Predpriprava
■ (gl.
foto strip) Kislo smetano, kondenzirano mleko in vanilijev izvleček stepemo. Da dobimo gladko mešanico brez mehurčkov.
■ Mešanico nalijemo v posodo s pokrovčkom, ki jo položimo v zamrzovalnik. Vsaj za 6 ur, še bolje čez noč.
Priprava
■ Sadni preliv. Borovnice očistimo in stresemo v manjšo kozico. potresemo jih z 1–1,5 žlice sladkorja, prelijemo s sokom polovice limone in zavremo. Pri srednji temperaturi jih kuhljamo, da začnejo spuščati sok, a ohranijo svojo obliko.
■ Enako pristavimo in skuhamo maline; gl. tudi
nadomestek.
■ Kuhano sadje odstavimo in izdatno začinimo s sveže naribanim muškatnim oreščkom. Ohladimo.
Serviranje
Domači sladoled iz kisle smetane razdelimo v ohlajene desertne skodelice. Prelijemo ga z obema sadnima prelivoma.
Domači sladoled iz kisle smetane s sadnim prelivom je osvežujoča in okusna ledena sladica.
Nadomestek
■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom. Vsebuje bistveno manj maščob, ne da pa takšne kremoznosti kot smetana.
■ Maline lahko nadomestimo z enako količino izpeškanih češenj.
■ gl.
domače kondenzirano mleko na hitro
Izboljšanje
Med najboljše vanilje uvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanilla in
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja
burbonska vanilja). Gl.
spletne povezave.
Nasveti
■ Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi imajo več zdravilnih učinkov.
■ Sladoled hranimo v dobro zaprti posodi, da se ne navzame drugih vonjav. Domače sladolede z jogurtom praviloma hranimo do 7, preproste do 30- in več, bogate sladolede pa do 90 dni.
Triki
Sladoled je bolj kremast, brez kristalčkov in zrnate teksture, če masi primešamo malo alkohola. Za nevtralnega do 3 žlice vodke na 1 l mase za sladoled. Trika ne uporabimo pri nobeni različici sladoleda za otroke.
Pojasnila
■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva mlečnokislinskih bakterij.
■ Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količino odvzete vode. Lahko je sladkano.
Različice
■ gl.
domač sladoled brez aparata (številne
različice);
sladoled (številne
različice)
■ Uživajmo najbolj zdrave
domače sladolede na hitro (številne
različice).
Ideje
■ gl.
borovnice (številne
ideje); kisla smetana (številne
ideje);
kondenzirano mleko (številne
ideje): maline (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Maline najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganjem (Cointreau, Grand Marnier, kirš, konjak, rum, tekila).
■ Borovnice najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, limetami, limonami*, meto, muškatnim oreščkom, pomarančami in s sivko.
Opozorila
Pogosto uživanje sladoleda lahko vpliva na prekomerno težo, povzroči prebavne motnje in botruje zobnim boleznim. Uživanje sladoleda lahko povzroči migrenski glavobol, ki se pojavi že po 20 sekundah.
Zanimivosti
■ Po starem so kislo smetano pridobivali tako, da so še toplo namolženo mleko nalili v plitve posode ter ga pustili pri temperaturi 12 – 15 °C. Po enem dnevu se je mlečna maščoba, ki je specifično lažja od mleka izločila na površino. Tako pridobljeni gostejši masten sloj, ki se je nabral na površini je kisla smetana. Na ta način so iz 10 k g mleka okoli 1,5 k g smetane.
■ V Sloveniji so kavarnarji in slaščičarji prvi sladoled začeli ponujati po prvi svetovni vojni.
Viri
■ dopolnjen recept
domači sladoled iz kisle smetane (izvirno: self-made sour cream gelato) z bloga
LADY&PUPS ■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract
