Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Domači prijatelj s pistacijami in čokolado

    (VIDEO) Tile piškoti domači prijatelj so preprosto pripravljeni, suhi, hrustljavi, okusni in popolni za pomakanje v kavo ali kakav.
    5.00 27 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 27 ocen) 03. december 2023 št. ogledov: 2708
    Uredil: Urednik
    Izvirno: also the crumbs, please
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 280 g večnamenske moke
    • 150 g sladkorja
    • 150 g pistacij
    • 45 g masla
    • 0,3 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 jajci, L
    • 2 žlički vanilijevega izvlečka
    • 1 žlička pecilnega praška
    • 1/2 žličke soli
    drugo
    • 175 g čokolade, 50–56 %
    • sesekljane pistacije, neobvezno
    Domači prijatelj (cantuccini) so morda najbolj priljubljeni, pa tudi zelo okusni praznični piškoti. Tile s pistacijami in čokolado pa so najbrž najboljši med odličnimi. Preprosti za pripravo, trdi, suhi in prijetno hrustljavi, vanilijevo dišeči, nadvse okusni in popolni za jutranje pomakanje v kavo ali kakav. Vse našteto in dobra družba. Le kako se lahko (praznični) dan začne lepše?

    Priprava

    ■ DOMAČI PRIJATELJ S PISTACIJAMI IN ČOKOLADO (za 20 piškotov). Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Pečico segrejemo na 175 stopinj.
    ■ V srednje veliko skledo presejemo moko, pecilni prašek in sveže mleto sol. Dobro premešamo.
    ■ Maslo sobne temperature, olje in sladkor stepamo ali mešamo v veliki mešalni skledi ročnega ali namiznega mešalnika. Pri srednji hitrosti 1 minuto.

    Pazimo, da testa ne mešamo predolgo v nobeni fazi priprave (!). Če je preveč lepljivo, vmešamo še žlico moke. Če tudi to ne zadostuje, primešamo še eno.


    ■ Prilijemo jajci in vanilijev izvleček in premešamo. Le toliko, da se sestavine povežejo. Dodamo presejana živila in mešamo, da se vse poveže. Da dobimo mehko, lepljivo testo.
    ■ Pistacije grobo sesekljamo. Sesekljane vmešamo v testo.
    ■ Testo razdelimo na pol. V pekaču ga oblikujemo kakor na spodnji fotografiji. Pribl. 26x8 cm in 2,5 cm visoko. Med obema štrukljema pustimo 10 cm razmaka. Pekač preložimo v segreto pečico za 25 minut.


    Domači prijatelj

    Pistacije lahko nadomestimo z orehi, z lešniki ali z mandlji. En keks vsebuje pribl. 220 kalorij.


    ■ Pečena štruklja narežemo na rezine, debele pribl. 2,5 cm. Narezane sproti polagamo nazaj v pekač s prerezano stranjo navzgor. Pečemo jih 8 minut.
    ■ Piškote obrnemo in jih pečemo še 8 minut.
    ■ Pečene piškote hladimo v pekaču 5 minut. Nazadnje jih preložimo na mrežico / rešetko. Da se ohladijo n a sobno temperaturo.
    ■ Čokolado enakomerno nadrobimo ali sesekljamo. Stopimo jo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Če jo topimo v mikrovalovki, jo premešamo vsakih 15–20 sekund.

    Pazimo, da piškotov ne prepečemo (!). Takšni so pretrdi.


    ■ Rešetko položimo v pekač iz pečice. Piškote pomakamo v čokolado s prerezano stranjo. Namočene polagamo na stran brez čokolade na rešetko v pekaču. Po čokoladi lahko potresemo sesekljane pistacije. Počakamo, da se čokolada posuši.

    Serviranje

    Domači prijatelj s pistacijami in čokolado ali metrski pistacijevi čokoladni keksi so razkošno drobno pecivo. Ponudimo jih samostojno ali z mešanico domačih keksov / piškotov. Odraslim obvezno s kavo za pomakanje.

    Shranjevanje

    Kekse lahko hranimo do 14 dni v nepredušno zaprti pločevinasti škatli. Surovo testo, oblikovano v štruklja, lahko tesno ovijemo v prozorno folijo. Zamrznemo ju lahko do 30 dni. Odmrznemo odvita v 2 urah pri sobni temperaturi. Pečene piškote porcioniramo v vrečke. Zamrznjeni počakajo do 3 mesece. Odmrznemo jih v 1 uri pri sobni temperaturi.

    Sorodni recepti


    Metrski pistacijevi čokoladni keksi

    Kuharski leksikon

    Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko (all-purpose flour). Ta vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Gl. domača moka za torte in kolače.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi. Najboljše so izrazito zelene pistacije, ki dajo pecivu lepo barvo. A te so tudi najdražje. Pistacije sodijo med najmočnejše naravne afrodiziake. Spolno moč pri moškem lahko povečajo celo do 51 %.


    Domači prijatelj s pistacijami in čokolado

    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Vanilja ima preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada zelo zapletenega. Sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.


    Vanilijev strok je plod vanilije (Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.


    Domači prijatelj 

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.

    V zaprtih pistacijah so nezrela jedrca.


    ■ Rafinirani sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja 8x močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957.
    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domači prijatelj s pistacijami in čokolado ali metrski pistacijevi čokoladni keksi (izvirno: chocholate pistachio biscotti recipe) Sabine Venier, z bloga also the crumbs, please
    ■ številni različni viri


    Sabine Venier


    Domači prijatelj s pistacijami in čokolado
     

    Sorodni recepti

    Čokoladne rolice, brez peke
    (VIDEO) Čokoladne rolice z oblati in nutello sodijo med preproste in dokaj hitro pripravljene, hrustljave kekse. Za ...
    (5.00; 15 ocen)
    Hitri kokosovi piškoti Rafaelo
    Hitri kokosovi piškoti Rafaelo, recept brez hlajenja krhkega testa. Izjemno krhki, ne presladki. V ustih se preprosto ...
    (5.00; 19 ocen)
    Gurabije, stari recept za orehove kekse z mastjo
    Gurabije so posebno krhki keksi z vonjem po limoni in vanilji, ki se širi že med peko. Z vsakim dnem so boljši, bolj ...
    (5.00; 13 ocen)
    Krhki keksi z belo čokolado, pistacijami in brusnicami
    Krhki keksi z belo čokolado, pistacijami in brusnicami so nekakšne drobne marmeladne pitice. Pečeno krhko testo ...
    (5.00; 23 ocen)
    Čokoladne košarice s pistacijami
    Za čokoladne košarice s pistacijami potrebujemo samo štiri sestavine in samo 5 minut dela. Ali drugače: z minimalno ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani