Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Dunajski punč keksi brez jajc

Masleno testo, izboljšano z mletimi mandlji, spečemo za kekse in za nadev. Le da nadrobljenemu delu testa za nadev primešamo še marelični džem, stopljeno čokolado in rum. Po keksih nanesemo glazuro, lahko obarvano z nekaj kapljicami rdeče jedilne barve.
Foto: Milkica
5.00 3 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 13. december 2015 št. ogledov: 1760
Avtor: Urednik
Izvirno: MIMI'S KINGDOM
Receptov: 13164
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

testo
  • 250 g moke
  • 230 g masla
  • 100 g mletih mandljev
  • 130 g sladkorja v prahu
nadev
  • 100 g mareličnega džema
  • 50 g temne čokolade
  • 2 žlici ruma
glazura
  • 250 g sladkorja v prahu
  • 2 žlici ruma
  • 2–3 kaplje jedilne rdeče barve
  • 2 žlici vode

Priprava

■ Klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ Mandlje drobno zmeljemo.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto stepemo. Dodamo moko in mlete mandlje in ugnetemo gladko testo. Če je lepljivo, dodamo še malo moke.
■ Testo razdelimo na 3 dele.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Prvi kos testa razvaljamo pribl. 5 mm debelo na blago pomokani delovni površini. Z modelčkom (4–5 cm) režemo testene kroge, ki jih sproti polagamo v pekač; gl. opombe. Ostanke testa stresemo v skledo, postopek pa ponovimo še s preostalim testom.
■ Pekača za pribl. 15 minut položimo v ogreto pečico, da se keksi blago obarvajo.
■ Ostanke testa v skledi na hitro pregnetemo, razvaljamo in spečemo v kosu.
■ Pečene kekse in testo ohladimo.
■ Nadev. Čokolado nadrobimo v skodelico. Stopimo jo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo.
■ Pečeno testo zdrobimo v skledo. Dodamo marelični džem, stopljeno čokolado in rum. Gladko premešamo.
■ Keks namažemo z nadevom, na katerega prilepimo drugi keks. Enako spojimo vse kekse.
■ Glazura. V kozici zmešamo vse sestavine. Počasi jih segrevamo med nenehnim mešanjem, le toliko, da postanejo tople.
■ Zgornji del keksov pomakamo v glazuro in počakamo, da se strdi.

Serviranje

Dunajski punč keksi brez jajc so klasično čajno (praznično) drobno pecivo. Primerni so tudi za darilo.

Nakup

Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Rum lahko nadomestimo z izbranim pomarančnim likerjem.

Izboljšanje

Dunajski punč keksi so še posebno okusni, če v nadev zamešamo kakšno okusno domačo marelično marmelado.
■ Sestavinam za kekse praviloma dodamo ščepec soli. Ta poudari okuse glavnih sestavin.

Nasveti

■ Sestavine za kekse vedno ogrejemo na sobno temperaturo, če ni v receptu izrecno zapisano drugače. Tako se sestavine lepše povežejo.
■ Priprava slaščic zahteva natančnost in upoštevanje receptov. Tudi veliki slaščičarski mojstri pri slaščicah uporabljajo kuhinjsko tehtnico.
■ Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste pekače.

Triki

■ Ko nimamo časa za mehčanje masla, hladnega preprosto grobo naribamo.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.

Različice

gl. piškoti in keksi (številne različice); punčeve kroglice ipd.

Ideje

gl. mandlji (številne ideje); marelični džem (številne ideje); maslo (številne ideje); sladkor v prahu (številne ideje)

Opombe

Pripravimo lahko tudi manjše kekse z več nadeva, kakor na fotografiji s svetlejšo glazuro. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. viri
■ preveden in dopolnjen recept dunajski punč keksi brez jajc (izvirno: bečki punč kolači) z bloga Sweet-And-Salty (srb.)
■ fotografija širših, tanjših keksov (izvirno: bečki punč kolačići) Mimi’s kingdom (srb.)
■ številni različni viri 
 
” Pripravimo lahko tudi manjše kekse z več nadeva, kakor na fotografiji s svetlejšo glazuro. “
” Sestavine za kekse vedno ogrejemo na sobno temperaturo, če ni v receptu izrecno zapisano drugače. Tako se sestavine lepše povežejo. “
” Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste pekače. “

Sorodni recepti

LCHF Linški piškotki
LCHF linški piškotki, ki ne smejo manjkati v času praznikov. So piškoti s tradicijo, zelo enostavni in okusni. Zelo ...
(5.00; 1 ocena)
Huzarski krapki z marmelado
(video recept) Star, preizkušen recept za drobno pecivo iz krhkega testa, izboljšanega z veliko masla, z mletimi ...
(5.00; 1 ocena)
Linški polnozrnati pirini piškoti chefa Janeza Lenčka
Chef Janez Lenček (1938-2018) je legenda in najbolj nagrajevani slovenski kuhar. Tole je njegov recept za klasično ...
(5.00; 3 ocene)
Limetini keksi z belo glazuro
Limetini keksi z belo glazuro so preprosto drobno pecivo, za katerega potrebujemo kakih 45 minut, vključno pečenje. ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki