Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dunajsko ocvrti šampinjoni na listnati solati

    Ocvrte šampinjone ponudimo z listnato solato in s hladno majonezno omako
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. september 2010 št. ogledov: 4786
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12957
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g šampinjonov
    • 50 g moke
    • 80 g drobtin
    • 2 jajci
    • 2 žlici sladke smetane
    • 1 žlica limoninega soka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    majonezna omaka
    • 3 žlice majoneze
    • 3 žlice jogurta
    • 1 žlica limoninega soka
    • 2 sardelna fileta
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1/2 šopka kopra
    listnata solata
    • 100 g mešane listnate solate
    • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 4 žlice belega vinskega kisa
    • 1 žlica gorčice
    • 1 žlička medu
    • sol
    • črni poper v zrnu
    drugo
    • olje za cvrenje

    Priprava

    ■ Sardelna fileta odcedimo in drobno sesekljamo.
    ■ Koper osmukamo in drobno sesekljamo.
    Solatni preliv. V skodelici zmešamo majonezo, jogurt, sesekljana sardelna fileja, 1 žlico limoninega soka, sol in sveže mlet poper. Nazadnje primešamo sesekljan koper, omako pa postavimo v hladilnik.
    ■ Solato operemo in dobro odcedimo.
    ■ V drugi skodelici gladko razmešamo kis in sol, da se sol stopi. Primešamo gorčico, olivno olje, med in sveže mlet poper.
    ■ Šampinjone očistimo; večje razpolovimo. Nemudoma jih pokapljamo s preostalim limoninim sokom ter potresemo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Jajca razžvrkljamo s smetano.
    ■ Gobe posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Povaljamo jih v moki, jajcih in nazadnje v drobtinah.
    ■ V ponvi segrejemo olje za cvrenje, v katerem postopoma zlatorjavo ocvremo panirane gobe. Ocvrte s penovko predenemo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo.

    Serviranje

    Solati primešamo solatni preliv, nato jo razdelimo na krožnike. Okoli solate razdelimo ocvrte šampinjone, nazadnje pa dodamo še omako. Dunajsko ocvrti šampinjoni na listnati solati so okusna topla predjed.

    Nadomestek

    ■ Sardelne filete lahko nadomestimo s sardelno pasto iz tube.
    ■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.

    Izboljšanje

    ■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
    ■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.

    Pojasnila

    ■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    gl. šampinjon (številne različice)

    Ideje

    gl. dunajsko, po (številne različice)

    Opombe

    ■ Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni.
    ■ Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače.

    Opozorila

    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Gorčico, jogurt, med, (ekstra deviško) olivno olje in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

    Zanimivosti

    Včasih so ponekod po Evropi strehe svojih hiš potresali z gorčičnimi semeni. S tem naj bi od hiše prepodili vampirje.

    Viri

    številni različni viri
    ” Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo s svežim oljem. “
    ” Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače. “

    Sorodni recepti

    Šitake v ostrigini omaki
    preprosta jed, ki pa je nekaj posebnega, predvsem zaradi (pri)okusov ingverja, česna, čebule ter sojine in ostrigine ...
    (5.00; 1 ocena)
    Šampinjoni v solati
    preprosto predjed obogatimo z olivnim oljem, limoninim sokom in sojino omako, poleti pa še s kapucinko in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Golaž s šampinjoni
    šampinjone lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugimi gojenimi ali gozdnimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov