Predpriprava
■ DUNAJSKA LEDENA KAVA. Skuhamo močno črno kavo. Če je turška, jo precedimo skozi gosto cedilo. Obloženo z gazo.
■ Kuhano kavo ohladimo na sobno temperaturo. Tako ohlajeno preložimo v hladilnik.
Priprava
■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
■ V kozarec položimo 2 kepici sladoleda. V kozarec nalijemo ohlajeno kavo. Lahko tudi malo več kot 1,2 dl.
■ Stepeno smetano nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Nabrizgamo jo po vrhu. Če nimamo vrečke, si pomagamo z žlico.
■ Kdor želi, smetano potrese z grenkim kakavom ali z drobno nastrgano črno čokolado.
Serviranje
Ledeno kavo ponudimo z desertno žličko z dolgim ročajem. Lahko tudi s slamico.
Dunajska ledena kava ali
ledena kava po dunajsko, izvirni recept, poletna ohladitev za ljubitelje kave in sladoleda.
Sorodni recepti
Ledena kava po dunajsko
Kuharski leksikon
■
Dunajska ledena kava je spoj sladice in pijače, ki jo tradicionalno ponudijo v vseh dunajskih kavarnah. Združuje kremni vanilijev sladoled in stepeno smetano ter hladno, kofeinsko pijačo. Na Dunaju jo pripravljajo z navadno filter kavo (po kapljicah) ali z
amerikano (
espresso, razredčen z malo vode). Za prijeten in sladek okus poskrbita vanilijev sladoled in smetana.
Dunajska ledena kava, izvirni recept
■
Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (
Coffea arabica). Izvira iz Etiopije in predstavlja več kot 9/10 svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
Najmehkejši in najboljši sladoled (v Italiji gelato) praviloma vsebujejo več mlečnih izdelkov. Bodisi mleka, smetane, jogurta ali/in pd.
■
Sladolede uvrščamo v skupino ledenih sladic. Lahko so mlečni, smetanovi, jogurtovi, čokoladni, sadni ipd. Industrijske sladolede v grobem delimo na kremne (vsaj 8 % maščobe) in mlečne (vsaj 2,5 %). Oboji vsebujejo pribl. 14 % dodanega sladkorja. V domačem gospodinjstvu sladoled pripravljamo pretežno s pomočjo aparata za sladoled. Lahko pa tudi brez njega. Zmes najprej dobro ohladimo v hladilniku, da skrajšamo čas zamrzovanja v aparatu. Ko je sladoled gotov, ga v zamrzovalniku pustimo vsaj 2-3 ure, da se okusi povežejo.
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Stepena smetana mora biti gladka. Če jo predolgo stepemo, postane zrnata.
■
Stabilnejšo stepeno smetano pripravimo, če sladkor nadomestimo z
invertnim sladkorjem, ki ga imamo lahko vedno na zalogi. Skuhamo ga v dobrih 20 minutah, obstojen pa je 6 mesecev.
Opozorila
■ Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
dunajska ledena kava ali
ledena kava po dunajsko, izvirni recept (izvirno:
Vienesse iced coffee, wiener eiskaffe)
Ursula Schersch, (tudi inštruktorica kuhanja za avstrijsko kuhinjo), z bloga
Little Vienna
Dunajska ledena kava
