Prijava

Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom

Manj je več. Odcejene testenine okopamo v tekočem zlatu, motni emulziji iz masla in vode. Začinimo jih z grobo mletim/strtim poprom in potresemo s parmezanom. Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom, preprosto, a prepričljivo razvajanje.
Foto: Mandy Lee
5.00 12 št. oseb: 2 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 12 ocen) 04. januar 2017 št. ogledov: 1272
Avtor: Urednik
Izvirno: LADY&PUPS
Receptov: 13318
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

maslena omaka, beurre monté
  • 115 g masla
  • 4 žlice vode
  • sol
  • 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
posip
  • parmezan

Predpriprava

(gl. foto strip) Pripravimo DOMAČE OZKE REZANCE. Za tole jed potrebujemo polovično količino, seveda pa lahko drugo polovico rezabcev shranimo. 

Priprava

■ Zavremo vodo in ščepec soli za kuhanje testenin. Dokaj hladno maslo narežemo na večje kocke. Poper drobno zmeljemo. Parmezan drobno naribamo.
■ 3 žlice vode zavremo v globlji kozici pri srednji temperaturi. Ko voda zavre, kozico prestavimo na ploščo/plin z nizko temperaturo. Dodamo kocko masla in stepamo, da se maslo počasi topi in nastaja emulzija. Ta mora biti motna. Če dobimo prozorno emulzijo, se je lotimo znova.
■ Krop posolimo in van stresemo rezance. Skuhamo jih na zob, ponavadi zadostujeta 1 do 2 minuti.
■ Ko se prva kocka masla stopi, vmešamo naslednjo. Ko začutimo, da imamo premalo toplote, kozico prestavimo na srednjo temperaturo. A le za 10–15 sekund. Nato jo znova prestavimo na nizko temperaturo in nadaljujemo s pripravo. Sredi priprave prilijemo četrto žlico vode. Omako nazadnje začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Če testenine še niso kuhane, omako hranimo na toplem (!).
■ Rezance nežno (!) predenemo iz kropa v masleno omako. Z nagibanjem kozice vse testenine okopamo v maslu. Rezance s kleščami za testenine ali s parom vilic nežno (!) pobiramo iz omake. Pri tem omako nekoliko odcedimo. Rezance razdelimo na ogreta krožnika.

Serviranje

Rezance potresemo s parmezanom in jih ponudimo brez oklevanja. Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom so preprosta topla predjed ali lahka samostojna jed.

Nadomestek

■ Če nimamo domačih ozkih rezancev, jih lahko pripravimo tudi po kakem svojem preizkušenem receptu ali pa jih nadomestimo z industrijskimi.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Triki

Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan je maslo kot sveže.

Pojasnila

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5-2 g soli.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

Različice

Ideje

gl. domači ozki rezanci (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje)

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

Opozorila

Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola.

Zanimivosti

Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter.

Viri

■ dopolnjen recept domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom (izvirno: ultimate buttered noodle) Mandy Lee, z bloga LADY&PUPS
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Mandy Lee 
 
” Beurre monté je omaka, pripravljena po receptu chefa Thomasa Kellerja iz njegove knjige French Laundry. “
” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. “
” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. “

Sorodni recepti

Domači ozki rezanci s pestom iz pečene rdeče pese
odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od industrijskih, zmešamo s preprosto, a zelo okusno sladkasto ...
(5.00; 2 oceni)
Ozki rezanci z beluši in panceto
Preprosta, hitro pripravljena in delikatesno pikantna mešanica testenin, belušev, paradižnika, mocarele in pancete. ...
(5.00; 4 ocene)
Ozki rezanci z grahom in omako iz pečenih rdečih paprik
Ko se ti ne ljubi, tudi v kuhinji ubereš kakšno bližnjico, tokrat s tole odlično omako, ki bi jo človek jedel kar ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.448 receptov
Moja kuharica