Predpriprava
■ DOMAČI VEGANSKI PARMEZAN. Indijske oreščke namočimo v hladno vodo vsaj za 6 ur; gl.
triki, opozorila.
■ Oreščke odcedimo, oprhamo s hladno vodo, še enkrat odcedimo in posušimo.
Priprava
Vse sestavin stresemo v mešalnik (blender) ali v multipraktik. Drobno jih zmiksamo, stresemo v steklen kozarec in zapremo.
Shranjevanje
Hranimo ga v hladilniku.
Uporaba
Domači veganski parmezan je odličen dodatek jedem. Z njim izboljšamo (veganske) juhe, prikuhe, testenine, polpete, pice ipd.
Triki
Ko nimamo časa za dolgotrajno namakanje indijskih oreščkov, jih preprosto prelijemo z vrelo vodo. V kateri jih namakamo 30 minut. Okus je enak, le tekstura zmiksanih oreškov ni tako kremasta.
Pojasnila
■ Parmezan (
parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe. Parmezan mora za certifikat PDO zadostiti naslednjim kriterijem: proizveden je na italijanskem severu, v nekaj več kot 300 sirarnah. Vse faze proizvodnje potekajo izključno na istem območju. Izdelan morea biti naravno, skladno s predpisi. Zoren je najmanj 12 mesecev. Sicer pa 24, 36, 40 in celo 48 mesecev. S staranjem pridobiva na aromi, okusu in veni.
■ Indijski oreščki (slonove uši;
cashews) so semena nenavadnega sadeža
brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale; tudi anakardij, epatka, maranjon, indijski oreh). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji. Gl. tudi
zanimivosti.
■ Prehranski, deaktiviran kvas v kosmičih običajno izhaja iz sladkornega trsa. Njegov okus je mešanica oreškastega ter sirnega odtenka.
■ Himalajsko sol prepoznamo po značilni svetlo rožnati barvi. Domnevno je najčistejša in najbolj zdrava sol, a so mnenja o tem še vedno zelo deljena.
Domači veganski parmezan
Različice
Opozorila
Če nimamo močnega mešalnika (
blender), oreščke namakamo čez noč.
Zanimivosti
Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa jih še pražijo. Sladki oreščki so naprodaj celi ali razpolovljeni. Gl. tudi
pojasnila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domači veganski parmezan (izvirno:
domaći veganski parmezan)
Helena Jakoliš, z bloga
Zdravo i Slasno bez glutena (srb.)
■ številni različni viri
