Domači vaniljev puding

Priprava

■ Rumenjaka, koruzni škrob in pribl. 0,6 dl mleka stepemo v gladko pasto. V kotličku ali v mešalni posodi.
■ Preostalo mleko pristavimo z mlekom v prahu (če ga uporabimo), s sladkorjem in soljo. Segrevamo in mešamo pri srednji temperaturi. Da se sladkor stopi. Ko se začne iz mleka kaditi, ga odstavimo.

Kdor ima raje slajše sladice, količino sladkorja poveča za 50 g. Za redkejši puding uporabimo samo 2 žlici jedilnega škroba.

■ Kotliček/posodo položimo na prepognjeno kuhinjsko krpo. Da ne drsi. Med nenehnim stepanjem z metlico postopoma prilijemo pribl. 1,2 dl vročega mleka. Da segrejemo rumenjake.
■ Rumenjakovo mešanico nalijemo v preostalo vroče mleko. Zavremo in kuhamo med nenehnim mešanjem. Da se začne zgoščati. Pozorni smo na mešanje po dnu in ob robu lonca.
■ Puding odstavimo in vmešamo zmehčano maslo in vaniljev izvleček. Puding prelijemo v skledo. Natančno ga pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Sicer se na površini naredi skorjica.


Puding tesno pokrijemo, da se med hlajenjem ne naredi skorjica

■ Puding preložimo v hladilnik. Hladimo ga nekaj ur.

Domači vaniljev puding je lažja različica slaščičarske kreme. Z istimi sestavinami.

■ Kdor ima rad nekoliko redkejši in bolj kremen puding, ohlajenega stepe. Gl. tudi kuharski leksikon. 

Serviranje

Ohlajeni domači vaniljev puding ali vanilijev puding po domače porcioniramo v skodelice ali v kozarce. Prileže se s stepeno smetano in s kakšnim (domačim) sadnim prelivom.

Sorodni recepti

• čokoladni puding (številne različice)
• PUDING (in sladice s praškom za puding)
• SLADICE BREZ GLUTENA
• SLADICE V KOZARCU
• SLADICE Z VANILJO
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

Kuharski leksikon

• domače maslo
• domač vanilijev izvleček
• Gustin (jedilni škrob)
• jajce
• vanilijev izvleček

Različice na fotografijah so pripravljene z vaniljevim strokom oz. s semeni iz njih

NADOMESTKI IN IZBOLJŠAVE.

• Puding izboljšamo z vaniljevim strokom namesto vaniljevega izvlečka.
• Polovico mleka nadomestimo z neslajenim kondenziranim mlekom.
• Beli sladkor nadomestimo z rjavim. Spremenimo videz in okus pudinga.
• Kuhanemu pudingu primešamo 1–2 žlici viskija, konjaka ali ruma.
• Čokoladno različico pripravimo z 2 žlicama kakava. Kokosovo pa s kokosovim mlekom in s kokosovo moko po vrhu.

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.

■ Vanilijev strok je plod vanilije (Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
Porcija sladice vsebuje pribl. 230 kalorij.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept domači vaniljev puding ali vanilijev puding po domače (izvirno: homemade vanilla pudding) Dini Kodipilli, z bloga THE flavor bender
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Dini Kodippili


Dini Kodipilli