Predpriprava
■ KVASEC. Mleko segrejemo od mlačnega do toplega. Ogretega nalijemo v mešalno posodo multipraktika. Kvas nadrobimo na mleko in dodamo sladkor. Počakamo 10 minut.
■ Moko presejemo.
Gladka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■
KVAŠENO TESTO. Kvascu primešamo 2 jajci, 1 rumenjak, pomarančni sok in vaniljev izvleček. Na vse skupaj drobno naribamo pomarančno in limonovo lupinico.
Dodamo moko in ščepec soli in počasi mešamo. Da se sestavine povežejo v gladko testo.
■ Postopoma in med mešanjem dodamo zmehčano maslo in mast. Mešamo, da se začne testp ločevati od sklede. In je gladko ter sijoče. Če je potrebno, vmešamo še malo moke.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo v skledo. Tanko namazano/poškropljeno z oljem. Pokrijemo jo s prozorno folijo, testo pa pustimo vzhajati 60–90 minut. Na toplem. Da se obseg testa podvoji.
■ SLADKORNI POSIP. 25 g sladkorja pristavimo v majhnem loncu z debelim dnom. Pri srednji temperaturi. Takoj, ko se začne topiti, lonec odstavimo. Vmešamo 25 g sladkorja.
Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Vzhajano testo predenemo na pomokano delovno površino. Na hitro ga pregnetemo, pregnetenega pa razdelimo na dvoje. Oba kosa testa oblikujemo v krogli. Položimo ju v pekač, a med njima pustimo nekaj prostora. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Vzhaja naj 60 minut.
Iz iste količine testa lahko oblikujemo 4 manjše pince. Čas pečenja skrajšamo za 8–10 minut.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Testo premažemo z beljakom. Potem pa v vsak hlebček po vrhu zarežemo X s kuhinjskimi škarjami. Po okusu ju potresemo s sladkornim posipom. Pinci pečemo 15 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 150 stopinj. Pinci pa pečemo še 15 minut. Da se všečno obarvata.
■
Domači sladki kruh, pinca preložimo na rešetko in ohladimo.
Serviranje
Ohlajeni
domači sladki kruh, pinca narežemo in ponudimo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Kakovostna vanilija (abecedno):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domači sladki kruh, pinca (izvirno:
domaća uskrsna pogača /pinca/)
Nina Mrvica, z bloga
bake me (hrv.)
■ številni različni viri
Nina Mrvica
