Prijava

Domači rezanci

Odlične, dokaj preproste domače testenine, neprimerljivo okusnejše od industrijskih različic. Domači rezanci, samo ostra moka, jajca (še bolje, rumenjaki), žlica ekstra deviškega olivnega olja in pol žličke soli.
5.00 2 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 16. oktober 2015 št. ogledov: 3727
Avtor: Urednik
Izvirno: Bakenoir
Receptov: 13512
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g ostre moke
  • 3 jajca
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/2 žličke soli

Priprava

■ Moko presejemo na delovno površino. Na sredini naredimo jamico, v katero ubijemo jajca. Prilijemo olje in (neobvezno) dodamo sol.
■ Moko z roba jamice s prsti postopoma mešamo s sestavinami v jamici. Da se vse skupaj poveže v lepljivo zmes, nazadnje pa v čvrsto testo. Nežno in enakomerno ga gnetemo 5–10 minut, da se enakomerno obarva in postane prožno; gl. nasveti.
■ Testo oblikujemo v kroglo. Ovijemo ga v prozorno folijo in pustimo počivati pri sobni temperaturi 30 minut.
■ Spočito testo razdelimo na 4 približno enake kose; 3 ovijemo v prozorno folijo. Prvi kos testa razvaljamo ročno ali s strojčkom za testenine.
■ Testo narežemo z nastavkom za rezanje testa. Če tega nimamo, testo pomokamo, zvijemo in narežemo na želeno širino. Narezane obesimo na kuhalnice, položene čez globok lonec. Lahko si pomagamo tudi s stojalom za sušenje perila, pri čemer vrvice tesno ovijemo s prozorno folijo.
■ Blago posušene testenine zvijemo v majhna gnezdeca. Sušimo jih še 10 minut.

Serviranje

Domači rezanci so odlična izbora za pripravo neštetih odličnih testenin.

Izboljšanje

Rezančno testo je okusnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno težo rumenjakov. Seveda upoštevamo težo jajca brez lupine.

Nasveti

■ Jajca pred pripravo testa segrejemo na sobno temperaturo, pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo vsaj 60 minut pred pripravo.
■ Če se nam zdi, da je testo pretrdo, mu primešamo še malo vode. Če je premehko, pa mu dodamo še malo moke.
■ Če ne potrebujemo vseh testenin, odvečne čez noč posušimo pri sobni temperaturi. Posušene zapremo v pločevinasto škatlo ali v vrečko. Hranimo jih lahko več mesecev.

Pojasnila

■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Žlica olja v rezančnem testu omogoči, da ga lažje valjamo.

Različice

Ideje

gl. domače testenine (številne ideje); rezančno testo (številne ideje) ipd. 

Opombe

■ Priprava domačih testenin je neke vrste terapija: priprava je dokaj preprosta in hitra, rezultat pa nas navda s ponosom in zadovoljstvom. Domače testenine so opazno okusnejše od industrijskih, pa še skuhamo jih hitreje.
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oz. velikosti delcev moke.
■ Sveže pripravljene testenine so kuhane v 2–3 minutah. 

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept domači ozki rezanci (izvirno: domaće tagliatelle) Monika Topalko, z bloga Bakenoir (angl.)
■ številni različni viri 
 
” Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. “
” Jajca pred pripravo testa segrejemo na sobno temperaturo, pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo vsaj 60 minut pred pripravo. “
” Priprava domačih testenin je neke vrste terapija: priprava je dokaj preprosta in hitra, rezultat pa nas navda s ponosom in zadovoljstvom. “

Sorodni recepti

Široki rezanci z jurčki in kozicami
slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji ...
(5.00; 3 ocene)
Široki rezanci s kislo smetano in orehi
ta preprosta jed iz italijanske kuhinje postane z domačimi rezanci prava ...
(5.00; 2 oceni)
Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom
Manj je več. Odcejene testenine okopamo v tekočem zlatu, motni emulziji iz masla in vode. Začinimo jih z ...
(5.00; 17 ocen)
Ozki rezanci, beluši in čemaž v eni posodi
Je lahko še boljše? V istem loncu ozki rezanci, šparglji, čebula in čemaževa stebelca s čebulicami. Jed ...
(5.00; 23 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.640 receptov
Moja kuharica