Domači polnovredni keksi

Predpriprava

■ Ovsene kosmiče zmiksamo v multipraktiku, da dobimo mešanico moke in drobnih koščkov.
■ V skledo stresemo zmiksane kosmiče, moko, rjavi sladkor in pecilni prašek. Dodamo na koščke zrezano zmehčano maslo, prilijemo mleko in ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo in jo za 15 minut položimo v hladilnik.

Priprava

■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Testo razvaljamo 5 do 10 mm debelo. Iz testa z modelčkom ali s kozarcem izrežemo kroge, ki jih sproti polagamo v pekač. Tega za pribl. 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečene domače polnozrnate kekse predenemo na mrežico ali rešetko in jih ohladimo.

Serviranje

Domači polnovredni keksi ali domači polnozrnati keksi so drobno pecivo kar tako ali za k skodelici čaja ali kave.

Shranjevanje

Dobro skriti domači polnovredni keksi ali domači polnozrnati keksi se ohranijo do 10 dni v zaprti pločevinasti škatli.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Kokosovo maslo , še posebej hladno stiskano, ima zapeljiv vonj in slasten okus, in je odličen nadomestek za druge (nezdrave) maščobe, zlasti pri pripravi sladic.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim pecilnim praškom; gl. opozorila.

Nasveti

Kupujmo kosmiče iz ekološko pridelanega ovsa. Naprodaj so grobo ali fino mleti.

Pojasnila

■ Polnovredna, tudi polnozrnata, integralna ali graham moka, je pridobljena iz celih, neoluščenih zrn. Poleg tega ni kemično obdelana (barvana), ohrani pa tudi neprimerno več hranilnih snovi. Bela moka ima v primerjavi s polnovredno manj kar 60 % kalcija, 75 % železa, 85 % magnezija, 75 % cinka, 75 % vitamina B1, 80 % vitamina B2 in 85 % manj vitamina E.
■ Ovseni kosmiči so oluščena, posušena in zvaljana ovsena zrna.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman enako temne barve kot kava in se sprijema.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

gl. pikantni polnovredni keksi; piškoti, keksi (številne različice); polnovredni keksi s semeni; polnovredni keksi s sezamom in limonino lupino; polnovredni keksi s suhim sadjem; polnovredni keksi z arašidi; polnovredni keksi z maslom; polnovredni medeni keksi z linolado ipd.

Ideje

gl. maslo (številne ideje); ovseni kosmiči (številne ideje)

Opombe

Avtorica govori o zdravi sladici, kar pa je zaradi velike količini masla in sladkorja vsaj vprašljivo. 

Opozorila

■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Gl. tudi pojasnila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl. nadomestek.

Viri

■ dopolnjen recept domači polnovredni keksi ali domači polnozrnati keksi (izvirno: grancereale keksi) Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri