoninim sokom, potresemo s peteršiljem in odstavimo.

Serviranje

Dušen korenček z drobtinami je klasična zelenjavna prikuha k mesnim jedem.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Korenček se lepo ujame tudi z ingverjem, janežem, javorovim sirupom, koromačevimi semeni, medom ali/in pimentom.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Zelenjave ne kuhamo v litoželeznih ali bakrenih posodah, v katerih se uniči večina C vitamina.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Triki

V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.

Pojasnila

■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

Različice

■ gl. dušen korenček (različice)

Ideje

gl. dušena zelenjava (različice); zelenjavne prikuhe (različice)

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
■ gl. nasveti

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, korenček (gl. opombe), (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.

Zanimivosti

Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžnega, kakršnega poznamo še danes, so v 17. stoletju vzgojili na Nizozemskem.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije

 
” Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. “

Sorodni recepti

Brstični ohrovt s smetanovim prelivom
preprosta priloga s smetanovo omako, ki jo obogatimo z zapečeno slanino in ...
(5.00; 1 ocena)
Pečene paprike v smetanovi omaki s sirom
(video recept) Že pečene v pečici in okopane v tej kremasti omaki so odlične. Pečene na žaru so pa perfektne. ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki