Priprava
■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ Rumenjake in dve tretjini sladkorja stepamo 4–5 minut pri najvišji hitrosti. Da dobimo bledo rumeno, gosto kremo.
■ Beljake stepamo pri srednji hitrosti, da se spenijo. Dodamo vinski kamen, potem pa beljake stepamo še kaki 2 minuti. Da se na metlici tvorijo mehki vršički.
■ Rumenjakovi kremi dodamo vanilijev izvleček in žlico tople vode. Nato vse skupaj stepamo še 60–90 sekund, da se zmes znova zgosti.
■ Beljakovemu snegu med stepanjem postopoma primešamo preostalo tretjino sladkorja. Da se na metlici tvorijo čvrsti, sijoči vršički.
■ Pečico ogrejemo na 230 ºC.
■ Rumenjakovi kremi primešamo naribano pomarančno lupinico. Nato nežno primešamo polovico beljakovega snega oz. penastega testa (meringue). Na to presejemo moko, ki jo vmešamo enako nežno. Nazadnje nežno vmešamo še preostali sneg.
■ Testo nadenemo v dresirno vrečko z okroglim nastavkom (1,25 cm). V pekača brizgamo pribl. 10 cm dolge proge testa, med katerimi puščamo pribl. 2,5 cm prostora. Pekača položimo v zgornjo tretjino ogrete pečice za 8–10 minut; na polovici pečenja zamenjamo položaja obeh pekačev. Pečeni piškoti se obarvajo svetlo zlato rjavo.
■ Pekača vzamemo iz pečice. Položimo ju na rešetko, da se nekoliko ohladita. Nato še tople piškote predenemo na mrežico ali/in rešetko. Da se povsem ohladijo. Gl.
shranjevanje.
Serviranje
Domači piškoti za tiramisu (
ladyfingers) so namenjeni predvsem za
tiramisu (številne različice), seveda pa jih lahko pospravimo tudi kar tako.
Shranjevanje
Piškote lahko v dobro zaprti škatli hranimo do 3 dni pri sobni temperaturi. Zamrznjeni se obdržijo do 30 dni.
Izboljšanje
Med najboljše vanilje uvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanilla in
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja
burbonska vanilja). Gl.
spletne povezave.
Triki
■ Če jajce ubijemo na delovni površini, ne pa na robu posode ali z vilicami, vanj zagotovo ne zaidejo koščki lupine.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Pojasnila
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).
S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Različice
gl.
keksi (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje); moka (številne
ideje)
Opombe
Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike pri cenah tudi pri drugih živilih.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zanimivosti
■ Tiramisù pomeni v prevodu
dvigni me. Pretežno zaradi kave, tradicionalnega in zapovedanega dodatka, ki pa je ta različica ne vsebuje. Tiramisu so premierno postregli v Veroni, leta 1970.
■ Kokoš približno 50-krat dnevno obrne svoja jajca, da se rumenjak ne bi prijel na steno lupinice.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domači piškoti za tiramisu (izvirno: ladyfingers) z bloga
CALIFORNIA STRAWBERRIES
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract
