Predpriprava
(gl.
foto strip) Pripravimo
DOMAČE OZKE REZANCE. Za tole jed potrebujemo polovično količino, seveda pa lahko drugo polovico rezancev shranimo.
Priprava
■ Zavremo vodo in ščepec soli za kuhanje testenin. Dokaj hladno maslo narežemo na večje kocke. Poper drobno zmeljemo. Parmezan drobno naribamo.
■ 3 žlice vode zavremo v globlji kozici pri srednji temperaturi. Ko voda zavre, kozico prestavimo na ploščo/plin z nizko temperaturo. Dodamo kocko masla in stepamo, da se maslo počasi topi in nastaja emulzija. Ta mora biti motna. Če dobimo prozorno emulzijo, se je lotimo znova.
■ Krop posolimo in van stresemo rezance. Skuhamo jih
na zob, ponavadi zadostujeta 1 do 2 minuti.
■ Ko se prva kocka masla stopi, vmešamo naslednjo. Ko začutimo, da imamo premalo toplote, kozico prestavimo na srednjo temperaturo. A le za 10–15 sekund. Nato jo znova prestavimo na nizko temperaturo in nadaljujemo s pripravo. Sredi priprave prilijemo četrto žlico vode. Omako nazadnje začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Če testenine še niso kuhane, omako hranimo na toplem (!).
■ Rezance nežno (!) predenemo iz kropa v masleno omako. Z nagibanjem kozice vse testenine okopamo v maslu. Rezance s kleščami za testenine ali s parom vilic nežno (!) pobiramo iz omake. Pri tem omako nekoliko odcedimo. Rezance razdelimo na ogreta krožnika.
Serviranje
Rezance potresemo s parmezanom in jih ponudimo brez oklevanja.
Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom so preprosta topla predjed ali lahka samostojna jed.
Nadomestek
■ Če nimamo domačih ozkih rezancev, jih lahko pripravimo tudi po kakem svojem preizkušenem receptu ali pa jih nadomestimo z industrijskimi.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
Izboljšanje
Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Triki
Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan je maslo kot sveže.
Pojasnila
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5-2 g soli.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
Različice
Ideje
gl.
domači ozki rezanci (številne
ideje); ozki rezanci (številne
ideje)
Opombe
Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
Opozorila
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola.
Zanimivosti
Kuhano maslo so kot
žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot
puter.
Viri
■ dopolnjen recept
domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom (izvirno:
ultimate buttered noodle)
Mandy Lee, z bloga
LADY&PUPS
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Mandy Lee
