Dunajski vanilijevi rogljički

Predpriprava

■ DUNAJSKI VANILIJEVI ROGLJIČKI - TESTO. Moko presejemo; gl. pojasnila. Vaniljev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen. Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Nekoliko (ne preveč) zmehčano maslo narežemo na kosmiče, ki jih v skledi z vsemi ostalimi sestavinami na hitro ugnetemo v testo. Oblikujemo 2 svaljka, ki ju ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut položimo v hladilnik.

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 180° C.
■ Oba svaljka narežemo na pribl. za prst debele ploščice. Vsako posebej povaljamo med rokami, položimo na obložen pekač in oblikujemo v rogljiček. Pekač z rogljički za 10 do 12 minut položimo na srednjo rešetko v segreti pečici. Pečeni rogljički morajo ostati svetli.
■ V manjši skledi zmešamo sladkor in vanilijev sladkor za posip. Še vroče rogljičke povaljamo po posipu. 

Serviranje

Ohlajene rogljičke po želji potresemo s sladkorjem v prahu. Dunajski vanilijevi rogljički ali vaniljevi rogljički z mandlji so posladek za k čaju, kavi ali sadnemu soku.

Nadomestek

Mandeljne lahko nadomestimo z orehi ali z lešniki; gl. različice.

Izboljšanje

Mandeljni dobijo posebno aromo, če jih pred mletjem blago opečemo v suhi ponvi. Opečen ohladimo.

Nasveti

Rogljičke po plasteh zložimo v škatlo za piškote. Med vsako plast položimo kos peki papirja.


Dunajski vanilijevi rogljički

Triki

Mandeljne zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke. Moko pred pripravo testa presejemo, da se znebimo grudic.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.

Različice

• PIŠKOTI, KEKSI
• ROGLJIČKI
• vanilijevi rogljički (številne različice)
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

■ V testo na hitro zamesimo 200 g moke, 175 g rahlo zmehčanega masla, 80 g sladkorja, 2 rumenjaka, 100 g drobno sesekljanih mandeljnov in stržen iz enega vanilijevega stroka. Postopek nadaljujemo po osnovnem receptu.

Ideje

■ gl. mandlji (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

■ Vanilijev strok je plod vanilije (Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo. Dunajski vanilijevi rogljički, brez nadomestak za vanilijev strok.
■ Rogljički so po sestavinah zelo podobni vanilijevim rogljičkom z mandeljni, razlikujejo pa se po načinu priprave.

Opozorila

Beli sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zanimivosti

Mandeljni so sorodniki češenj in sliv, uvrščamo pa jih v družino vrtnic.

Viri

■ dopolnjen recept dunajski vanilijevi rogljički (izvirno: dunajski vaniljini rogljički) iz knjige Velika knjiga o peki, Teubner, Christian, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1986
■ številni različni viri