Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo mleko in sladkor. Odstavimo in ohladimo.
■
Pečico segrejemo na 150 °C.
■ V
kotličku penasto
umešamo jajca, ohlajeno mleko, sladkor, vanilijev sladkor in drobno
naribano limonino lupinico.
■ V suhi ponvi počasi
karameliziramo 5 do 6 žlic sladkorja. Ko karamel postane svetlo rjavkast, ga razpustimo v nekaj žlicah vode, nato pa ga pazljivo nalijemo po obodu in dnu modela ter ohladimo.
■ Pripravljeno jajčno zmes nalijemo v model, tega pa za 45 minut postavimo v segreto pečico.
■ Rožato vzamemo iz pečice, nato pa jo ohladimo.
■ Ohlajeno rožato pokrijemo s prozorno folijo in jo postavimo v hladilnik, da se dobro ohladi.
Serviranje
Ohlajeno dubrovniško rožato razdelimo na krožnike. K njej lahko ponudimo
stepeno sladko smetano ali
karamelno omako.
Pojasnila
■ Številne pomembne
hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Beseda
karamel izhaja iz latinske besede
cannamella (sladkorni trs).
■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem.
Različice
■ Rožate, kakor jih pripravljajo v hrvaški Dalmaciji so svetovno znana vanilijeva krema, ki je v Franciji znana kot
créme brulée, v Španiji kot
katalonska krema (
crema catalane), v Veliki Britaniji
vanilijeva krema s karamelom (
cream caramel) in podobno.
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Pretemen karamel
greni.
Zanimivosti
■ Katalonska krema (gl.
različice) naj bi bila izvirno britanska specialiteta, do katere je po naključju prišlo na univerzi Trinity v Camridgeu, ko se je nekomu prismodila sladka smetana.
■ Pri ameriškem nogometu porabijo v eni sezoni 22.000 žog. Proizvedejo jih iz kože 3.000 krav.
Viri
■ dopolnjen recept
dubrovniška rožata (izvirno:
dubrovačka rožata) iz revije
iće&
piće (hrv.; ne izhaja več)
