Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Drobljenec s pikantno paradižnikovo marmelado

Zelo preprosta, a odlična slana jed z bogato odišavljeno paradižnikovo marmelado med dvema plastema drobljenca z mandlji in parmezanom
ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. september 2015 št. ogledov: 1953
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

drobljenec, crumble
  • 240 g polnovredne moke
  • 120 g mandljeve moke
  • 120 g parmezana
  • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 60 g masla
paradižnikova marmelada, confit
  • 1,5 kg paradižnika
  • 1 čebula
  • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici medu
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 drobna cimetova palčka
  • 1 žlička ingverja v prahu
  • nekaj žafranovih niti

Priprava

■ Drobljenec. Parmezan drobno naribamo v skledo. Dodamo obe moki in prilijemo olje.
■ Maslo zrežemo na kocke, ki jih stresemo v skledo. Sestavine s prsti pretlačimo, da dobimo drobtinasto zmes. Odložimo jo v hladilnik.
■ Paradižnikova marmelada. Žafranove niti namočimo v 2 žlici hladne vode.
■ Paradižnike razpolovimo in iztisnemo semena. Nato paradižnike grobo naribamo, lupine pa zavržemo.
■ Čebulo drobno sesekljamo in pristavimo z žlico olja, s soljo, sveže mletim poprom, cimetom, ingverjem in žafranove niti z vodo vred. Segrevamo in med občasnim mešanjem pražimo, da se čebula zmehča.
■ Paradižnik stresemo na prepraženo čebulo. Prilijemo preostalo olje. Zavremo in kuhamo pribl. 45 minut med pogostim mešanjem, da tekočina izhlapi.
■ Paradižnik odstavimo. Cimet zavržemo, nazadnje pa primešamo med, da se stopi. Paradižnikovo marmelado ohladimo.
Pečico ogrejemo na 190 °C.
Pekač obložimo s peki papirjem, po katerem enakomerno razdelimo polovico drobljenca. Po njem nanesemo paradižnikovo marmelado, ki jo enakomerno potresemo s preostalim drobljencem. Pekač za pribl. 35 minut položimo v pečico, da se drobljenec po vrhu zlato rjavkasto obarva.
■ Pečen drobljenec s pikantno paradižnikovo marmelado ohladimo, lahko tudi v hladilniku.

Serviranje

Ohlajen drobljenec s pikantno paradižnikovo marmelado narežemo na kocke in ponudimo.

Nakup

Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z 00000, ki prihajajo iz Šrilanke (nekoč Cejlon, zato cejlonski cimet). Najdebelejše in bolj grobe označujejo z 0.

Nadomestek

■ Mandljevo moko lahko nadomestimo z lešnikovo.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Nasveti

Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini. Tako razpolovljene zlahka razsemenimo, če jih nežno stisnemo po obodu.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Polnovredna, tudi polnozrnata, integralna ali graham moka, je pridobljena iz celih, neoluščenih zrn. Poleg tega ni kemično obdelana (barvana), ohrani pa tudi neprimerno več hranilnih snovi. Bela moka ima v primerjavi s polnovredno manj kar 60 % kalcija, 75 % železa, 85 % magnezija, 75 % cinka, 75 % vitamina B1, 80 % vitamina B2 in 85 % manj vitamina E.
■ Mandljeva moka so le tako drobno mleti mandlji, da so po videzu podobni moki.

Različice

gl. sladki paradižnikov kolač ipd.

Ideje

■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko*, čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, ingverjem, kaprami, karijevim praškom, koprom, koriandrom, kumino, limetinim sokom, limonovim sokom, majaronom, meto, papriko, mleto rdečo (sladka, pekoča, prekajena), peteršiljem*, poprom, rožmarinom ali/in zeleninimi semeni.
■ gl. drobljenec (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet, čebulo, ingver, mandlje, med, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

Olivno olje je edino olje, ki ga dobimo iz plodov, vsa druga iz semen.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept drobljenec s pikantno paradižnikovo marmelado (izvirno: crumble with tomato confit) z bloga Bread & Olives (angl., fr.)
■ številni različni viri 

” Mandljeva moka so le tako drobno mleti mandlji, da so po videzu podobni moki. “
” Bela moka ima v primerjavi s polnovredno manj kar 60 % kalcija, 75 % železa, 85 % magnezija, 75 % cinka, 75 % vitamina B1, 80 % vitamina B2 in 85 % vitamina E. “
” Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. “

Sorodni recepti

Porova gibanica s feto
list tanko (raz)vlečenega testa, domačega ali kupljenega, položimo v pekač; premažemo ga z delom premaza iz kisle ...
(5.00; 13 ocen)
Spanakopita
odlična, klasična grška specialiteta, preprosta zloženka vlečenega testa, med katerega umestimo nadev iz ...
(5.00; 3 ocene)
Gobov zavitek
Gobov zavitek je nevsakdanja, a zelo okusna topla predjed ali lažja samostojna jed iz vlečenega testa in mešanih ...
(5.00; 1 ocena)
Slani skutini štruklji z vlečenim testom
Slovenska oz. koroška specialiteta iz vlečenega testa in iz nadeva s skuto, kislo smetano in jajci. Slani skutini ...
(5.00; 7 ocen)
Sirova gibanica
Najboljša sirova gibanica s katero navdušimo domače in goste. Odlična slana jed, podobna sirovemu bureku. Med liste ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki