Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom

    Domači ozki rezanci s črnim poprom in parmezanom ali manj je več. Odcejene testenine okopamo v tekočem zlatu. Pa še poper in parmezan.
    Foto: Mandy Lee
    5.00 28 št. oseb: 2 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 28 ocen) 04. januar 2017 št. ogledov: 1926
    Uredil: Urednik
    Izvirno: LADY&PUPS
    Receptov: 15792
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    maslena omaka, beurre monté
    • 115 g masla
    • 4 žlice vode
    • sol
    • 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
    posip
    • parmezan

    Predpriprava

    DOMAČI OZKI REZANCI NA MASLU S ČRNIM POPROM IN PARMEZANOM (gl. foto strip). Pripravimo DOMAČE OZKE REZANCE. Za tole jed potrebujemo polovično količino, seveda pa lahko drugo polovico rezancev posušimo. 

    Domači rezanci s črnim poprom in parmezanom

    Priprava

    ■ Zavremo vodo in ščepec soli za kuhanje testenin. Dokaj hladno maslo narežemo na večje kocke. Poper drobno zmeljemo. Parmezan drobno naribamo.
    ■ 3 žlice vode zavremo v globlji kozici pri srednji temperaturi. Ko voda zavre, kozico prestavimo na ploščo/plin z nizko temperaturo. Dodamo kocko masla in stepamo, da se maslo počasi topi in nastaja emulzija. Ta mora biti motna. Če dobimo prozorno emulzijo, se je lotimo znova.
    ■ Krop posolimo in van stresemo rezance. Skuhamo jih na zob, ponavadi zadostujeta 1 do 2 minuti.
    ■ Ko se prva kocka masla stopi, vmešamo naslednjo. Ko začutimo, da imamo premalo toplote, kozico prestavimo na srednjo temperaturo. A le za 10–15 sekund. Nato jo znova prestavimo na nizko temperaturo in nadaljujemo s pripravo. Sredi priprave prilijemo četrto žlico vode. Omako nazadnje začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Če testenine še niso kuhane, omako hranimo na toplem (!).
    ■ Rezance nežno (!) predenemo iz kropa v masleno omako. Z nagibanjem kozice vse testenine okopamo v maslu. Rezance s kleščami za testenine ali s parom vilic nežno (!) pobiramo iz omake. Pri tem omako nekoliko odcedimo. Rezance razdelimo na ogreta krožnika.

    Serviranje

    Rezance potresemo s parmezanom in jih ponudimo brez oklevanja. Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom so preprosta topla predjed ali lahka samostojna jed.


    Domači rezanci s črnim poprom in parmezanom

    Nadomestek

    ■ Če nimamo domačih ozkih rezancev, jih lahko pripravimo tudi po kakem svojem preizkušenem receptu ali pa jih nadomestimo z industrijskimi.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

    Triki

    Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan je maslo kot sveže.

    Pojasnila

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
    Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
    Parmezan (parmigiano) mora zadostiti številnim kriterijem za certifikat PDO. Proizveden je na italijanskem severu, v nekaj več kot 300 sirarnah. Vse faze proizvodnje potekajo izključno na istem območju. Izdelan mora biti naravno, skladno s predpisi. Sir ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe. Zoren je najmanj 12 mesecev. Sicer pa 24, 36, 40 in celo 48 mesecev. S staranjem pridobiva na aromi, okusu in ceni.

    Domači rezanci na maslu

    Različice

    Ideje

    gl. domači ozki rezanci (številne ideje); testenine (nasveti, pojasnila, opozorila…)

    Opombe

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

    Opozorila

    Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola.

    Zanimivosti

    Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter.

    Viri

    ■ dopolnjen recept domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom (izvirno: ultimate buttered noodle) Mandy Lee, z bloga LADY&PUPS
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Mandy Lee

     

    Sorodni recepti

    Široki rezanci z belušno zeleno, hruškami in gorgonzolo
    Široki rezanci z belušno zeleno, hruškami in gorgonzolo so presenetljiva kombinacija testenin, zelenjave, sadja in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami
    Odlična topla (pred)jed. Kuhane rezance odcedimo in stresemo v skledo z limonovim sokom in izbranim olivnim oljem. ...
    (5.00; 9 ocen)
    Ozki rezanci s čičeriko
    Testenine in stročnice so priljubljena kombinacija v Italiji. Tokrat s suho čičeriko ali s kuhano iz pločevinke. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Široki rezanci s kislo smetano in orehi
    Široki rezanci s kislo smetano in orehi so preprosta jed iz italijanske kuhinje. Ki postane z domačimi rezanci prava ...
    (5.00; 14 ocen)
    Ozki rezanci z rukolinim pestom z lešniki
    Tako preprosta (pred)jed, pa tako polna okusov. Jajčnih testenin, pikantne rukole, aromatičnih zelišč, globokega ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani