Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dresdenska štruca

    Pisana božična poslastica iz kvašenega testa z rozinami, korintami, mandlji, oranžatom in citronatom; spečemo jo vsaj 2 dni pred prazniki
    št. oseb: 10 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. december 2004 št. ogledov: 7284
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g moke
    • 200 g masla
    • 100 g sladkorja
    • pribl. 2 dl mleka
    • 2 jajci
    • 2 rumenjaka
    • 60 g rozin
    • 60 g korint
    • 50 g mandljev
    • 30 g oranžata
    • 30 g citronata
    • 40 g kvasa
    • 4 žlice ruma
    • ščepec soli
    • 1 ščepec naribanega muškatnega oreščka
    • 1 ščepec strtih klinčkov
    • lupina 1/2 limone
    • lupina 1/2 pomaranče
    premaz
    • 50 g masla
    • 60 g sladkorja v prahu

    Predpriprava

    ■  Maslo vsaj uro pred pripravo vzamemo iz hladilnika.
    ■  Kvasec. Kvas zdrobimo v skledo. Dodamo 25 gramov moke in pol decilitra mleka, premešamo, pokrijemo in za 30 minut postavimo na toplo.
    ■  Rozine in korinte dobro operemo, odcedimo in stresemo v skodelico. Citronat in oranžat narežemo na kockice, ki jih stresemo k rozinam. Vse skupaj prelijemo z rumom.
    ■  Mandeljne blanširamo, olupimo in grobo narežemo.

    Priprava

    ■  Preostalo moko presejemo na desko. Na sredo naredimo luknjo, v katero damo kvasec, zmehčano maslo, jajci, rumenjaka, mleko, sladkor, naribano limonino lupinico, ščepec soli, nariban muškatni orešček in strte klinčke. Zgnetemo v čvrsto in prožno testo, ki ga položimo v skledo, pokrijemo in postavimo na toplo, da vzhaja.
    ■  Pekač namažemo z maslom.
    ■  Ko testo naraste na dvakratno količino, vanj na hitro vgnetemo rozine, korinte, oranžat, citronat in naribano pomarančno lupinico. Oblikujemo nekoliko višjo štruco, ki jo postavimo na pomaslen pekač. Pokrijemo in za kakih 30 minut postavimo na toplo, da vzhaja.
    ■  Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■  Štruco premažemo z mlačnim mlekom, nato pa jo za 15 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■  Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C, kolač pa pečemo še približno 60 minut.
    ■  Tik pred koncem pečenja stopimo maslo za premaz. Še vroč kolač premažemo z maslom in potresemo s sladkorjem v prahu.

    Serviranje

    Dresdenska štruca dobi pravi okus čez 2 dni. Zavita v celofan ostane sveža več tednov.

    Nasveti

    ■  Vse sestavine, ki jih bomo uporabili pri pripravi kvašenega testa, naj bodo ogrete na sobno temperaturo.
    ■  Za pripravo kvašenega testa je najprimernejša trda moka, ki vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med kuhanjem oziroma pečenjem lepo naraste.

    Pojasnila

    ■  Če kvašeno testo vzhaja prekratek čas, je testo gosto in težko. Predolgo vzhajano kvašeno testo postane pustega okusa in grde barve. Na splošno velja, da z večanjem količine moke, zmanjšujemo količino kvasa. Na primer: za 500 g moke vzamemo najmanj 20 g kvasa, za 1 kg moke zadostuje 30 g kvasa, za 5 kg moke pa 50 do 60 g kvasa. Seveda pa je količina kvasa odvisna tudi od količine jajc, maščob in drugih dodatkov testu.
    ■  Božič (fr. Noël; angl. Christmas) je krščanski praznik ob Kristusovem rojstvu. Tedaj se verniki medsebojno obdarujejo, srečajo pa se tudi ob božični večerji, za katero se tradicionalno postreže , pa tudi nekatere druge božične specialitete (gl. Božič). V Franciji za Božič pečejo purana, v Nemčiji pripravljajo krapa, v Veliki Britaniji pa .

    Različice

    Po knjigi Kolači in torte (Wolter, Annette, CZ, Ljubljana 1990), dodamo testu s 50 grami moke neverjetno količino 800 gramov rozin, korint, citronata, oranžata in mandljev!? 

    Ideje

    ■  gl. bavarski sadni kruh, ,, , , ,
    ■  S suhim sadjem pripravljamo tudi številne druge kruhe in pogače: , , , , , , , , , itd.

    Opozorila

    Zmotno je mnenje, da bi vzhajanje testa na vročem, ne na toplem, postopek pospešilo. Če kvašeno testo postavimo na pretopel prostor, se lepek neha raztezati, pečeno testo pa je suho. Prav tako je pomembno vedeti, da se razvoj in razmnoževanje kvasnic pri 50° C povsem ustavita. viri
    ■  dopolnjen recept iz knjige Veliki Pellaprat, DZS, Ljubljana 1972
    ■  številni različni  

    Spletne povezave

    ■  odštevanje časa do Božiča in ideje za darila (angl.)
    ■  o Božiču in božičnih običajih po posameznih državah (angl.)
    ■  kako z lahkoto naredimo domače božične oz. novoletne okraske (slo.)
    ■  nakup Pellapratovih knjig (angl.)
    ■  Državna založba Slovenije 

    ” Sol, ki jo dodamo kvašenemu testu, med pečenjem preprečuje premočno delovanje kvasa, katerega posledica bi bile neenakomerne in velike luknje.  “
    ” Po krščanskih legendah se na božični večer voda spremeni v vino, srebro v zlato, živali pa spregovorijo. “

    Sorodni recepti

    Kruh s suhim sadjem
    sladek kruh, ki ga izboljšamo z jogurtom, rozinami, suhimi figami in suhimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bananin kruh ii
    preprosta sladica, začinjena s cimetom, muškatnim oreščkom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bananin kruh
    Ko izvirno in sladko porabimo tudi tiste prezrele, pikčaste, a najbolj zdrave in najokusnejše banane. Bananin kruh, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mlečne bombetke z vanilijevo kremo z ananasom
    dolgo vzhajano testo oblikujemo v bombetke, ki jih premažemo z beljakom, pokapljamo z medom in potresemo z mandljevimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.927
    receptov