Prijava

Dunajsko ocvrti sir s sezamom in ajvarjevo omako

Hrustljavi in okusni grižljajčki, ki se v ustih preprosto (s)topijo. Za poseben okus tega pohanja po dunajsko poskrbi česen v moki, sezamova semena pa v drobtinah. Dunajsko ocvrti sir s sezamom in ajvarjevo omako.
5.00 1 št. oseb: za 4–5 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. september 2021 št. ogledov: 140
Avtor: Urednik
Izvirno: like chocolate
Receptov: 14071
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

ocvrti sir
  • 250–300 g poltrdega sira, npr. gavde
  • 50 g moke
  • 50 g drobtin
  • 50 g sezamovih semen
  • 3 jajca
  • 1/4 žličke sveže mletega belega popra
  • 1 žlička česna v granulah
ajvarjeva omaka
  • 2 žlički (pekočega) ajvarja
  • 125 g kisle smetane
  • 1/2 večjega stroka česna
  • sol
  • beli poper v zrnu
drugo
  • olje za cvrenje

Priprava

■ AJVARJEVA OMAKA. Česen drobno sesekljamo. Zmešamo ga z ajvarjem, kislo smetano, soljo in s sveže mletim poprom. Omako položimo v hladilnik.

Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom.


■ OCVRTI SIR. Sir narežemo na kocke velikosti enega grižljaja.
■ Moko zmešamo s sveže mletim poprom in s česnovimi granulami. Drobtinam primešamo sezam. Jajca blago stepemo.
■ V veliki, globlji ponvi pristavimo olje, ki naj sega pribl. 2 cm visoko. Segrejemo ga pri srednji temperaturi.
■ Prvi košček sira povaljamo po moki, po jajcih, po moki, po jajcih in nazadnje po drobtinah s sezamom. Podobno paniramo ves sir. Ocvremo ga na hitro po obeh straneh, da se zlato rjavkasto obarva. Na sredini se segreje in nekoliko stopi.

Ajvarjevo omako lahko nadomestimo s klasično tatarsko.


■ Ocvrti sir preložimo s penovko na papirnate brisače. Da se na hitro odcedi.

Serviranje

Vroč dunajsko ocvrti sir s sezamom ponudimo z ohlajeno ajvarjevo omako.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30-40 % maščobe. Manjši hlebčki tehtajo pribl. 450 g.

Sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerno in hitro. Zato mu pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.


■ Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 °C) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230).
■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2-3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja. Cela ali strta sezamova semena so pogost dodatek jedem v kitajski, japonski in korejski kuhinji ter v kuhinjah Bližnjega Vzhoda. Dodajajo jih (brez)mesnim jedem, kruhu, pecivu in sladicam.

Opozorila

■ Če živilo spustimo v premalo ogreto olje, se ne cvre, ampak se napaja z maščobo. Če pa živilo spustimo v prevroče olje, se po zunanji strani ocvre, znotraj pa ostane termično nedodelano.
■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept dunajsko ocvrti sir s sezamom in ajvarjevo omako ali pohana gavda po dunajsko s sezamovimi semeni in s smetanovo omako z ajvarjem (izvirno: pohani sir u sezamu i umaku od ajvara) Matejka Buča, z bloga like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Matejke Buča


Matejka Buča
 

Sorodni recepti

Sirove pogačice
burgundska specialiteta iz kuhanega testa z jajci in z izbranim naribanim sirom, tokrat z mocarelo in ...
(5.00; 3 ocene)
Bučkin čips s parmezanom
Preprost in hrustljav prigrizek iz bučk, nastrganih na tanka kolesca. Paniramo jih z mešanico panko drobtin ...
(5.00; 9 ocen)
Krompirjevi žepki s porovim nadevom
slastni žepki iz krompirjevega testa, nadevani z mešanico dušenega pora in zdrobljenega mladega ...
(5.00; 2 oceni)
Marinirane olive z rožmarinom, česnom in pomarančami
Odličen dodatek k različnim narezkom in sirovim ploščam ali pa zgolj okusna spremljava h kozarcu vina ali piva. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica