Domači vanilijev izvleček ali ekstrakt ni ustrezen nadomestek za čiste vaniljeve izvlečke (pure vanilla extract). Gl. izboljšanje.
Priprava
■ Vanilijeva stroka (gl.
izboljšanje) razpolovimo po širini, polovice pa še po dolžini. Z ostrim nožem ali s kuhinjskimi škarjami. Razpolovljene stresemo v kozarček (pribl. 1,2 dl).
■ V kozarček nalijemo vodko (brez okusa!), potem pa ga dobro zapremo in nanj pozabimo za 6–8 tednov. Gl.
opombe.
Uporaba
Domači vanilijev izvleček ali ekstrakt lahko uporabljamo pri skoraj vseh sladicah, razen v spodnjih primerih, ko uporabimo vanilijo v stroku, pasti ali v prahu:
- ko se želimo izogniti alkoholu; industrijske različice izvlečka ga vsebujejo najmanj 35 %;
- ko sladico kuhamo pri visoki temperaturi ali/in dlje časa; izvleček izgubi del arome;
- ko ne želimo obarvati sladice, čisti vanilijevi izvlečki so vedno rjavi;
- ko ne želimo vplivati na teksturo, npr. pri zelo občutljivih makronih;
- ko želimo pripraviti kakovostno kavo s priokusom vanilije;
- ko pripravljamo domač vanilijev sladkor ali vanilijevo sol;
- ko pripravljamo suhe začimbne mešanice ipd.;
- ko potrebujemo vanilijo kot posip po sladici;
- ko se prehranjujemo po načelih paleo.
Nadomestek
■ 1 vanilijev strok praviloma lahko nadomestimo s 3 žličkami vanilijevega izvlečka. 1 žličko vanilijeve paste lahko nadomestimo z 1 žličko vanilijevega izvlečka. 1 žličko vanilije v prahu lahko nadomestimo z 1,5–2 žličkama vanilijevega izvlečka. Gl. tudi
uporaba.
Izboljšanje
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Najboljše vodke na svetu:
Adnams, Tovaritch!, Svedka, Morrisons Imperial, Firestarter, Viru Valge, Wheatley, ID Black Onyx, Vikingfjord in
Yamskaya.
Pojasnila
■ Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo. Gl. tudi
opombe.
■ Vodka je praviloma brezbarvna žgana pijača, z minimalno 37,5 vol. % alkohola. Njena glavna sestavina je žito (najpogosteje rž), ima pa skoraj popolnoma nevtralen okus. Nobena druga alkoholna pijača ni tako čista in prebavljiva kot vodka.
Različice
gl.
domač vanilijev izvleček ipd.
Ideje
gl. vanilija (številne
ideje);
vanilijev izvleček (številne ideje)
Opombe
■ Vanilja ali vanilija (
Vanilla planifolia) je
kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke. Gl. tudi
pojasnila.
■ Tale
domači vanilijev izvleček ekstrakt je praktično doživljenjski. Občasno prilijemo vodko, sčasoma pa kakšen izdišan vanilijev strok nadomestimo s svežim.
Opozorila
Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
Zanimivosti
Francoska vanilja ni vanilja. S tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
Viri
■ dopolnjen recept
domači vanilijev izvleček ali ekstrakt (izvirno: make your own vanilla extract),
Elaine Schurr McCardel z bloga
THE ITALIAN DISH
■ številni različni viri
