Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Domači piškoti za tiramisu

Piškoti za priljubljeno italijansko sladico, odišavljeni s pomarančno lupinico in z vanilijevim izvlečkom. Domači piškoti za tiramisu; ko se izognemo industriji s številnimi nepotrebnimi dodatki, aditivi.
Foto: FOOD52
št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. junij 2016 št. ogledov: 1436
Avtor: Urednik
Izvirno: CALIFORNIA STRAWBERRIES
Receptov: 13265
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 125 g moke, tip 0
  • 140 g sladkorja
  • 6 velikih jajc
  • 2 žlici naribane pomarančne lupinice
  • 2 žlički vanilijevega izvlečka
  • 1/2 žličke vinskega kamna

Priprava

■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ Rumenjake in dve tretjini sladkorja stepamo 4–5 minut pri najvišji hitrosti. Da dobimo bledo rumeno, gosto kremo.
■ Beljake stepamo pri srednji hitrosti, da se spenijo. Dodamo vinski kamen, potem pa beljake stepamo še kaki 2 minuti. Da se na metlici tvorijo mehki vršički.
■ Rumenjakovi kremi dodamo vanilijev izvleček in žlico tople vode. Nato vse skupaj stepamo še 60–90 sekund, da se zmes znova zgosti.
■ Beljakovemu snegu med stepanjem postopoma primešamo preostalo tretjino sladkorja. Da se na metlici tvorijo čvrsti, sijoči vršički.
■ Pečico ogrejemo na 230 ºC.
■ Rumenjakovi kremi primešamo naribano pomarančno lupinico. Nato nežno primešamo polovico beljakovega snega oz. penastega testa (meringue). Na to presejemo moko, ki jo vmešamo enako nežno. Nazadnje nežno vmešamo še preostali sneg.
■ Testo nadenemo v dresirno vrečko z okroglim nastavkom (1,25 cm). V pekača brizgamo pribl. 10 cm dolge proge testa, med katerimi puščamo pribl. 2,5 cm prostora. Pekača položimo v zgornjo tretjino ogrete pečice za 8–10 minut; na polovici pečenja zamenjamo položaja obeh pekačev. Pečeni piškoti se obarvajo svetlo zlato rjavo.
■ Pekača vzamemo iz pečice. Položimo ju na rešetko, da se nekoliko ohladita. Nato še tople piškote predenemo na mrežico ali/in rešetko. Da se povsem ohladijo. Gl. shranjevanje.

Serviranje

Domači piškoti za tiramisu (ladyfingers) so namenjeni predvsem za tiramisu (številne različice), seveda pa jih lahko pospravimo tudi kar tako.

Shranjevanje

Piškote lahko v dobro zaprti škatli hranimo do 3 dni pri sobni temperaturi. Zamrznjeni se obdržijo do 30 dni.

Izboljšanje

Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja burbonska vanilja). Gl. spletne povezave.

Triki

■ Če jajce ubijemo na delovni površini, ne pa na robu posode ali z vilicami, vanj zagotovo ne zaidejo koščki lupine.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Različice

gl. keksi (številne različice) ipd.

Ideje

gl. jajce (številne ideje); moka (številne ideje

Opombe

Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike pri cenah tudi pri drugih živilih. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zanimivosti

■ Tiramisù pomeni v prevodu dvigni me. Pretežno zaradi kave, tradicionalnega in zapovedanega dodatka, ki pa je ta različica ne vsebuje. Tiramisu so premierno postregli v Veroni, leta 1970.
■ Kokoš približno 50-krat dnevno obrne svoja jajca, da se rumenjak ne bi prijel na steno lupinice.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept domači piškoti za tiramisu (izvirno: ladyfingers) z bloga CALIFORNIA STRAWBERRIES
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 
 
” Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “
” Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. “
” Piškote lahko v dobro zaprti škatli hranimo do 3 dni pri sobni temperaturi. Zamrznjeni se obdržijo do 30 dni. “

Sorodni recepti

Limonini keksi z belo glazuro
Limonini keksi z belo glazuro so preprosto drobno pecivo, za katerega potrebujemo kakih 45 minut, vključno pečenje. ...
(5.00; 2 oceni)
Masleni keksi s karamelom in čokolado
Masleni keksi s karamelom in čokolado so krhki in mehki, porisani s hrustljavim karamelom in s temno čokolado. ...
(5.00; 1 ocena)
Polnovredni švedski keksi s čokoladnim nadevom havreflarn
(video recept) Polnovredni švedski keksi s čokoladnim nadevom havreflarn so priljubljeno (praznično) drobno pecivo. ...
(5.00; 2 oceni)
Vanilijevi rogljički s sesekljanimi orehi
drobno masleno pecivo, izboljšano z drobno sesekljanimi ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki