Priprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Pastinak olupimo, namažemo z oljem in položimo v
pekač. Tega za 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Solatne liste oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in posušimo.
■
Paniranje. V en krožnik stresemo moko, v drugega drobtine, v tretjem pa
razžvrljamo jajci.
■
Preliv. V skledici zmešamo grobo narezan rokfor, obe smetani, sol, sveže mlet poper in sesekljan pehtran.
■ Pečen pastinak vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Hruške olupimo, zrežemo na četrtine in razpeškamo.
■ V globlji
ponvi ali v
cvrtniku segrejemo olje za
cvrenje.
■ Ohlajen pastinak narežemo na podolgovate, oglate koščke. Povaljamo jih v moki, jajcih in drobtinah ter zlato rjavkasto ocvremo v segretem olju.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
■ Ocvrt pastinak s
penovko odcedimo in predenemo na
papirnate kuhinjske brisače.
Serviranje
Solatne liste natrgamo in razdelimo na 4 krožnike. Po njih razdelimo narezane hruške in čebulo. Prelijemo jih s solatnim prelivom, na katerega razdelimo ocvrt pastinak.
Dunajsko ocvrt pastinak s hruškami ponudimo kot hladno toplo predjed ali malico.
Nasveti
■ Živila za cvrenje segrejemo na
sobno temperaturo, da ne ohladijo segretega olja, v katerega jih položimo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Cvrenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini
maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl.
opozorila.
■ Pastinak je
korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem
korenčka in
peteršilja.
■ Rokfor (fr. roquefort) je edini
ovčji sir z modro zeleno plesnijo (lat. Penicillium roqueforti).
Različice
gl. pastinak (
različice)
Ideje
gl. ocvrta zelenjava (številne
različice)
Opombe
Pravilno pripravljena panirana živila morajo biti znotraj sočna, skorja pa mora biti hrustljava.
Opozorila
■ Cvrenje v večji količini maščobe sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl.
opozorila), limone, pastinak in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti
težke kovine (na primer
svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi
konzervansi in drugi dodatki).
Zanimivosti
Rokfor zori 3 do 6 mesecev v globokih, kilometre dolgih naravnih votlinah v gori
Combalon, na kateri leži vas
Roquefort.
Viri
■ dopolnjen recept
dunajsko ocvrt pastinak s hruškami iz knjige Predjedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup (kuharskih) knjig založbe
Učila International
