IŠČI PODROBNO

    Domači veganski parmezan

    Domači veganski parmezan: samo 4 sestavine za odličen nadomestek. Tudi za ljudi z laktozno intoleranco in kandido. Glavni sestavini sta indijski oreščki in prehranski kvas, za intenzivno aromo.
    5.00 20 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 20 ocen) 11. november 2017 št. ogledov: 1157
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Zdravo i Slasno bez glutena
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 115 g indijskih oreščkov
    • 2,5 žlici prehranskega kvasa
    • 1 žlička himalajske soli
    • ščep česna v prahu

    Predpriprava

    ■ DOMAČI VEGANSKI PARMEZAN. Indijske oreščke namočimo v hladno vodo vsaj za 6 ur; gl. triki, opozorila.
    ■ Oreščke odcedimo, oprhamo s hladno vodo, še enkrat odcedimo in posušimo.

    Priprava

    Vse sestavin stresemo v mešalnik (blender) ali v multipraktik. Drobno jih zmiksamo, stresemo v steklen kozarec in zapremo.

    Shranjevanje

    Hranimo ga v hladilniku.

    Uporaba

    Domači veganski parmezan je odličen dodatek jedem. Z njim izboljšamo (veganske) juhe, prikuhe, testenine, polpete, pice ipd.

    Triki

    Ko nimamo časa za dolgotrajno namakanje indijskih oreščkov, jih preprosto prelijemo z vrelo vodo. V kateri jih namakamo 30 minut. Okus je enak, le tekstura zmiksanih oreškov ni tako kremasta.

    Pojasnila

    ■ Parmezan (parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe. Parmezan mora za certifikat PDO zadostiti naslednjim kriterijem: proizveden je na italijanskem severu, v nekaj več kot 300 sirarnah. Vse faze proizvodnje potekajo izključno na istem območju. Izdelan morea biti naravno, skladno s predpisi. Zoren je najmanj 12 mesecev. Sicer pa 24, 36, 40 in celo 48 mesecev. S staranjem pridobiva na aromi, okusu in veni.
    ■ Indijski oreščki (slonove uši; cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale; tudi anakardij, epatka, maranjon, indijski oreh). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji. Gl. tudi zanimivosti.
    ■ Prehranski, deaktiviran kvas v kosmičih običajno izhaja iz sladkornega trsa. Njegov okus je mešanica oreškastega ter sirnega odtenka.
    ■ Himalajsko sol prepoznamo po značilni svetlo rožnati barvi. Domnevno je najčistejša in najbolj zdrava sol, a so mnenja o tem še vedno zelo deljena.


    Domači veganski parmezan

    Različice

    Opozorila

    Če nimamo močnega mešalnika (blender), oreščke namakamo čez noč.

    Zanimivosti

    Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa jih še pražijo. Sladki oreščki so naprodaj celi ali razpolovljeni. Gl. tudi pojasnila.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domači veganski parmezan (izvirno: domaći veganski parmezan) Helena Jakoliš, z bloga Zdravo i Slasno bez glutena (srb.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Velikonočna šunka v testu
    Tradicionalna praznična jed iz manjšega ali večjega kosa dobre domače šunke, ki jo skuhamo v začinjeni vodi. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Domača gorčica z viskijem
    številne industrijske gorčice so umetno obarvane in brez okusa, tale domača pa je nekaj povsem drugega; kakovostna ...
    (5.00; 5 ocen)
    Kolački za ptice
    V kuhinji z dobrim namenom. Za čas, ko ptice težko prihajajo do hrane. Za te preproste, nasitne kolačke ne izgubimo ...
    (5.00; 24 ocen)
    Borovničev sladkor z vanilijo
    odišavljeni sladkor, v katerem prevlada barva borovnic in okus po vaniliji; naravno obarvan in dišeč nadomestek za ...
    (5.00; 7 ocen)
    Kraljeva bela glazura
    Dodelana bela glazura, s katero dosežemo popolnoma gladko in sijajno površino. Kraljeva bela glazura je mešanica ...
    (5.00; 20 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.252 receptov
    Moja kuharica