IŠČI PODROBNO

    Dunajski šarkelj

    Klasična dunajska (božična in velikonočna) sladica iz kvašenega testa z rozinami in limonino lupino
    4.80 5 ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (4.80; 5 ocen) 11. april 2006 št. ogledov: 16449
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14748
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 600 g moke
    • 120 g masla
    • 2 dl mleka
    • 80 g sladkorja
    • 3 rumenjaki
    • 100 g rozin
    • 50 g kvasa
    • limonina lupina
    • ščepec soli
    drugo
    • 1 rumenjak
    • 20 g masla
    • 1 žlica moke
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■  V mlačno mleko nadrobimo kvas, ki ga počasi premešamo, da se razpusti.
    ■  V veliko skledo presejemo moko; gl. nasveti. Dodamo zmehčano maslo, rumenjake, mlačno mleko s kvasom, sladkor, naribano limonino lupino in ščepec sol. Sestavine stepamo toliko časa, da dobimo gladko, voljno testo, ki se ločuje od posode in kuhalnice. Pokrijemo ga s krpo in pustimo vzhajati približno 30 minut.
    ■  Rozine preberemo ter temeljito operemo in odcedimo.
    ■  Rebrast okrogel model namažemo z maslom in pomokamo.

    Priprava

    ■  Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■  Testo položimo na pomokano delovno površino, potem pa na hitro vgnetemo rozine. Testo nadenemo v pomokan model (gl. opombe), premažemo z rumenjakom in za približno 60 minut potisnemo v segreto pečico.

    Serviranje

    Pečen dunajski šarkelj ali kvašen šarkelj z rozinami (tudi šarkelj po dunajsko) nekoliko ohladimo, zvrnemo na krožnik in potresemo s sladkorjem v prahu.

    Nadomestek

    ■  Sveži kvas lahko nadomestimo s suhim, ki ga uporabljamo po navodilih na zavitku.
    ■  Maslo lahko nadomestimo z margarino.
    ■  Mleko lahko nadomestimo z mlačno vodo ali sladko smetano.
    ■  Limonino lupinico nadomestimo ali kombiniramo s pomarančno.

    Izboljšanje

    ■  Testo bo bolj luknjičavo, če ga med vzhajanjem enkrat ali dvakrat pregnetemo. Na ta način iz testa iztisnemo nakopičeni ogljikov dioksid. Kvasovke tako dobijo nekaj prepotrebnega kisika, da se razmnožujejo in omogočajo, da bo testo bolj luknjičavo. Testo pregnetemo tudi tedaj, če ga po vzhajanju nismo neposredno dodelali in potisnili v pečico. Pregnetenega položimo na pomokan pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut.
    ■  gl. različice

    Nasveti

    ■  Za pripravo kvašenega testa je najprimernejša mešanica mehke in ostre moke. Izjema so krofi, pri katerih testo pripravimo zgolj z ostro moko.
    ■  Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■  Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo premesimo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Triki

    Če kvašenemu testu dodamo rumenjake, bo rahlejše. Če mu dodamo cela jajca, bo gostejše.

    Pojasnila

    ■  Sol, ki jo dodamo kvašenemu testu, med pečenjem preprečuje premočno delovanje kvasa, katerega posledica bi bile neenakomerne in velike luknje. Na deciliter v receptu zapisane tekočine vzamemo 2 grama soli, ki jo raztopimo v tekočini. Za slano pecivo količino soli podvojimo.
    ■  Zmotno je mnenje, da bi vzhajanje testa na vročem, ne na toplem, postopek pospešilo. Če kvašeno testo postavimo na pretopel prostor, se lepek neha raztezati, pečeno testo pa je suho. Prav tako je pomembno vedeti, da se razvoj in razmnoževanje kvasovk upočasnita že pri 40° C, pri 50° C pa se povsem ustavita.

    Različice

    ■  500 g moke, 150 g sladkorja, sladkor v prahu, 200 g masla, 2 dl mleka, 4 jajca, 200 g rozin, 40 g kvasa, 50 g citronata, 50 g mandljev, 1 vanilij sladkor, lupina 1/2 limone in žlička soli. (Kuharska enciklopedija, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1967)
    ■  V eni od eksotičnejših različic pripravimo šarkelj z ananasom in kokosom; gl. šarkelj s kandiranim ananasom in kokosom.
    ■  gl. dunajski šarkelj II; rozinov šarkelj z mandlji ipd.

    Ideje

    gl. kvašeno testo (številne različice); šarkelj (številne različice)

    Opombe

    ■  Nekateri viri svetujejo, da testo, potem ko ga položimo v model, pustimo vzhajati še 10 minut.
    ■  Pri kvasu velja splošno pravilo: čim več moke, sorazmerno manj kvasa. Za primer vzemimo kruh. Za 500 gramov moke potrebujemo približno 20 gramov kvasa, za 1 kilogram zadostuje 30 gramov, za 5 kilogramov pa zadostuje že 50 do 60 gramov kvasa. Količina kvasa je v veliki meri odvisna tudi od količine jajc, maščobe in nadeva. Če je slednjih več, vzamemo tudi nekoliko več kvasa. A pozor! Prevelika količina kvasa povzroča v testu velike luknje.

    Opozorila

    Soli nikoli ne mešamo neposredno s kvasom, ker v tem primeru škodljivo deluje na kvasovke.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pri maslu (gl. spodaj) in rumenjakih pa je priporočljiva zmernost.
    ■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina masla do 30 gramov na osebo.

    Zanimivosti

    ■  V francoski Alzaciji imenujejo podobno sladico kougelhopf.
    ■  Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

    Viri

    številni različni viri 

    ” Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo.  “
    ” Kako stepamo testo? Če vsebuje več maščobe in jajc, ga stepamo tako, da s kuhalnico naenkrat dvigujemo le po malo testa.  “
    ” Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine. “

    Sorodni recepti

    Sirčkov kolač z malinami v kozarcu
    Kremna, sladko kiselkasta sladica za razvajanje. Podlaga so mleti keksi in maslo. Po vrhu pa krema iz stepene smetane, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Kolač s pudingovo kremo in višnjami
    Kremna sladica, ki se v ustih preprosto topi, testo pa lahko pripravimo nekaj dni prej. Krema je iz vanilijevega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jabolčni kolač z jogurtom in pistacijami
    Preprost, ekspresno pripravljen in okusen kolač, pri katerem jogurtova kislina zmehča gluten. Da dobimo nežno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Marmorni kolač, veganski
    Sočen in mehak, v ustih se preprosto topi. Kolač, ki spominja na otroštvo, pa še za pripravo je preprost. Marmorni ...
    (5.00; 3 ocene)
    Brezglutenski čokoladni kolač z mandljevo moko
    (VIDEO RECEPT) Samo pet sestavin in ena dišava za tale preprost, a sočen in okusen kolač. Izbrano čokolado ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.873 receptov
    Moja kuharica