Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Domači rezanci

    Odlična, dokaj preprosta različica najbolj okusnih domačih testenin
    5.00 1 ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 16. oktober 2015 št. ogledov: 2980
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g ostre moke
    • 3 jajca
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 1/2 žličke soli

    Priprava

    ■ Moko presejemo na delovno površino. Na sredini naredimo jamico, v katero ubijemo jajca. Prilijemo olje in (neobvezno) dodamo sol.
    ■ Moko z roba jamice s prsti postopoma mešamo s sestavinami v jamici. Da se vse skupaj poveže v lepljivo zmes, nazadnje pa v čvrsto testo. Nežno in enakomerno ga gnetemo 5–10 minut, da se enakomerno obarva in postane prožno; gl. nasveti.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo. Ovijemo ga v prozorno folijo in pustimo počivati pri sobni temperaturi 30 minut.
    ■ Spočito testo razdelimo na 4 približno enake kose; 3 ovijemo v prozorno folijo. Prvi kos testa razvaljamo ročno ali s strojčkom za testenine.
    ■ Testo narežemo z nastavkom za rezanje testa. Če tega nimamo, testo pomokamo, zvijemo in narežemo na želeno širino. Narezane obesimo na kuhalnice, položene čez globok lonec. Lahko si pomagamo tudi s stojalom za sušenje perila, pri čemer vrvice tesno ovijemo s prozorno folijo.
    ■ Blago posušene testenine zvijemo v majhna gnezdeca. Sušimo jih še 10 minut.

    Serviranje

    Domači rezanci so odlična izbora za pripravo neštetih odličnih testenin.

    Izboljšanje

    Rezančno testo je okusnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno težo rumenjakov. Seveda upoštevamo težo jajca brez lupine.

    Nasveti

    ■ Jajca pred pripravo testa segrejemo na sobno temperaturo, pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo vsaj 60 minut pred pripravo.
    ■ Če se nam zdi, da je testo pretrdo, mu primešamo še malo vode. Če je premehko, pa mu dodamo še malo moke.
    ■ Če ne potrebujemo vseh testenin, odvečne čez noč posušimo pri sobni temperaturi. Posušene zapremo v pločevinasto škatlo ali v vrečko. Hranimo jih lahko več mesecev.

    Pojasnila

    ■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Žlica olja v rezančnem testu omogoči, da ga lažje valjamo.

    Različice

    ■ gl. domači ajdovi rezanci; domači jajčni rezanci; domači jušni rezanci; domači ozki rezanci (trenette); domači ozki rezanci s pestom iz pečene rdeče pese; domači rezanci z ajdovo moko; domači široki rezanci; domači široki rezanci s špinačo; navadni domači rezanci; razkošni domači limonovi rezanci; zeliščni rezanci s kozicami, papriko in koruzo; žafranovi rezanci z zeleno zelenjavo ipd.
    ■ gl. rezanci (številne različice); testenine (številne skupine)

    Ideje

    gl. domače testenine (številne ideje); rezančno testo (različice in številne ideje) ipd. 

    Opombe

    ■ Priprava domačih testenin je neke vrste terapija: priprava je dokaj preprosta in hitra, rezultat pa nas navda s ponosom in zadovoljstvom. Domače testenine so opazno okusnejše od industrijskih, pa še skuhamo jih hitreje.
    ■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
    ■ Sveže pripravljene testenine so kuhane v 2–3 minutah. 

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domači ozki rezanci (izvirno: domaće tagliatelle) Monike Topalko, z bloga BakeNoir.com (hrv., angl.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, testenine, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, silvestrovo, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, malica, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. “
    ” Jajca pred pripravo testa segrejemo na sobno temperaturo, pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo vsaj 60 minut pred pripravo. “
    ” Priprava domačih testenin je neke vrste terapija: priprava je dokaj preprosta in hitra, rezultat pa nas navda s ponosom in zadovoljstvom. “

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami
    na zob skuhane rezance okopamo v odlični omaki iz pečenih in suhih češnjevcev, črnih oliv, čilija, česna, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Ozki rezanci s koromačem, kaprami in limonami
    zelo preprosta, v desetih minutah pripravljena topla predjed ali lahka samostojna jed; na tanke rezine zrezan koromač ...
    (5.00; 3 ocene)
    Široki rezanci s pekočo špinačo in sladko smetano
    pikantne testenine v kremni omaki z mlado čebulo, maslom in sladko ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in sladkasto česnovo omako
    češnjevce sočno spečemo in karameliziramo v pečici, medtem pa česnove stroke šokiramo in osladimo z izmenjujočo ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov