IŠČI PODROBNO

    Domači ozki rezanci z masleno omako z limono

    (video recept) Preproste testenine iz večnamenske in koruzne moke. Kuhane rezance odcedimo in okopamo v omaki iz masla, limonovega soka in lupinice in naribanega parmezana. Ozki domači rezanci z masleno omako z limono, topla (pred)jed.
    5.00 4 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 24. januar 2020 št. ogledov: 316
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Juls' kitchen
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine


    rezančno testo
    • 100 g večnamenske moke
    • 100 g koruzne moke
    • 2 jajci
    • 1 žlička ekstra deviškega olivnega olja
    • ščepec soli
    maslena omaka z limono
    • 50 g masla
    • 3 žlice sveže naribanega parmezana
    • 1 limona
    • črni poper v zrnu
    • timijan

    Predpriprava

    REZANČNO TESTO. Obe moki presejemo v skledo, na sredini naredimo jamico. Vanjo ubijemo jajci, prilijemo olje in stresemo sol. Moko in jajci mešamo z vilicami, da ju moka vpije. Nato sestavine gnetemo kakih 10 minut. Da dobimo gladko in prožno testo.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo s prozorno folijo. Zvitek pokrijemo s skledo, testo pa pustimo počivati 30 minut.

    Priprava

    ■ Spočito testo razvaljamo z valjarjem ali s pomočjo strojčka, da je tanko kot papir. Leseno desko blago pomokano in nanjo položimo razvaljano testo. Sušimo ga 20 minut.
    ■ Testo zvijemo, zvitega pa narežemo na tanke rezance. Razprostremo jih po prtu, da se sušijo. Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Parmezan drobno naribamo, timijan lahko nekoliko sesekljamo.
    ■ MASLENA OMAKA Z LIMONO. Maslo pristavimo v globlji ponvi in ga počasi stopimo. Limonovo lupinico naribamo, limono pa ožamemo. Stopljeno maslo odstavimo in mu primešamo limonovo lupinico in sok.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance. Kuhamo jih pribl. 1 minuto. Masleno mešanico znova pristavimo in vanjo stresemo parmezan, da se stopi. Kuhane rezance odcedimo, a prihranimo nekaj žlic škrobnega kropa. Odcejene rezance stresemo v ponev. Dodamo sveže mleti/strti poper, timijan in žlico ali več škrobnega kropa. Dobro premešamo, da se omaka pa se oprime vseh rezancev.

    Serviranje

    Jed razdelimo v ogrete jušne krožnike ali skodelice. Potresemo jo s timijanovimi lističi. Domači ozki rezanci z masleno omako z limono so lahko topla predjed (za 4) ali lažja samostojna jed (za 2–4).

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca nadomestimo z enako težo rumenjakov. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

    Nasveti

    ■ Jajca pred pripravo rezančnega testa ogrejemo na sobno temperaturo. Pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo 1 do največ 2 uri pred pripravo.
    ■ Ko pripravljamo domače testenine, jih pripravimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.

    Pojasnila

    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    Ideje

    gl. koruzna moka (številne ideje); limone (številne ideje); maslo (številne ideje); rezančno testo (številne ideje); VIDEO RECEPTI (številne ideje)

    Opombe

    ■ Rezančno testo med počivanjem postane bolj gladko.
    Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri zelo visoko temperaturi in uničimo njihovo teksturo.

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

    Zanimivosti

    Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domači ozki rezanci z masleno omako z limono (izvirno: fresh lemon tagliolini) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen (angl., it.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
    ” Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca nadomestimo z enako težo rumenjakov. “
    ” Jajca pred pripravo rezančnega testa ogrejemo na sobno temperaturo. Pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo 1 do največ 2 uri pred pripravo. “
    ” Ko potrebujemo limonovo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. “

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci z vegetarijansko bolonjsko omako
    Odlična imitacija priljubljenega bolonjskega raguja. Z rdečo lečo, s češnjevci iz pločevinke, s paradižnikovo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico
    zelo preprosto, okusno, sočno, mestoma hrustljavo in z blagim vonjem po limonah; olje odišavimo s česnom, dodamo ...
    (5.00; 7 ocen)
    Široki špinačni rezanci s špinačnim pestom
    Preprosta italijanska (pred)jed ali priloga. Za testo potrebujemo samo moko, jajca in kuhano, sesekljano špinačo. ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica