Predpriprava
■ Maslo vsaj uro pred pripravo vzamemo iz hladilnika.
■
Kvasec. Kvas zdrobimo v skledo. Dodamo 25 gramov moke in pol decilitra mleka, premešamo, pokrijemo in za 30 minut postavimo na toplo.
■ Rozine in korinte dobro operemo, odcedimo in stresemo v skodelico. Citronat in oranžat narežemo na kockice, ki jih stresemo k rozinam. Vse skupaj prelijemo z rumom.
■ Mandeljne blanširamo, olupimo in grobo narežemo.
Priprava
■ Preostalo moko presejemo na desko. Na sredo naredimo luknjo, v katero damo kvasec, zmehčano maslo, jajci, rumenjaka, mleko, sladkor, naribano limonino lupinico, ščepec soli, nariban muškatni orešček in strte klinčke. Zgnetemo v čvrsto in prožno testo, ki ga položimo v skledo, pokrijemo in postavimo na toplo, da vzhaja.
■ Pekač namažemo z maslom.
■ Ko testo naraste na dvakratno količino, vanj na hitro vgnetemo rozine, korinte, oranžat, citronat in naribano pomarančno lupinico. Oblikujemo nekoliko višjo štruco, ki jo postavimo na pomaslen pekač. Pokrijemo in za kakih 30 minut postavimo na toplo, da vzhaja.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Štruco premažemo z mlačnim mlekom, nato pa jo za 15 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C, kolač pa pečemo še približno 60 minut.
■ Tik pred koncem pečenja stopimo maslo za premaz. Še vroč kolač premažemo z maslom in potresemo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Dresdenska štruca dobi pravi okus čez 2 dni. Zavita v celofan ostane sveža več tednov.
Nasveti
■ Vse sestavine, ki jih bomo uporabili pri pripravi kvašenega testa, naj bodo ogrete na sobno temperaturo.
■ Za pripravo kvašenega testa je najprimernejša
trda moka, ki vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med kuhanjem oziroma pečenjem lepo naraste.
Pojasnila
■ Če kvašeno testo vzhaja prekratek čas, je testo gosto in težko. Predolgo vzhajano kvašeno testo postane pustega okusa in grde barve. Na splošno velja, da z večanjem količine moke, zmanjšujemo količino kvasa. Na primer: za 500 g moke vzamemo najmanj 20 g kvasa, za 1 kg moke zadostuje 30 g kvasa, za 5 kg moke pa 50 do 60 g kvasa. Seveda pa je količina kvasa odvisna tudi od količine jajc, maščob in drugih dodatkov testu.
■
Božič (fr.
Noël; angl. Christmas) je krščanski praznik ob Kristusovem rojstvu. Tedaj se verniki medsebojno obdarujejo, srečajo pa se tudi ob božični večerji, za katero se tradicionalno postreže , pa tudi nekatere druge božične specialitete (gl. Božič). V Franciji za Božič pečejo
purana, v Nemčiji pripravljajo
krapa, v Veliki Britaniji pa .
Različice
Po knjigi
Kolači in torte (Wolter, Annette, CZ, Ljubljana 1990), dodamo testu s 50 grami moke neverjetno količino 800 gramov rozin, korint, citronata, oranžata in mandljev!?
Ideje
■ gl.
bavarski sadni kruh, ,, , , ,
■ S suhim sadjem pripravljamo tudi številne druge kruhe in pogače: , , , , , , , , , itd.
Opozorila
Zmotno je mnenje, da bi vzhajanje testa na vročem, ne na toplem, postopek pospešilo. Če kvašeno testo postavimo na pretopel prostor, se lepek neha raztezati, pečeno testo pa je suho. Prav tako je pomembno vedeti, da se razvoj in razmnoževanje kvasnic pri 50° C povsem ustavita.
viri ■ dopolnjen recept iz knjige
Veliki Pellaprat, DZS, Ljubljana 1972
■ številni različni
Spletne povezave
■
odštevanje časa do Božiča in ideje za darila (angl.)
■
o Božiču in božičnih običajih po posameznih državah (angl.)
■ kako z lahkoto
naredimo domače božične oz. novoletne okraske (slo.)
■
nakup Pellapratovih knjig (angl.)
■
Državna založba Slovenije
