Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dušen grah z meto

    Preprosta zelenjavna prikuha, izboljšana z maslom in meto
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. december 2009 št. ogledov: 3919
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g izluščenega graha
    • 4 šalotke
    • 50 g masla
    • 3 žlice olivnega olja
    • 4 žlice piščančje osnove
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 vejici mete

    Priprava

    ■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
    Posodo pristavimo in segrejemo, potem pa vanjo nalijemo olivno olje in stresemo sesekljano šalotko. Med občasnim mešanjem jo pražimo približno 5 minut, da se zmehča, a ne obarva.
    ■ Prilijemo piščančjo osnovo, zavremo in vmešamo grahova zrna. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom, potem pa pokrita dušimo 3 do 5 minut.
    ■ Meto osmukamo in zrežemo na tanke rezance.

    Serviranje

    Grah stresemo v segreto skledico, potresemo ga s koščki masla in z narezano meto. Dušen grah z meto je klasična prikuha k mesnim jedem.

    Nadomestek

    Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho ali s čisto perutninsko juho, v brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo.

    Izboljšanje

    Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

    Nasveti

    Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

    Pojasnila

    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

    Različice

    gl. dušen grah (različice)

    Ideje

    ■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.
    ■ gl. grah (številne različice)

    Opombe

    Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.

    Opozorila

    Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ (Ekstra deviško) olivno olje, stročnice, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, sredozemska, do 5 sestavin, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu. “
    ” Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. “

    Sorodni recepti

    Pečene paprike v smetanovi omaki s sirom
    (video recept) Že pečene v pečici in okopane v tej kremasti omaki so odlične. Pečene na žaru so pa perfektne. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov