Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Dušen brokoli s krompirjem in paradižnikom

    Hranljiva zelenjavna (pred)jed ali priloga, izboljšana z drobtinami, česnom in olivnim oljem
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 08. januar 2009 št. ogledov: 3991
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12273
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g brokolija
    • 400 g krompirja
    • 4 paradižniki
    • 3 žlice drobtin
    • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • majhen šoperk peteršilja

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Krompir olupimo in zrežemo na kolesca.
    ■ V posodo nalijemo olivno olje, na katerega naložimo narezan krompir.
    ■ Paradižnike 30 sekund blanširamo v kropu, potem pa jih odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
    ■ Brokoli očistimo in razcvetkamo na večje koščke, ki jih stresemo na krompir.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ V skodelici zmešamo drobtine, sesekljana česen in peteršilj ter sveže mlet beli poper. Z mešanico potresemo zelenjavo v posodi.
    ■ V posodi zmešamo pol litra hladne vode in pretlačen paradižnik, potem pa na zelenjavo nalijemo toliko mešanice, da prekrije krompir; po potrebi prilijemo vodo.
    ■ Posodo pristavimo, vsebino pa zavremo. Posodo pokrijemo, zelenjavo pa počasi dušimo 10 do 12 minut, da jo skuhamo do mehkega oziroma na zob.
    ■ Kuhano jed odstavimo in posolimo, potem pa pokrito pustimo 5 minut.

    Serviranje

    Dušen brokoli s krompirjem in paradižnikom je preprosta, a hranljiva (pred)jed ali priloga; gl. tudi opombe.

    Nadomestek

    ■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
    ■ Vodo za zalivanje nadomestimo z zelenjavno osnovo, s čisto govejo juho ipd.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed; gl. tudi zanimivosti.
    ■ gl. nadomestek in različice

    Nasveti

    ■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
    ■ Če skupaj kuhamo brokolijeva stebla in cvetke, najprej kakšno minuto kuhamo stebla, potem pa dodamo cvetke.

    Pojasnila

    ■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
    ■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

    Različice

    ■ Med krompir in brokoli lahko potresemo na kolesca zrezan, na maslu na hitro prepražen beli del pora.
    ■ Jedi lahko po okusu dodamo osmukan origano, sesekljan čili ali / in malo suhega belega vina.
    ■ gl. dušen brokoli

    Ideje

    ■ Brokoli lahko uživamo surov, zlasti v različnih solatah. Sicer ga najpogosteje kuhamo (najbolje na pari), lahko pa tudi pražimo in pečemo.
    ■ Brokolijeva stebla lahko pripravljamo kakor beluše, socvetje pa kakor cvetačo. Brokoliju včasih pravijo tudi delikatesna cvetača.
    ■ gl. dušena zelenjava (številne različice)

    Opombe

    ■ Zelenjavo najpogosteje dušimo z malo maščobe in v lastnem soku, lahko pa ji med dušenjem dodamo žlico ali dve vode, belega vina, zelenjavne osnovne ali kakšne čiste mesne juhe.
    ■ Dušeno zelenjavo ponudimo kot toplo predjed ali prilogo / prikuho, pogosto pa jo uporabljamo tudi za nadevanje in za pripravo slanih pit (fr. quiche).

    Opozorila

    ■ Brokoli je občutljiva zelenjava, zato je priporočljivo, da ga zaužijemo najkasneje 24 ur potem, ko je bil odrezan.
    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Brokoli, česen, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Brokoli vsebuje številne sestavine, na primer antioksidante, vitamine, minerale (v sledeh) in vlaknine, ki preprečujejo nastanek bolezni, celo nekaterih vrst raka, in upočasnjujejo staranje.

    Zanimivosti

    ■ Brokolija smo leta 2004 po vsem svetu pojedli 900 % več, kakor leta 1984.
    ■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
    ■ Med najkakovostnejša (in najdražja) hrvaška olja sodi olivno olje Sandija Chiavalona (1983) iz Vodnjana, ki je svoje etikete opremil z napisom Ex albis. V Starem Rimu so z oznako Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih zelenih oliv.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    dalmatinska, sredozemska, hrvaška

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, do 5 sestavin, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, malica

    Glavne sestavine
    ” Brokoli je občutljiva zelenjava, zato je priporočljivo, da ga zaužijemo najkasneje 24 ur potem, ko je bil odrezan. “
    ” Brokolija smo leta 2004 po vsem svetu pojedli 900 % več, kakor leta 1984. “

    Sorodni recepti

    Zelenjavni rezanci na žajbljevem maslu
    izbrano zelenjavo nastrgamo z lupilcem za zelenjavo na rezance, ki jih skuhamo na malo vode, maslu, žajblju, medu in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Zelenjavna zloženka po provansalsko
    tanko naribane bučke, paradižnike in jajčevce pokončno zložimo v posodo, začinimo s česnom in timijanom, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelenjava v pečici
    preprosta, a zelo okusna (pred)jed iz krompirja, jajčevcev, bučk, paradižnika, čebule in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Gratinirani jajčevci v paradižnikovi omaki
    sočna zelenjavna predjed z ocvrtimi jajčevci, gratiniranimi s paradižnikovo omako in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bučkine tortilje
    Odličen prigrizek h kozarcu pijače ali slastna embalaža za neštete pikantne nadeve. Neolupljene bučke naribamo na ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pražena zelenjava na česnovem jogurtu
    preprosta jed iz na hitro prepražene pekoče zelenjave, s pekočo jogurtovo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečena zelenjava po provansalsko
    tanko naribane bučke, paradižnike in jajčevce pokončno zložimo v posodo, začinimo s česnom in timijanom, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečen brokoli s parmezanom
    Brokoli je najbrž najbolj zdrava zelenjava sploh. Cvetke narežemo na debelejše rezine, ki jih premažemo z mešanico ...
    (5.00; 3 ocene)
    Jajčevci z mlado čebulo in sezamom
    klasična azijska vegetarijanska jed z jajčevci, mlado čebulo, papriko, čilijem in številnimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki