Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Dubrovniška rožata

    Dubrovniška rožata je gladka, kremna sladica. V model/e nalijemo karamel. Nanj pa nalijemo kremo, ki jo skuhamo v vodni kopeli v pečici.
    5.00 25 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 25 ocen) 08. april 2011 št. ogledov: 4771
    Uredil: Urednik
    Izvirno: iće&piće
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 5 dl mleka
    • 6 žlic sladkorja
    • 6 jajc
    • limonina lupina
    • vanilij sladkor
    karamel
    • 5 – 6 žlic sladkorja

    Priprava

    ■ DUBROVNIŠKA ROŽATA. V posodi pristavimo in zavremo mleko in sladkor. Odstavimo in ohladimo.
    ■ Pečico segrejemo na 150 stopinj.
    ■ V posodi, ki je večja od modela pristavimo in zavremo vodo za vodno kopel.

    Beseda karamel izhaja iz latinske besede "cannamella", sladkorni trs.


    ■ V kotličku penasto stepemo jajca, ohlajeno mleko, sladkor, vanilijev sladkor in drobno naribano limonovo lupinico.
    ■ V suhi ponvi počasi karameliziramo 5-6 žlic sladkorja. Ko karamel postane svetlo rjavkast, ga razpustimo v nekaj žlicah vode. Nato ga pazljivo (!) nalijemo po obodu in dnu modela ter ohladimo.
    ■ Pripravljeno jajčno zmes nalijemo v model. Položimo ga v vodno kopel oboje pa preložimo v segreto pečico. Za kakih 45 minut.
    ■ Kuhano rožato vzamemo iz vodne kopeli. Ohladimo jo na sobno temperaturo.
    ■ Ohlajen desert pokrijemo s prozorno folijo in preložimo v hladilnik. Da se dobro ohladi.

    Serviranje

    Ohlajeno sladico narežemo in razdelimo na krožnike. Dubrovniška rožata se prileže s stepeno sladko smetano ali s karamelno omako.

    Pojasnila

    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku. Čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek. A pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.


    ■ Sladkor, ki ga segrejemo na pribl. 150 stopinj, začne karamelizirati. Pri tem spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem.

    Različice


    Dubrovniška rožata, foto 196 FLAVORS

    ■ Rožate, kakor jih pripravljajo v hrvaški Dalmaciji, so svetovno znana vanilijeva krema, ki je v Franciji znana kot créme brulée, v Španiji kot katalonska krema (crema catalane), v Veliki Britaniji vanilijeva krema s karamelom (cream caramel) ipd.

    Opombe

    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši in ne vpliva na kakovost jajc.

    Opozorila

    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Pretemen karamel greni.


    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Zanimivosti

    ■ Katalonska krema (gl. različice) naj bi bila izvirno britanska specialiteta, do katere je po naključju prišlo na univerzi Trinity v Camridgeu, ko se je nekomu prismodila sladka smetana.
    ■ Pri ameriškem nogometu porabijo v eni sezoni 22.000 žog. Proizvedejo jih iz kože 3.000 krav.

    Viri

    ■ dopolnjen recept dubrovniška rožata (izvirno: dubrovačka rožata) iz revije iće&piće (hrv.)
     

    Sorodni recepti

    Čokoladna panakota
    (VIDEO) Svilnata in razkošna čokoladna sladica. Zlasti z izbrano čokolado; gl. izboljšanje. Smetano, mleko in ...
    (5.00; 28 ocen)
    Čokoladna pena na hitro
    Nezamenljiv posladek za vse ljubitelje čokolade in nežnih, na hitro pripravljenih, pa kljub temu slastnih sladic v ...
    (5.00; 7 ocen)
    Bezgova krema
    Dišeče bezgove cvetove čez noč namakamo v izbranem vinu, v različici za otroke pa v jabolčnem soku. Rumenjake in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Presna ponarejena karamelna pena s presnim ganašem
    Čista nebesa, pravi avtorica. Desert iz povsem naravnih sestavin, ki pa je ne-le zdrav, ampak tudi izredno okusen. V ...
    (5.00; 5 ocen)
    Skutina smetanova pena z makom in marelicami
    Kremna, sadna, osvežilna in v hipu pripravljena skutina smetanova pena z makom. Odišavljena s pomarančno ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani