Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Domači široki rezanci s špinačo

    Domači široki rezanci s špinačo so klasične domače testnine z na česnu prepraženo špinačo in z naribanim parmezanom.
    št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 15. maj 2009 št. ogledov: 9134
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Testenine
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    rezančno testo
    • 200 g moke
    • 2 jajci
    • 2 žlički olivnega olja
    • sol
    drugo
    • 750 g mlade špinače
    • 1 žlica olivnega olja
    • 50 g masla
    • 50 g parmezana
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 2 stroka česna

    Predpriprava

    Rezančno testo Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajci, dodamo olje in sol. Moko s prsti mešamo od zunanje strani proti notranjosti, z drugo roko pa nenehno oblikujemo jamico, da tekočina ne steče iz moke. Testo gnetemo 10 do 15 minut, da dobimo bleščeče in voljno testo; pretrdemu dodamo malo vode. Nazadnje testo oblikujemo v hlebček, ki ga pokrijemo s skledo in pustimo počivati 60 minut. Gl. tudi nadomestek.

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Špinačo očistimo, operemo in mokro stresemo v posodo,v kateri pokrito dušimo le toliko časa, da se sesede. Dušeno odstavimo in ohladimo.
    ■ Spočito testo na pomokani delovni površini razvaljamo karseda tenko. Razvaljanega zvijemo in z ostrim nožem narežemo na rezance, ki jih potresemo po blago pomokanem prtu, da se nekoliko posušijo.
    ■ Ohlajeno špinačo nežno ožamemo in drobno ali grobo sesekljamo.
    ■ Česen olupimo in razpolovimo.
    ■ Krop za kuhanje rezancev posolimo, potem pa vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo na zob.
    ■ V posodi olje in pol masla, potem pa na maščobi rjavo prepražimo razpolovljen česen.
    ■ Česen poberemo iz posode, na maščobo pa stresemo sesekljano špinačo, ki jo začinimo s soljo ter s po ščepcem sveže mletega popra in naribanega muškatnega oreška, pokrijemo in počasi kuhamo 5 minut.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Kuhane rezance odcedimo in stresemo v segreto servirno skledo.

    Serviranje

    Rezancem primešamo preostalo maslo, potem pa jih potresemo s špinačo in z naribanim sirom, dobro premešamo in ponudimo. Domači široki rezanci s špinačo ali domače testenine s špinačo in parmezanom so preprosta topla predjed ali priloga.

    Nadomestek

    ■ Če domače rezance nadomestimo s (kakovostnimi) kupljenimi, čas priprave jedi opazno skrajšamo.
    ■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
    ■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
    ■ gl. različice

    Izboljšanje

    ■ Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca nadomestimo z enako težo rumenjakov.
    Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi s krebuljico, luštrekom in pimentom.

    Nasveti

    Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Triki

    ■ Če se rezančno testo med valjanjem trga, vanj ugnetemo še malo moke.
    ■ Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali / in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.

    Pojasnila

    Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

    Različice

    gl. bogato rezančno testo; domači rezanci (številne različice); rezančno testo (številne različice); široki rezanci (številne različice); široki špinačni rezanci s špinačnim pestom; špinačno rezančno testo; testenine s špinačo (številne različice)

    Ideje

    gl. domači rezanci (številne ideje); rezančno testo (številne ideje); špinača (številne ideje)

    Opombe

    Doma pripravljene rezančno testenine kuhamo 3 do 5 minut. 

    Opozorila

    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.
    ■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje in špinačo (gl. zanimivosti) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opozorila.
    ■ Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
    ■ Porcija jedi vsebuje približno 1680 kJ oziroma 400 kcal.

    Zanimivosti

    ■ Makaroni so bili nekoč splošen izraz za vse vrste testenin.
    ■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
    ■ Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.

    Viri

    ■ dopolnjen recept domači široki rezanci s špinačo ali domače testenine s špinačo in parmezanom iz knjige Testenine,  Annette Wolter, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, testenine

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Doma pripravljene rezančno testenine kuhamo 3 do 5 minut.  “
    ” Če domače rezance nadomestimo s (kakovostnimi) kupljenimi, čas priprave jedi opazno skrajšamo. “
    ” Porcija jedi vsebuje približno 1680 kJ oziroma 400 kcal. “

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico
    zelo preprosto, okusno, sočno, mestoma hrustljavo in z blagim vonjem po limonah; olje odišavimo s česnom, dodamo ...
    (5.00; 7 ocen)
    Domači ozki rezanci s pestom iz pečene rdeče pese
    odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od industrijskih, zmešamo s preprosto, a zelo okusno sladkasto ...
    (5.00; 2 oceni)
    Široki rezanci z jurčki in kozicami
    slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov