Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Domači ozki rezanci z masleno omako z limono

(video recept) Preproste testenine iz večnamenske in koruzne moke. Kuhane rezance odcedimo in okopamo v omaki iz masla, limonovega soka in lupinice in naribanega parmezana. Ozki domači rezanci z masleno omako z limono, topla (pred)jed.
5.00 2 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 24. januar 2020 št. ogledov: 128
Avtor: Urednik
Izvirno: Juls' kitchen
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine


rezančno testo
  • 100 g večnamenske moke
  • 100 g koruzne moke
  • 2 jajci
  • 1 žlička ekstra deviškega olivnega olja
  • ščepec soli
maslena omaka z limono
  • 50 g masla
  • 3 žlice sveže naribanega parmezana
  • 1 limona
  • črni poper v zrnu
  • timijan

Predpriprava

REZANČNO TESTO. Obe moki presejemo v skledo, na sredini naredimo jamico. Vanjo ubijemo jajci, prilijemo olje in stresemo sol. Moko in jajci mešamo z vilicami, da ju moka vpije. Nato sestavine gnetemo kakih 10 minut. Da dobimo gladko in prožno testo.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo s prozorno folijo. Zvitek pokrijemo s skledo, testo pa pustimo počivati 30 minut.

Priprava

■ Spočito testo razvaljamo z valjarjem ali s pomočjo strojčka, da je tanko kot papir. Leseno desko blago pomokano in nanjo položimo razvaljano testo. Sušimo ga 20 minut.
■ Testo zvijemo, zvitega pa narežemo na tanke rezance. Razprostremo jih po prtu, da se sušijo. Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Parmezan drobno naribamo, timijan lahko nekoliko sesekljamo.
■ MASLENA OMAKA Z LIMONO. Maslo pristavimo v globlji ponvi in ga počasi stopimo. Limonovo lupinico naribamo, limono pa ožamemo. Stopljeno maslo odstavimo in mu primešamo limonovo lupinico in sok.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance. Kuhamo jih pribl. 1 minuto. Masleno mešanico znova pristavimo in vanjo stresemo parmezan, da se stopi. Kuhane rezance odcedimo, a prihranimo nekaj žlic škrobnega kropa. Odcejene rezance stresemo v ponev. Dodamo sveže mleti/strti poper, timijan in žlico ali več škrobnega kropa. Dobro premešamo, da se omaka pa se oprime vseh rezancev.

Serviranje

Jed razdelimo v ogrete jušne krožnike ali skodelice. Potresemo jo s timijanovimi lističi. Domači ozki rezanci z masleno omako z limono so lahko topla predjed (za 4) ali lažja samostojna jed (za 2–4).

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca nadomestimo z enako težo rumenjakov. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

Nasveti

■ Jajca pred pripravo rezančnega testa ogrejemo na sobno temperaturo. Pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo 1 do največ 2 uri pred pripravo.
■ Ko pripravljamo domače testenine, jih pripravimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.

Pojasnila

Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

Ideje

gl. koruzna moka (številne ideje); limone (številne ideje); maslo (številne ideje); rezančno testo (številne ideje); VIDEO RECEPTI (številne ideje)

Opombe

■ Rezančno testo med počivanjem postane bolj gladko.
Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri zelo visoko temperaturi in uničimo njihovo teksturo.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Zanimivosti

Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept domači ozki rezanci z masleno omako z limono (izvirno: fresh lemon tagliolini) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen (angl., it.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
” Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca nadomestimo z enako težo rumenjakov. “
” Jajca pred pripravo rezančnega testa ogrejemo na sobno temperaturo. Pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo 1 do največ 2 uri pred pripravo. “
” Ko potrebujemo limonovo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. “

Sorodni recepti

Domači jajčni rezanci
Odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od vseh industrijskih različic. Domači jajčni rezanci, samo ...
(5.00; 26 ocen)
Ozki rezanci s šparglji, grahom, pehtranom in parmezanom
Preprosta, a odlična (pred)jed in poklon zgodnji pomladi, bogati s sočno, mlado zelenjavo. Ozki rezanci s šparglji, ...
(5.00; 4 ocene)
Ozki rezanci z grahom in omako iz pečenih rdečih paprik
Ko se ti ne ljubi, tudi v kuhinji ubereš kakšno bližnjico, tokrat s tole odlično omako, ki bi jo človek jedel kar ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki