IŠČI PODROBNO

    Domači vanilijev izvleček ali ekstrakt

    Preprosta različica priljubljenega izvlečka dišečih snovi vanilijevih strokov. Stroke razpolovimo po širini in po dolžini. Zalijemo jih z vodko in počakamo 6–8 tednov. Domači vanilijev izvleček ali ekstrakt traja doživljenjsko, ob občasni asistenci.
    5.00 7 št. oseb: Neznano čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 06. oktober 2019 št. ogledov: 946
    Avtor: Urednik
    Izvirno: THE ITALIAN DISH
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 vanilijeva stroka
    • pribl. 1,1 dl kakovostne vodke

    Domači vanilijev izvleček ali ekstrakt ni ustrezen nadomestek za čiste vaniljeve izvlečke (pure vanilla extract). Gl. izboljšanje.

    Priprava

    ■ Vanilijeva stroka (gl. izboljšanje) razpolovimo po širini, polovice pa še po dolžini. Z ostrim nožem ali s kuhinjskimi škarjami. Razpolovljene stresemo v kozarček (pribl. 1,2 dl).
    ■ V kozarček nalijemo vodko (brez okusa!), potem pa ga dobro zapremo in nanj pozabimo za 6–8 tednov. Gl. opombe.

    Uporaba

    Domači vanilijev izvleček ali ekstrakt lahko uporabljamo pri skoraj vseh sladicah, razen v spodnjih primerih, ko uporabimo vanilijo v stroku, pasti ali v prahu:
    • ko se želimo izogniti alkoholu; industrijske različice izvlečka ga vsebujejo najmanj 35 %;
    • ko sladico kuhamo pri visoki temperaturi ali/in dlje časa; izvleček izgubi del arome;
    • ko ne želimo obarvati sladice, čisti vanilijevi izvlečki so vedno rjavi;
    • ko ne želimo vplivati na teksturo, npr. pri zelo občutljivih makronih;
    • ko želimo pripraviti kakovostno kavo s priokusom vanilije;
    • ko pripravljamo domač vanilijev sladkor ali vanilijevo sol;
    • ko pripravljamo suhe začimbne mešanice ipd.;
    • ko potrebujemo vanilijo kot posip po sladici;
    • ko se prehranjujemo po načelih paleo.

    Nadomestek

    ■ 1 vanilijev strok praviloma lahko nadomestimo s 3 žličkami vanilijevega izvlečka. 1 žličko vanilijeve paste lahko nadomestimo z 1 žličko vanilijevega izvlečka. 1 žličko vanilije v prahu lahko nadomestimo z 1,5–2 žličkama vanilijevega izvlečka. Gl. tudi uporaba.

    Izboljšanje

    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
    ■ Najboljše vodke na svetu: Adnams, Tovaritch!, Svedka, Morrisons Imperial, Firestarter, Viru Valge, Wheatley, ID Black Onyx, Vikingfjord in Yamskaya.

    Pojasnila

    ■ Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo. Gl. tudi opombe.
    ■ Vodka je praviloma brezbarvna žgana pijača, z minimalno 37,5 vol. % alkohola. Njena glavna sestavina je žito (najpogosteje rž), ima pa skoraj popolnoma nevtralen okus. Nobena druga alkoholna pijača ni tako čista in prebavljiva kot vodka.

    Različice

    gl. domač vanilijev izvleček ipd.

    Ideje

    gl. vanilija (številne ideje); vanilijev izvleček (številne ideje)

    Opombe

    ■ Vanilja ali vanilija (Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Tale domači vanilijev izvleček ekstrakt je praktično doživljenjski. Občasno prilijemo vodko, sčasoma pa kakšen izdišan vanilijev strok nadomestimo s svežim.

    Opozorila

    Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.

    Zanimivosti

    Francoska vanilja ni vanilja. S tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept domači vanilijev izvleček ali ekstrakt (izvirno: make your own vanilla extract), Elaine Schurr McCardel z bloga THE ITALIAN DISH
    ■ številni različni viri
     
    ” Kakovostnejši vanilijevi stroki, kakovostnejši vanilijev izvleček. “
    ” Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada zelo zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov. “
    ” Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah. “

    Sorodni recepti

    Bučno paradižnikov čatni
    Mešanica okusov pri tej omakici je tako edinstvena, da vas mora pritegniti. V sožitju lahko živi z mesom, zelenjavo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Počasi pečeni češnjevi paradižnički v oljčnem olju
    (VIDEO RECEPT) Ozimnica za 5, koncentrat paradižnikovega okusa! Raznobarvne češnjevce podobne velikosti zmešamo z ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sirovke v soli
    Odlična ozimnica z gobami, saj poleg okusnih sirovk podobno lahko fermentiramo tudi jurčke, mraznice, lisičke, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Domači balzamični kis
    Tole je približek dragocenega staranega balzamičnega kisa, ki pa ne dosega globine in sladkobe naravno starane ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica