Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom

    Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom so odlične domače testenine. Kuhane odcedimo, potem pa jih okopamo v tekočem zlatu, motni emulziji iz masla in vode. Začinimo jih s sveže in z grobo mletim poprom, nazadnje pa jih potresemo s sveže naribanim parmezanom. Če se nam mudi, uporabimo kakšne preizkušene industrijske rezance.
    Foto: LADY&PUPS
    5.00 12 št. oseb: 2 čas priprave: 60–90 min. (5.00; 12 ocen) 04. januar 2017 št. ogledov: 1115
    Avtor: Urednik
    Izvirno: LADY&PUPS
    Receptov: 12464
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    maslena omaka, beurre monté
    • 115 g masla
    • 4 žlice vode
    • sol
    • 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
    posip
    • parmezan

    Predpriprava

    (gl. foto strip) Pripravimo DOMAČE OZKE REZANCE. Za tole jed potrebujemo polovično količino, seveda pa lahko drugo polovico rezabcev shranimo. 

    Priprava

    ■ Zavremo vodo in ščepec soli za kuhanje testenin. Dokaj hladno maslo narežemo na večje kocke. Poper drobno zmeljemo. Parmezan drobno naribamo.
    ■ 3 žlice vode zavremo v globlji kozici pri srednji temperaturi. Ko voda zavre, kozico prestavimo na ploščo/plin z nizko temperaturo. Dodamo kocko masla in stepamo, da se maslo počasi topi in nastaja emulzija. Ta mora biti motna. Če dobimo prozorno emulzijo, se je lotimo znova.
    ■ Krop posolimo in van stresemo rezance. Skuhamo jih na zob, ponavadi zadostujeta 1 do 2 minuti.
    ■ Ko se prva kocka masla stopi, vmešamo naslednjo. Ko začutimo, da imamo premalo toplote, kozico prestavimo na srednjo temperaturo. A le za 10–15 sekund. Nato jo znova prestavimo na nizko temperaturo in nadaljujemo s pripravo. Sredi priprave prilijemo četrto žlico vode. Omako nazadnje začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Če testenine še niso kuhane, omako hranimo na toplem (!).
    ■ Rezance nežno (!) predenemo iz kropa v masleno omako. Z nagibanjem kozice vse testenine okopamo v maslu. Rezance s kleščami za testenine ali s parom vilic nežno (!) pobiramo iz omake. Pri tem omako nekoliko odcedimo. Rezance razdelimo na ogreta krožnika.

    Serviranje

    Rezance potresemo s parmezanom in jih ponudimo brez oklevanja. Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom so preprosta topla predjed ali lahka samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Če nimamo domačih ozkih rezancev, jih lahko pripravimo tudi po kakem svojem preizkušenem receptu ali pa jih nadomestimo z industrijskimi.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

    Triki

    Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan je maslo kot sveže.

    Pojasnila

    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5-2 g soli.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

    Različice

    gl. ozki rezanci s timijanovim maslom; ozki rezanci z maslom, česnom in pinjolami; ozki rezanci z maslom in parmezanom; ozki rezanci z rožmarinovim maslom; ozki rezanci z žajbljevim maslom; preproste testenine (številne različice); špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom ipd.

    Ideje

    gl. domači ozki rezanci (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje)

    Opombe

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

    Opozorila

    Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola.

    Zanimivosti

    Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter.

    Viri

    ■ dopolnjen recept domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom (izvirno: ultimate buttered noodle) z bloga LADY&PUPS
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, navtična, sredozemska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, do 5 sestavin, predjedi, testenine

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Beurre monté je omaka, pripravljena po receptu chefa Thomasa Kellerja iz njegove knjige French Laundry. “
    ” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. “
    ” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. “

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami
    na zob skuhane rezance okopamo v odlični omaki iz pečenih in suhih češnjevcev, črnih oliv, čilija, česna, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami
    odlična (pred)jed, še posebej z dobrimi domačimi rezanci; kuhane odcedimo in stresemo v skledo z limonovim sokom in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Široki rezanci s kislo smetano in orehi
    ta preprosta jed iz italijanske kuhinje postane z domačimi rezanci prava ...
    (5.00; 2 oceni)
    Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami
    Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami so na zob kuhane (domače) testenine in z vinom kuhane delikatesne kozice ...
    (5.00; 10 ocen)
    Ozki rezanci s špargljevimi vršički in šitakami
    zelo preprosta, a kljub temu – ali prav zaradi tega -, okusna jed, pri kateri pazimo le na to, da špargljev in gob ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.604
    receptov