Priprava
■ Drobljenec. Parmezan drobno naribamo v skledo. Dodamo obe moki in prilijemo olje.
■ Maslo zrežemo na kocke, ki jih stresemo v skledo. Sestavine s prsti pretlačimo, da dobimo drobtinasto zmes. Odložimo jo v hladilnik.
■ Paradižnikova marmelada. Žafranove niti namočimo v 2 žlici hladne vode.
■ Paradižnike razpolovimo in iztisnemo semena. Nato paradižnike grobo naribamo, lupine pa zavržemo.
■ Čebulo drobno
sesekljamo in pristavimo z žlico olja, s soljo, sveže mletim poprom, cimetom, ingverjem in žafranove niti z vodo vred. Segrevamo in med občasnim mešanjem
pražimo, da se čebula zmehča.
■ Paradižnik stresemo na prepraženo čebulo. Prilijemo preostalo olje. Zavremo in
kuhamo pribl. 45 minut med pogostim mešanjem, da tekočina izhlapi.
■ Paradižnik odstavimo. Cimet zavržemo, nazadnje pa primešamo med, da se stopi. Paradižnikovo marmelado ohladimo.
■
Pečico ogrejemo na 190 °C.
■
Pekač obložimo s
peki papirjem, po katerem enakomerno razdelimo polovico drobljenca. Po njem nanesemo paradižnikovo marmelado, ki jo enakomerno potresemo s preostalim drobljencem. Pekač za pribl. 35 minut položimo v pečico, da se drobljenec po vrhu zlato rjavkasto obarva.
■ Pečen
drobljenec s pikantno paradižnikovo marmelado ohladimo, lahko tudi v hladilniku.
Serviranje
Ohlajen
drobljenec s pikantno paradižnikovo marmelado narežemo na kocke in ponudimo.
Nakup
Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z
00000, ki prihajajo iz Šrilanke (nekoč Cejlon, zato cejlonski cimet). Najdebelejše in bolj grobe označujejo z
0.
Nadomestek
■ Mandljevo moko lahko nadomestimo z
lešnikovo.
■ Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah
San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke.
Nasveti
Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini. Tako razpolovljene zlahka razsemenimo, če jih nežno stisnemo po obodu.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Polnovredna, tudi
polnozrnata, integralna ali
graham moka, je pridobljena iz celih, neoluščenih zrn. Poleg tega ni kemično obdelana (barvana), ohrani pa tudi neprimerno več
hranilnih snovi. Bela moka ima v primerjavi s polnovredno manj kar 60 %
kalcija, 75 %
železa, 85 %
magnezija, 75 %
cinka, 75 %
vitamina B1, 80 %
vitamina B2 in 85 % manj
vitamina E.
■ Mandljeva moka so le tako drobno mleti mandlji, da so po videzu podobni moki.
Različice
gl.
sladki paradižnikov kolač ipd.
Ideje
■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko*, čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, ingverjem, kaprami, karijevim praškom, koprom, koriandrom, kumino, limetinim sokom, limonovim sokom, majaronom, meto, papriko, mleto rdečo (sladka, pekoča, prekajena), peteršiljem*, poprom, rožmarinom ali/in zeleninimi semeni.
■ gl.
drobljenec (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje)
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cimet, čebulo, ingver, mandlje, med, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
Olivno olje je edino olje, ki ga dobimo iz plodov, vsa druga iz semen.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
drobljenec s pikantno paradižnikovo marmelado (izvirno: crumble with tomato confit) z bloga
Bread & Olives (angl., fr.)
■ številni različni viri
