IŠČI PODROBNO

    Dušen brokoli s paradižnikom

    Preprosta zelenjavna prikuha, kjer se brokoliju in paradižniku priduži le olivno olje
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. januar 2009 št. ogledov: 4491
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg brokolija
    • 3 – 4 paradižniki
    • 0,5 dl olivnega olja
    • sol

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Brokoli očistimo; glavo razcvetkamo, mehki del stebla pa narežemo na manjše koščke.
    ■ Paradižnik za 30 sekund potopimo vkrop, potem pa ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno narežemo ali grobo sesekljamo.

    Priprava

    V posodo nalijemo olivno olje, na katerega stresemo pripravljen brokoli in drobno zrezan paradižnik. Zelenjavo posolimo, pokrijemo in počasi dušimo približno 10 minut, da se brokoli skuha na zob; vmes po potrebi po malem prilivamo vodo; gl. opombe.

    Serviranje

    Dušen brokoli s paradižnikom je preprosta zelenjavna prikuha; gl. tudi pojasnila.

    Nadomestek

    Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Jedi skupaj z brokolijem in paradižnikom dodamo 2 žlici drobno sesekljanih suhih paradižnikov in / ali žlico drobno sesekljanih črnih oliv.
    ■ Jed tik pred serviranjem potresemo s sveže nastrganim parmezanom.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
    ■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Gl. tudi pojasnila.
    ■ gl. dušenje zelenjave

    Pojasnila

    ■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici. Gl. tudi nasveti.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Dušeno zelenjavo ponudimo kot toplo predjed ali prilogo / prikuho, pogosto pa jo uporabljamo tudi za nadevanje in za pripravo slanih pit (fr. quiche).

    Različice

    gl. dušen brokoli

    Ideje

    Improvizirajmo. Brokoli se lepo ujame z belim poprom, belim vinom, beluši, cimetom, česnom, korenčkom, koruzo, limoninim sokom, majaronom, mandljevimi lističi, muškatnim oreščkom, olivami, origanom, paradižnikom, peteršiljem, pimentom, slanino, šampinjoni in špinačo.
    ■ gl. dušena zelenjava (številne različice)

    Opombe

    Zelenjavo najpogosteje dušimo z malo maščobe in v lastnem soku, lahko pa ji med dušenjem dodamo žlico ali dve vode, belega vina, zelenjavne osnove ali kakšne čiste mesne juhe.

    Opozorila

    ■ Brokoli je občutljiva zelenjava, zato je priporočljivo, da ga zaužijemo najkasneje 24 ur potem, ko je bil odrezan.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Brokoli, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik (gl. izboljšanje) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče.

    Zanimivosti

    ■ Ameriški predsednik George Bush, starejši, je v Beli hiši prepovedal pripravo brokolija.
    ■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.

    Viri

    številni različni viri

    ” Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. “
    ” Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke. “

    Sorodni recepti

    Dušena špinača
    Klasična zelenjavna prikuha z k mesnim in krompirjevim jedem. Dušena špinača, samo špinača, drobno sesekljana ...
    (5.00; 7 ocen)
    Pražena špinača z olivnim oljem in česnom
    Zagotovo eden najbolj okusnih in najbolj preprostih priprave te priljubljene listnate zelenjave. Na oljčne olju ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pražena špinača s česnom, na hitro
    Zelo preprosta, ekspresno pripravljena prikuha z mlado špinačo in še 3 sestavin. Na oljčnem olju rjavkasto ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki