Prijava

Domači ozki rezanci

Domači ozki rezanci so odlična različica priljubljenih italijanskih testenin (trenette) iz nekoliko bolj suhega testa, v katerega ročno ugnetemo moko tip 00 oz. 500, pšenični zdrob, velika jajca in po malo ekstra deviškega olivnega olja in soli. Testo je bolj suho zato, ker so rezanci zelo tanki in bi se sicer med kuhanjem trgali.
Foto: LADY&PUPS
5.00 7 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 04. januar 2017 št. ogledov: 1350
Avtor: Urednik
Izvirno: LADY&PUPS
Receptov: 13744
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

rezančno testo
  • 200 g moke, tip 00
  • 100 g pšeničnega zdroba
  • 3 velika jajca
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/2 žličke drobne morske soli
posip
  • pšenični zdrob

Predpriprava

■ (gl. foto strip) Moko, pšenični zdrob in sol stresemo v veliko skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca in prilijemo žlico olja. Jajca in olje na sredi razžvrkljamo z vilicami. Nato postopoma vmešavamo suhe sestavine, da se vse skupaj poveže v nekakšno grudo.
■ Testeno grudo predenemo na delovno površino. Začnemo jo gnesti z dlanmi. Testo je sprva lahko suho in težko, morda težje vgnetemo vso moko. Če imamo problem tudi po nekaj minutah gnetenja, dlani med gnetenjem nekajkrat navlažimo s hladno vodo. Vsega skupaj testo gnetemo 10 minut, ne manj, ne več. Testo je nazadnje gladko in svilnato.
■ Testo oblikujemo v kroglo. Ovijemo ga v prozorno folijo in pustimo počivati vsaj 30 minut. Pri sobni temperaturi.

Priprava

■ Spočito testo razdelimo na 4 podobno velike dele. Enega položimo na delovno površino, preostale pa ločeno ovijemo v prozorno folijo. Kos testa spustimo skozi najširši nastavek strojčka za valjanje testenin. Razvaljano testo prepognemo, potem pa ga še enkrat spustimo skozi strojček. Postopek nekajkrat ponovimo.
■ Testo varčno (!) poprašimo s pšeničnim zdrobom. Nato ga spustimo skozi strojček, na katerem nastavek zožimo za eno stopnjo. Postopek ponavljamo z ožanjem nastavka, dokler ne pridemo do konca. Do najožjega nastavka. Testo mora biti nazadnje zelo tanko. Če ni, ga lahko dodatno razvaljamo s kuhinjskim valjarjem. Testo lahko vmes podolžno razpolovimo.
■ Enega za drugim podobno razvaljamo še preostale 3 koščke testa.
■ List testa dvakrat podolžno prepognemo. Z ostrim nožem ali s kolescem režemo pribl. 3 milimetre široke oziroma ozke rezance. Narezane razširimo med prsti in jih stresemo na pekač. Rezance nekaj ur sušimo pri sobni temperaturi.

Shranjevanje

Posušene domače testenine lahko v tesno zaprti posodi hranimo 2-3 mesece.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Jajca pred pripravo rezančnega testa segrejemo na sobno temperaturo, pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo vsaj 60 minut pred pripravo.

Pojasnila

■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric. Dobimo ga kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

Ideje

Opombe

■ Nežno in enakomerno gnetenje in toplota dlani dajo testu potrebno teksturo.
■ Žlica olja v rezančnem testu omogoči, da ga lažje valjamo. 

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Viri

■ dopolnjen recept domači ozki rezanci (izvirno: fresh trenette) z bloga LADY&PUPS
■ številni različni viri 
 
” Priprava domačih testenin je neke vrste terapija: priprava je dokaj preprosta in hitra, rezultat pa nas navda s ponosom in zadovoljstvom. “
” Razlika med mehko (gladko) in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke. “
” Rezančno testo je okusnejše, če namesto jajca nadomestimo z rumenjaki. Neto težo jajc (brez lupine) nadomestimo z enako težo rumenjakov. “

Sorodni recepti

Ozki rezanci z beluši in panceto
Preprosta, hitro pripravljena in delikatesno pikantna mešanica testenin, belušev, paradižnika, mocarele in pancete. ...
(5.00; 5 ocen)
Testenine s špargljevimi rezanci, grahom in feto
Preprosta pašta s čistimi sestavinami: na rezance nastrgani gojeni zeleni šparglji, izluščen sveži grah, mlada ...
(5.00; 1 ocena)
Zeliščni rezanci s kozicami, papriko in koruzo
aromatične domače testenine z omako iz morskih rakcev, šalotke, paprike in ...
(5.00; 2 oceni)
Riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim sirom
Preprosta, a delikatesna samostojna jed. Pesto pripravimo iz čemaža, sončničnih semen in izbranega oljčnega olja. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.877 receptov
Moja kuharica