Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Domači široki rezanci s špinačo

Domači široki rezanci s špinačo so klasične domače testnine z na česnu prepraženo špinačo in z naribanim parmezanom.
1.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (1.00; 1 ocena) 15. maj 2009 št. ogledov: 9571
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Testenine
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

rezančno testo
  • 200 g moke
  • 2 jajci
  • 2 žlički olivnega olja
  • sol
drugo
  • 750 g mlade špinače
  • 1 žlica olivnega olja
  • 50 g masla
  • 50 g parmezana
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 2 stroka česna

Predpriprava

Rezančno testo Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajci, dodamo olje in sol. Moko s prsti mešamo od zunanje strani proti notranjosti, z drugo roko pa nenehno oblikujemo jamico, da tekočina ne steče iz moke. Testo gnetemo 10 do 15 minut, da dobimo bleščeče in voljno testo; pretrdemu dodamo malo vode. Nazadnje testo oblikujemo v hlebček, ki ga pokrijemo s skledo in pustimo počivati 60 minut. Gl. tudi nadomestek.

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Špinačo očistimo, operemo in mokro stresemo v posodo,v kateri pokrito dušimo le toliko časa, da se sesede. Dušeno odstavimo in ohladimo.
■ Spočito testo na pomokani delovni površini razvaljamo karseda tenko. Razvaljanega zvijemo in z ostrim nožem narežemo na rezance, ki jih potresemo po blago pomokanem prtu, da se nekoliko posušijo.
■ Ohlajeno špinačo nežno ožamemo in drobno ali grobo sesekljamo.
■ Česen olupimo in razpolovimo.
■ Krop za kuhanje rezancev posolimo, potem pa vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo na zob.
■ V posodi olje in pol masla, potem pa na maščobi rjavo prepražimo razpolovljen česen.
■ Česen poberemo iz posode, na maščobo pa stresemo sesekljano špinačo, ki jo začinimo s soljo ter s po ščepcem sveže mletega popra in naribanega muškatnega oreška, pokrijemo in počasi kuhamo 5 minut.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhane rezance odcedimo in stresemo v segreto servirno skledo.

Serviranje

Rezancem primešamo preostalo maslo, potem pa jih potresemo s špinačo in z naribanim sirom, dobro premešamo in ponudimo. Domači široki rezanci s špinačo ali domače testenine s špinačo in parmezanom so preprosta topla predjed ali priloga.

Nadomestek

■ Če domače rezance nadomestimo s (kakovostnimi) kupljenimi, čas priprave jedi opazno skrajšamo.
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
■ gl. različice

Izboljšanje

■ Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca nadomestimo z enako težo rumenjakov.
Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi s krebuljico, luštrekom in pimentom.

Nasveti

Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Triki

■ Če se rezančno testo med valjanjem trga, vanj ugnetemo še malo moke.
■ Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali / in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.

Pojasnila

Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. bogato rezančno testo; domači rezanci (številne različice); rezančno testo (številne različice); široki rezanci (številne različice); široki špinačni rezanci s špinačnim pestom; špinačno rezančno testo; testenine s špinačo (številne različice)

Ideje

gl. domači rezanci (številne ideje); rezančno testo (številne ideje); špinača (številne ideje)

Opombe

Doma pripravljene rezančno testenine kuhamo 3 do 5 minut. 

Opozorila

■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.
■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje in špinačo (gl. zanimivosti) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opozorila.
■ Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
■ Porcija jedi vsebuje približno 1680 kJ oziroma 400 kcal.

Zanimivosti

■ Makaroni so bili nekoč splošen izraz za vse vrste testenin.
■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
■ Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.

Viri

■ dopolnjen recept domači široki rezanci s špinačo ali domače testenine s špinačo in parmezanom iz knjige Testenine,  Annette Wolter, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri 
 
” Doma pripravljene rezančno testenine kuhamo 3 do 5 minut.  “
” Če domače rezance nadomestimo s (kakovostnimi) kupljenimi, čas priprave jedi opazno skrajšamo. “
” Porcija jedi vsebuje približno 1680 kJ oziroma 400 kcal. “

Sorodni recepti

Domači ozki rezanci
Domači ozki rezanci so odlična različica priljubljenih italijanskih testenin (trenette) iz nekoliko bolj suhega ...
(5.00; 5 ocen)
Domači jajčni rezanci
odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od ...
(5.00; 8 ocen)
Široki rezanci z jurčki in kozicami
slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji ...
(5.00; 3 ocene)
Široki rezanci s pekočo špinačo in sladko smetano
pikantne testenine v kremni omaki z mlado čebulo, maslom in sladko ...
(5.00; 4 ocene)
Domači rezanci
odlična, dokaj preprosta različica najbolj okusnih domačih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki