Prijava

Dunajsko ocvrt pastinak s hruškami

Pastinak po dunajsko paniramo, ocvremo in ponudimo s smetanovo omako z roquefortom
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. junij 2011 št. ogledov: 2988
Avtor: Urednik
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 6 srednje velikih pastinakov
  • 1 rdeča čebula
  • 2 lista zelene solate
  • 3 zrele hruške
  • 1 žlica olivnega olja
  • 2 jajci
  • moka
  • drobtine
  • sol
  • beli poper v zrnu
solatni preliv
  • 75 g rokfora
  • 150 g kisle smetane
  • 2 žlici sladke smetane
  • 2 žlici limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlička sesekljanega pehtrana
drugo
  • olje za cvrenje

Priprava

Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Pastinak olupimo, namažemo z oljem in položimo v pekač. Tega za 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Solatne liste oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in posušimo.
Paniranje. V en krožnik stresemo moko, v drugega drobtine, v tretjem pa razžvrljamo jajci.
Preliv. V skledici zmešamo grobo narezan rokfor, obe smetani, sol, sveže mlet poper in sesekljan pehtran.
■ Pečen pastinak vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Hruške olupimo, zrežemo na četrtine in razpeškamo.
■ V globlji ponvi ali v cvrtniku segrejemo olje za cvrenje.
■ Ohlajen pastinak narežemo na podolgovate, oglate koščke. Povaljamo jih v moki, jajcih in drobtinah ter zlato rjavkasto ocvremo v segretem olju.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
■ Ocvrt pastinak s penovko odcedimo in predenemo na papirnate kuhinjske brisače.

Serviranje

Solatne liste natrgamo in razdelimo na 4 krožnike. Po njih razdelimo narezane hruške in čebulo. Prelijemo jih s solatnim prelivom, na katerega razdelimo ocvrt pastinak. Dunajsko ocvrt pastinak s hruškami ponudimo kot hladno toplo predjed ali malico.

Nasveti

■ Živila za cvrenje segrejemo na sobno temperaturo, da ne ohladijo segretega olja, v katerega jih položimo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.
■ Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja.
■ Rokfor (fr. roquefort) je edini ovčji sir z modro zeleno plesnijo (lat. Penicillium roqueforti).

Različice

gl. pastinak (različice)

Ideje

gl. ocvrta zelenjava (številne različice)

Opombe

Pravilno pripravljena panirana živila morajo biti znotraj sočna, skorja pa mora biti hrustljava.

Opozorila

■ Cvrenje v večji količini maščobe sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), limone, pastinak in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine (na primer svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).

Zanimivosti

Rokfor zori 3 do 6 mesecev v globokih, kilometre dolgih naravnih votlinah v gori Combalon, na kateri leži vas Roquefort.

Viri

■ dopolnjen recept dunajsko ocvrt pastinak s hruškami iz knjige Predjedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International 

” Živila za cvrenje segrejemo na sobno temperaturo, da ne ohladijo segretega olja, v katerega jih položimo. “
” Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. “
” Rokfor (fr. roquefort) je edini ovčji sir z modro zeleno plesnijo (lat. Penicillium roqueforti). “

Sorodni recepti

Stročji fižol s paradižnikom
priljubljena prikuha ali samostojna jed z zelenim stročjim fižolom, paradižnikom, čebulo in ...
(5.00; 1 ocena)
Bučkini zvitki s sirom v paradižnikovi omaki
Nekakšni zelenjavno sirovi kaneloni v paradižnikovi omaki. Bučke tanko nastrgamo, nasolimo in za nekaj ur položimo ...
(5.00; 4 ocene)
Pečena cvetača s parmezanom
S karameliziranjem v pečici dobimo morda najboljšo pečeno zelenjavo sploh. Cvetačo debeleje narežemo, narezano pa ...
(5.00; 19 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica