Priprava
■ Slive očistimo, zrežemo na četrtine in izkoščičimo. Narezane stresemo v manjšo posodo. Pomarančo narežemo na večje koščke, ki jih stresemo na slive. Dodamo sladkor in začimbe ter prilijemo vino in vanilijev izvleček. Zavremo in kuhljamo 10 minut. Da se slive zmehčajo, a ostanejo dokaj čvrste.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■
DROBLJENEC. Mandlje drobno sesekljamo ali pa jih grobo zmeljemo v multipraktiku. Moko stresemo v skledo. Dodamo na kocke zrezano hladno maslo, mandlje in oba sladkorja. Maslo s prsti vgnetemo v suhe sestavine, da dobimo grobo drobtinasto zmes.
■ Pomarančne koščke, cimet in zvezdasti janež zavržemo, slive z omako pa prelijemo v ognjevarni pekač ustrezne velikosti. Potresemo jih z drobljencem, pekač pa položimo v ogreto pečico za 30–35 minut. Da se sladica po vrhu zlato rjavo zapeče.
Serviranje
Drobljenec s slivami v rdečem vinu ali
slive v rdečem vinu z drobljencem ponudimo z vanilijevim sladoledom.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ gl.
domači vanilijev izvleček
Izboljšanje
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.
■ Improvizirajmo. Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vaniljo*.
Nasveti
■ Pri nakupu zvezdastega janeža smo pozorni na to, da so zvezdice cele, s semeni vred.
■ Če nam drobljenec ostane, ga shranimo v hladilnik ali pa ga zamrznemo.
Pojasnila
■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (
Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
■ Zvezdasti janež, znan tudi kot kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa (
Illicium verum), ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5-10 krakov, dolgih do 3 cm. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.
Različice
■ gl.
drobljenec (številne
različice);
slive v rdečem vinu;
slivov kolač z drobljencem (
različice) ipd.
■ Koblerji (
cobler) so podobni sladicam z drobljencem (
crumble). Le da je testo, s katerim potresemo sadje pred pečenjem, drugačne teksture.
Ideje
gl. rdeče vino (številne
ideje); slive (številne
ideje)
Opozorila
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
■ Mleti cimet se hitro razdiši.
Zanimivosti
Drobljenec ali posipanec (
crumble) je postal popularen v Veliki Britaniji med II. svetovno vojno. Ko je bila ob pomanjkanju živil drobtinasta mešanica dober nadomestek, zlasti pri pripravi priljubljenih pit.
Viri
■ dopolnjen recept
drobljenec s slivami v rdečem vinu ali
slive v rdečem vinu z drobljencem (izvirno: mulled wine plum crumble)
Benjamina Ebuehi z bloga
CARROT & CRUMB
■ številni različni viri
