Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Dunajski šarkelj II

    Klasična dunajska (božična in velikonočna) sladica iz kvašenega testa z rozinami in limonino lupino
    št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. april 2011 št. ogledov: 4636
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15140
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 500 g moke
    • 60 g masla
    • pribl. 2,5 dl mleka
    • 60 g sladkorja
    • 2 jajci
    • 1 zavitek suhega kvasa
    • 1/2 vanilij sladkorja
    • limonina lupinica
    • 1 – 2 žlici ruma
    • 1/2 žličke soli
    nadev
    • 100 – 120 g sladkorja
    • 100 g rozin
    • 60 g masla
    • 2 žlički cimeta
    • 2 žlici ruma
    premaz
    • 1 jajce

    Predpriprava

    ■ Rozine temeljito očistimo, operemo v topli vodi, odcedimo in pokapljamo z rumom.
    Kvašeno testo. Maslo pristavimo in stopimo ter zmešamo z mlekom.
    ■ V veliko skledo presejemo moko ter dodamo sladkor, kvas, vanilijev sladkor in drobno naribano limonino lupinico. Prilijemo mleko z maslom, dodamo jajci in rum, potem pa vse skupaj z električnim ročnim mešalnikom z metlicama za gnetenje mešamo 10 do 15 minut, da dobimo gladko testo; gl. opombe.
    ■ Testo rahlo pomokamo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da 30 minut vzhaja; v tem času naj bi testo naraslo na dvojno količino.

    Priprava

    Nadev. Maslo pristavimo in stopimo.
    Pekač za šarkelj namažemo z maslom.
    ■ Sladkor zmešamo s cimetom.
    ■ Dobro vzhajano testo na pomokani delovni površini tanko razvaljamo v pravokotnik. Premažemo ga s stopljenim maslom, potresemo s sladkorjem in rozinami (gl. izboljšanje). Testo tesno zvijemo in položimo v pomaslen model. Premažemo ga z razžvrkljanim jajcem, model pa postavimo na spodnjo rešetko v hladni pečici. Pečico prižgemo na 180 °C, šarkelj pa pečemo 50 do 60 minut; gl. različice.
    ■ Pečen dunajski šarkelj vzamemo iz pečice in zvrnemo na rešetko, da se ohladi.

    Serviranje

    Ohlajen dunajski šarkelj ali kvašen šarkelj z rozinami narežemo in ponudimo s kozarcem sadnega soka ali s skodelico čaja.

    Nadomestek

    1 žlička suhega kvasa = 12 gramov svežega kvasa, 1,5 = 20, 2 = 25, 2,5 = 30, 3 = 35, 3,5 = 40, 4 = 50, 4,5 = 55 in 5 žličk suhega kvasa = 60 gramom svežega kvasa.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Čim bolj testo pregnetemo, tem rahlejše bo.
    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
    ■ Nadev lahko izboljšamo s 100 grami mletih orehov ali s 50 grami drobno sesekljane čokolade.

    Nasveti

    ■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

    Triki

    Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
    ■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

    Različice

    ■ Namesto zapisanega postopka pečenja, lahko šarkelj v modelu najprej vzhajamo, potem pa ga v ogreto pečico postavimo za 45 do 55 minut.
    ■ gl. dunajski šarkelj; šarkelj (različice)

    Ideje

    gl. kvašeno testo (številne različice)

    Opombe

    Če želimo bolj puhasto testo, 30 gramov masla nadomestimo s 3 do 4 žlicami olja (ne olivnega).

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Cimet uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

    Zanimivosti

    Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept dunajski šarkelj II
    ■ številni različni viri 

    ” Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. “
    ” Nadev lahko izboljšamo s 100 grami mletih orehov ali s 50 grami drobno sesekljane čokolade. “

    Sorodni recepti

    Veganski čokoladni srčki
    zelo okusno, razkošno drobno pecivo iz čokoladnega biskvita, prelitega z gladko mešanico kokosovega mleka in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Malinov kolač s pudingovo kremo
    Sočen in okusen kolač. V plasti zložimo beljakovo testo (meringa), vanilijevo pudingovo kremo, malinov pire in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čokoladni kolač brez moke z maskarponejevo kremo, LCHF
    Prav poseben recept za skoraj brezgrešno sladkanje. Brez moke. Brez sladkorja. Zato pa z mandljevo moko. Z naribanimi ...
    (5.00; 4 ocene)
    Lava kolački, veganski brez pečenja
    Nemogoče je mogoče, o čemer pričajo privlačne fotografije. Testo je mešanica datljev, moke in kakava. V nadev pa ...
    (5.00; 1 ocena)
    Cheesecake z malinami in limonami, brez pečenja
    Zelo preprosta, a odlična, sladko-kiselkasta različica priljubljene sladice. Piškotno maslena podlaga. Pa krema iz ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.264 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani