Predpriprava
■
REZANČNO TESTO. Obe moki presejemo v skledo, na sredini naredimo jamico. Vanjo ubijemo jajci, prilijemo olje in stresemo sol. Moko in jajci mešamo z vilicami, da ju moka vpije. Nato sestavine gnetemo kakih 10 minut. Da dobimo gladko in prožno testo.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo s prozorno folijo. Zvitek pokrijemo s skledo, testo pa pustimo počivati 30 minut.
Priprava
■ Spočito testo razvaljamo z valjarjem ali s pomočjo strojčka, da je tanko kot papir. Leseno desko blago pomokano in nanjo položimo razvaljano testo. Sušimo ga 20 minut.
■ Testo zvijemo, zvitega pa narežemo na tanke rezance. Razprostremo jih po prtu, da se sušijo. Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Parmezan drobno naribamo, timijan lahko nekoliko sesekljamo.
■ MASLENA OMAKA Z LIMONO. Maslo pristavimo v globlji ponvi in ga počasi stopimo. Limonovo lupinico naribamo, limono pa ožamemo. Stopljeno maslo odstavimo in mu primešamo limonovo lupinico in sok.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance. Kuhamo jih pribl. 1 minuto. Masleno mešanico znova pristavimo in vanjo stresemo parmezan, da se stopi. Kuhane rezance odcedimo, a prihranimo nekaj žlic škrobnega kropa. Odcejene rezance stresemo v ponev. Dodamo sveže mleti/strti poper, timijan in žlico ali več škrobnega kropa. Dobro premešamo, da se omaka pa se oprime vseh rezancev.
Serviranje
Jed razdelimo v ogrete jušne krožnike ali skodelice. Potresemo jo s timijanovimi lističi.
Domači ozki rezanci z masleno omako z limono so lahko topla predjed (za 4) ali lažja samostojna jed (za 2–4).
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z
grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr.
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca nadomestimo z enako težo rumenjakov. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.
Nasveti
■ Jajca pred pripravo rezančnega testa ogrejemo na sobno temperaturo. Pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo 1 do največ 2 uri pred pripravo.
■ Ko pripravljamo domače testenine, jih pripravimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.
Pojasnila
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
gl. koruzna moka (številne
ideje); limone (številne
ideje); maslo (številne
ideje);
rezančno testo (številne
ideje);
VIDEO RECEPTI (številne
ideje)
Opombe
■ Rezančno testo med počivanjem postane bolj gladko.
■
Na zob (
al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri zelo visoko temperaturi in uničimo njihovo teksturo.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domači ozki rezanci z masleno omako z limono (izvirno: fresh lemon tagliolini)
Giulia Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen (angl., it.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
