Prijava

Domači vanilijev izvleček ali ekstrakt

Preprosta različica priljubljenega izvlečka dišečih snovi vanilijevih strokov. Stroke razpolovimo po širini in po dolžini. Zalijemo jih z vodko in počakamo 6–8 tednov. Domači vanilijev izvleček ali ekstrakt traja doživljenjsko, ob občasni asistenci.
5.00 7 št. oseb: Neznano čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 06. oktober 2019 št. ogledov: 353
Avtor: Urednik
Izvirno: THE ITALIAN DISH
Receptov: 13315
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 2 vanilijeva stroka
  • pribl. 1,1 dl kakovostne vodke

Priprava

■ Vanilijeva stroka (gl. izboljšanje) razpolovimo po širini, polovice pa še po dolžini. Z ostrim nožem ali s kuhinjskimi škarjami. Razpolovljene stresemo v kozarček (pribl. 1,2 dl).
■ V kozarček nalijemo vodko (brez okusa!), potem pa ga dobro zapremo in nanj pozabimo za 6–8 tednov. Gl. opombe.

Uporaba

Domači vanilijev izvleček ali ekstrakt lahko uporabljamo pri skoraj vseh sladicah, razen v spodnjih primerih, ko uporabimo vanilijo v stroku, pasti ali v prahu:
  • ko se želimo izogniti alkoholu; industrijske različice izvlečka ga vsebujejo najmanj 35 %;
  • ko sladico kuhamo pri visoki temperaturi ali/in dlje časa; izvleček izgubi del arome;
  • ko ne želimo obarvati sladice, čisti vanilijevi izvlečki so vedno rjavi;
  • ko ne želimo vplivati na teksturo, npr. pri zelo občutljivih makronih;
  • ko želimo pripraviti kakovostno kavo s priokusom vanilije;
  • ko pripravljamo domač vanilijev sladkor ali vanilijevo sol;
  • ko pripravljamo suhe začimbne mešanice ipd.;
  • ko potrebujemo vanilijo kot posip po sladici;
  • ko se prehranjujemo po načelih paleo.

Nadomestek

■ 1 vanilijev strok praviloma lahko nadomestimo s 3 žličkami vanilijevega izvlečka. 1 žličko vanilijeve paste lahko nadomestimo z 1 žličko vanilijevega izvlečka. 1 žličko vanilije v prahu lahko nadomestimo z 1,5–2 žličkama vanilijevega izvlečka. Gl. tudi uporaba.

Izboljšanje

■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Najboljše vodke na svetu: Adnams, Tovaritch!, Svedka, Morrisons Imperial, Firestarter, Viru Valge, Wheatley, ID Black Onyx, Vikingfjord in Yamskaya.

Pojasnila

■ Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo. Gl. tudi opombe.
■ Vodka je praviloma brezbarvna žgana pijača, z minimalno 37,5 vol. % alkohola. Njena glavna sestavina je žito (najpogosteje rž), ima pa skoraj popolnoma nevtralen okus. Nobena druga alkoholna pijača ni tako čista in prebavljiva kot vodka.

Različice

gl. domač vanilijev izvleček ipd.

Ideje

gl. vanilija (številne ideje); vanilijev izvleček (številne ideje)

Opombe

■ Vanilja ali vanilija (Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke. Gl. tudi pojasnila.
■ Tale domači vanilijev izvleček ekstrakt je praktično doživljenjski. Občasno prilijemo vodko, sčasoma pa kakšen izdišan vanilijev strok nadomestimo s svežim.

Opozorila

Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.

Zanimivosti

Francoska vanilja ni vanilja. S tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.

Viri

■ dopolnjen recept domači vanilijev izvleček ali ekstrakt (izvirno: make your own vanilla extract), Elaine Schurr McCardel z bloga THE ITALIAN DISH
■ številni različni viri
 
” Kakovostnejši vanilijevi stroki, kakovostnejši vanilijev izvleček. “
” Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada zelo zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov. “
” Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah. “

Sorodni recepti

Slive ali češplje za ozimnico
Povezave na izbrane recepte, kjer so slive ali/in češplje v glavni ali vsaj v pomembni vlogi. Največ je različic ...
(5.00; 1 ocena)
Čebula v kisu
Čebula v kisu je manj znan kisli dodatek različnim sendvičem, obloženim kruhkom, narezkom, krompirjevim solatam, ...
(5.00; 2 oceni)
Pikantni pečeni jajčevci v oljčnem olju
Kremna tekstura in razkošen okus sta značilnosti tega shranka v olju. Jajčevce zrežemo na kolesca. Spečemo jih na ...
(5.00; 3 ocene)
Jabolčni kis z drobnjakovimi cvetovi
Nič lažjega, kot tole. Nekaj drobnjakovih cvetov namočimo v izbran jabolčni kis. Najbolje v kakega domačega iz ...
(5.00; 1 ocena)
Počasi pečeni češnjevi paradižnički v oljčnem olju
(VIDEO RECEPT) Ozimnica za 5, koncentrat paradižnikovega okusa! Raznobarvne češnjevce podobne velikosti zmešamo z ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.447 receptov
Moja kuharica