Uvodna opomba: ja, vem, v Bosni in Hercegovini je burek le tisti z mesom, vse drugo so pite.
Priprava
■ V posodici zmešamo olje in vodo. Če sir ni zadosti slan, mešanico blago posolimo.
■ Okrogel pekač premažemo z oljem, na dno pa položimo list testa. List testa prihranimo za zaključni sloj, preostale liste pa razdelimo na 4 dele. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Prvi list testa položimo na tistega na dnu pekača, potem pa ga blago zmečkamo; gl. zgornjo fotografijo. Zmečkanega prelijemo z 2–3 žlicami oljne mešanice. Podobno zmečkamo in navlažimo še 3 liste testa. Po testu nadrobimo 1/3 sira; gl. spodnjo fotografijo. Podobno pripravimo še preostalo testo, preliv in sir. Zgornjo plast zaključimo z zmečkanim testom, ki ga navlažimo in pokrijemo s prihranjenim listom testa. Konce spodvijemo pod zloženko, vse skupaj pa prelijemo s preostalo tekočino s pomočjo žlice; gl. zadnjo fotografijo.
■ Pekač položimo v ogreto pečico, da se burek po vrhu živo zlato rjavkasto obarva.
Serviranje
Domači sirov burek s kupljenim vlečenim testom tradicionalno ponudimo z
domačim kislim mlekom ali z
domačim jogurtom. Seveda je oboje lahko tudi kupljeno.
Nadomestek
gl.
domači mladi sir
Izboljšanje
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška ali hladno stiskana olja, ki med predelavo pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Tokrat kakega sončničnega, oljčnega pa nikakor.
■ Ko testo potresamo z nadrobljenim sirom, dodamo še malo kajmaka.
Pojasnila
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ V Turčiji pripravljajo burek (börek) iz vlečenega testa (
yufka), tankega kot cigaretni papir, oblikovanega v štručke (10 x 5 cm), ki jih ocvrejo.
Kol böregi je različica za laket dolgega bureka s sirom (
lor peyniri ali kačkavalj), krompirjem ali mesom.
Su böregi je posebno sočna različica, saj burek najprej kuhajo, potem pa spečejo v okroglem pekaču nad odprtim ognjem.
Različice
Ideje
gl. beli sir (številne
ideje);
vlečeno testo (številne
ideje)
Opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
■ V Grčiji je burek
bourekia. Sirove pripravljajo s feto ali s
kefalotirijem. Majhne bureke,
bourekakia, nadevajo s sirom (
kopanisti ali feta), z zelenjavo, mesom ali z ribami.
■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domači sirov burek s kupljenim vlečenim testom (izvirno: domaći burek sa kupovnim koram),
Milkica Cervar Sakać, z bloga
MIMI'S KINGDOM (srb.)
■ številni različni viri
