Priprava
■ Klasična pekača obložimo s peki papirjem. Mandlje drobno zmeljemo.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto stepemo. Dodamo moko in mlete mandlje in ugnetemo gladko testo. Če je lepljivo, dodamo še malo moke.
■ Testo razdelimo na 3 dele. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Prvi kos testa razvaljamo pribl. 5 mm debelo na blago pomokani delovni površini. Z modelčkom (4–5 cm) režemo testene kroge, ki jih sproti polagamo v pekač; gl.
opombe. Ostanke testa stresemo v skledo.
■ Pekača položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut. Da se keksi blago obarvajo.
■ Ostanke testa v skledi na hitro pregnetemo, razvaljamo in spečemo v kosu. Pečene kekse in testo ohladimo.
■ NADEV. Čokolado nadrobimo v skodelico. Stopimo jo v mikrovalovki ali nad
vodno kopeljo.
■ Pečeno testo zdrobimo v skledo. Dodamo marelični džem, stopljeno čokolado in rum. Gladko premešamo.
■ Keks namažemo z nadevom, na katerega prilepimo drugi keks. Podobno zlepimo vse kekse.
■ GLAZURA. V kozici zmešamo vse sestavine. Počasi jih segrevamo med nenehnim mešanjem. Le toliko, da postanejo tople.
■ Zgornji del keksov pomakamo v glazuro in počakamo, da se strdi.
Serviranje
Dunajski punč keksi brez jajc so klasično čajno (praznično) drobno pecivo. Primerni so tudi za darilo. Pa za sladkanje ob skodelici čaja ali kave skozi vse leto.
Nakup
Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus. Tisti z ostrim in grenkim okusom so že žarki.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode. Gl. tudi
opozorila.
■ Rum lahko nadomestimo z izbranim
pomarančnim likerjem.
Izboljšanje
■
Dunajski punč keksi so še posebno okusni, če v nadev zamešamo okusno domačo
marelično marmelado.
■ Sestavinam za kekse praviloma dodamo ščepec soli. Ta poudari okuse glavnih sestavin.
Nasveti
■ Sestavine za kekse vedno ogrejemo na sobno temperaturo. Če ni v receptu izrecno zapisano drugače. Tako se sestavine lepše povežejo.
■ Priprava slaščic zahteva natančnost in upoštevanje receptov. Tudi veliki slaščičarski mojstri pri slaščicah uporabljajo kuhinjsko tehtnico.
■ Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste pekače.
Triki
■ Ko nimamo časa za mehčanje masla, hladnega preprosto grobo naribamo.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti. Ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke, star izraz je
gladke ali
mehke moke). Zdrobi so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo; gl.
triki.
Različice
Ideje
gl.
mandlji (številne
ideje); marelični džem (številne
ideje); maslo (številne
ideje); sladkor v prahu (številne
ideje)
Opombe
Pripravimo lahko tudi manjše kekse z več nadeva, kakor na fotografiji s svetlejšo glazuro.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
dunajski punč keksi brez jajc (izvirno:
bečki punč kolači) z bloga
Sweet-And-Salty (srb.)
■ fotografija širših, tanjših keksov (izvirno: bečki punč kolačići)
Mimi’s kingdom (srb.)
■ številni različni viri
