Prijava

Dunajski šarkelj ii

Klasična dunajska (božična in velikonočna) sladica iz kvašenega testa z rozinami in limonino lupino
št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. april 2011 št. ogledov: 4421
Avtor: Urednik
Receptov: 13318
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

kvašeno testo
  • 500 g moke
  • 60 g masla
  • pribl. 2,5 dl mleka
  • 60 g sladkorja
  • 2 jajci
  • 1 zavitek suhega kvasa
  • 1/2 vanilij sladkorja
  • limonina lupinica
  • 1 – 2 žlici ruma
  • 1/2 žličke soli
nadev
  • 100 – 120 g sladkorja
  • 100 g rozin
  • 60 g masla
  • 2 žlički cimeta
  • 2 žlici ruma
premaz
  • 1 jajce

Predpriprava

■ Rozine temeljito očistimo, operemo v topli vodi, odcedimo in pokapljamo z rumom.
Kvašeno testo. Maslo pristavimo in stopimo ter zmešamo z mlekom.
■ V veliko skledo presejemo moko ter dodamo sladkor, kvas, vanilijev sladkor in drobno naribano limonino lupinico. Prilijemo mleko z maslom, dodamo jajci in rum, potem pa vse skupaj z električnim ročnim mešalnikom z metlicama za gnetenje mešamo 10 do 15 minut, da dobimo gladko testo; gl. opombe.
■ Testo rahlo pomokamo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da 30 minut vzhaja; v tem času naj bi testo naraslo na dvojno količino.

Priprava

Nadev. Maslo pristavimo in stopimo.
Pekač za šarkelj namažemo z maslom.
■ Sladkor zmešamo s cimetom.
■ Dobro vzhajano testo na pomokani delovni površini tanko razvaljamo v pravokotnik. Premažemo ga s stopljenim maslom, potresemo s sladkorjem in rozinami (gl. izboljšanje). Testo tesno zvijemo in položimo v pomaslen model. Premažemo ga z razžvrkljanim jajcem, model pa postavimo na spodnjo rešetko v hladni pečici. Pečico prižgemo na 180 °C, šarkelj pa pečemo 50 do 60 minut; gl. različice.
■ Pečen dunajski šarkelj vzamemo iz pečice in zvrnemo na rešetko, da se ohladi.

Serviranje

Ohlajen dunajski šarkelj ali kvašen šarkelj z rozinami narežemo in ponudimo s kozarcem sadnega soka ali s skodelico čaja.

Nadomestek

1 žlička suhega kvasa = 12 gramov svežega kvasa, 1,5 = 20, 2 = 25, 2,5 = 30, 3 = 35, 3,5 = 40, 4 = 50, 4,5 = 55 in 5 žličk suhega kvasa = 60 gramom svežega kvasa.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Čim bolj testo pregnetemo, tem rahlejše bo.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ Nadev lahko izboljšamo s 100 grami mletih orehov ali s 50 grami drobno sesekljane čokolade.

Nasveti

■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

Triki

Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

Različice

■ Namesto zapisanega postopka pečenja, lahko šarkelj v modelu najprej vzhajamo, potem pa ga v ogreto pečico postavimo za 45 do 55 minut.
■ gl. dunajski šarkelj; šarkelj (različice)

Ideje

gl. kvašeno testo (številne različice)

Opombe

Če želimo bolj puhasto testo, 30 gramov masla nadomestimo s 3 do 4 žlicami olja (ne olivnega).

Opozorila

Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cimet uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

Zanimivosti

Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

Viri

■ dopolnjen recept dunajski šarkelj II
■ številni različni viri 

” Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. “
” Nadev lahko izboljšamo s 100 grami mletih orehov ali s 50 grami drobno sesekljane čokolade. “

Sorodni recepti

Čokoladni kolač z jagodno peno
Sočna, penasta in kiselkasta sladica. Za podlago spečemo nekakšno testo za brownie, v katerega umešamo čokolado, ...
(5.00; 3 ocene)
Najboljši sirčkov kolač
Rahla in puhasta krema se v ustih preprosto stopi, zato sladica v hipu poide. Najboljši sirčkov kolač prihaja iz ...
(5.00; 3 ocene)
Ponarejen presni sirčkov kolač z malinami
Veganska različica priljubljenega cheesecake s podlago iz datljev in mandljev. Pa s kremo iz indijskih oreščkov, ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladni kolač s kostanjevo kremo
tale jesenski posladek je lahko tudi rolada, kot po izvirnem receptu; klasično biskvitno testo s kakavom spečemo in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.448 receptov
Moja kuharica