Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Domači rezanci

    Domači rezanci so odlične, preproste domače testenine, okusnejše od industrijskih različic. Samo ostra moka, jajca (še bolje, rumenjaki), žlica oljčnega olja in pol žličke soli.
    5.00 27 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 27 ocen) 16. oktober 2015 št. ogledov: 5885
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Bakenoir
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g ostre moke
    • 3 jajca
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 1/2 žličke soli

    Priprava

    ■ Moko presejemo na delovno površino. Na sredini naredimo jamico, v katero ubijemo jajca. Prilijemo olje in (neobvezno) dodamo sol.

    Žlica oljčnega olja v rezančnem testu omogoči, da ga lažje valjamo.


    ■ Moko z roba jamice s prsti postopoma mešamo s sestavinami v jamici. Da se vse skupaj poveže v lepljivo zmes, nazadnje pa v čvrsto testo. Nežno in enakomerno ga gnetemo 5–10 minut. Da se enakomerno obarva in postane prožno; gl. nasveti.

    Če se nam zdi, da je testo pretrdo, mu primešamo še malo vode. Če je premehko, mu dodamo še malo moke.


    ■ Testo oblikujemo v kroglo. Ovijemo ga v prozorno folijo in pustimo počivati 30 minut. Pri sobni temperaturi.
    ■ Spočito testo razdelimo na 4 približno enake kose; 3 ovijemo v prozorno folijo. Prvi kos testa razvaljamo ročno ali s strojčkom za testenine.
    ■ Testo narežemo z nastavkom za rezanje testa. Če tega nimamo, testo pomokamo, zvijemo in narežemo na želeno širino. Narezane obesimo na kuhalnice, položene čez globok lonec. Lahko si pomagamo tudi s stojalom za sušenje perila, pri čemer vrvice tesno ovijemo s prozorno folijo.
    ■ Blago posušene testenine zvijemo v majhna gnezdeca. Sušimo jih še 10 minut.

    Serviranje

    Domači rezanci ali domače testo za testenine so odlična izbora za pripravo neštetih odličnih testenin.

    Izboljšanje

    Rezančno testo je okusnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno težo rumenjakov. Seveda upoštevamo težo jajc brez lupine.

    Nasveti

    ■ Jajca segrejemo na sobno temperaturo pred pripravo testa. Iz hladilnika jih vzamemo do največ 60 minut pred pripravo.
    ■ Če ne potrebujemo vseh testenin, odvečne čez noč posušimo pri sobni temperaturi. Posušene zapremo v pločevinasto škatlo ali v vrečko. Hranimo jih lahko več mesecev.

    Pojasnila

    ■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Različice

    Ideje

    gl. rezančno testo (številne ideje)

    Opombe

    ■ Domače testo za testenine pripravljamo kot neke vrste terapijo. Priprava je dokaj preprosta in hitra, rezultat pa nas navda s ponosom in zadovoljstvom. Domači rezanci so opazno okusnejše od industrijskih, pa še skuhamo jih hitreje. Sveže pripravljeni domači rezanci so kuhani v 2–3 minutah.
    ■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oz. velikosti delcev moke.

    Zanimivosti

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini). Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domači ozki rezanci ali domače testo za testenine (izvirno: domaće tagliatelle) Monika Topalko, z bloga Bakenoir (angl.; ne deluje več)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Široki rezanci s pekočo špinačo in sladko smetano
    pikantne testenine v kremni omaki z mlado čebulo, maslom in sladko ...
    (5.00; 4 ocene)
    Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami
    Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami so na zob kuhane (domače) testenine in z vinom kuhane delikatesne kozice ...
    (5.00; 10 ocen)
    Ozki rezanci z borago, bučkami in pinjolami
    Odlične domače testenine, odišavljene s pozabljeno borago, pogosto samozasejano na domačem vrtu. Skupaj s ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani