Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Domači ozki rezanci

    Domači ozki rezanci so odlična različica priljubljenih testenin iz nekoliko bolj suhega testa. Vanj ugnetemo moko tip 00, pšenični zdrob, velika jajca in malo soli. Testo je bolj suho, obenem pa tudi bolj tanko.
    Foto: Mandy Lee
    5.00 11 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 04. januar 2017 št. ogledov: 1487
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Lady&Pups.
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    rezančno testo
    • 200 g moke, tip 00
    • 100 g pšeničnega zdroba
    • 3 velika jajca
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 1/2 žličke drobne morske soli
    posip
    • pšenični zdrob

    Predpriprava

    ■ (gl. foto strip) Moko, pšenični zdrob in sol stresemo v veliko skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca in prilijemo žlico olja. Jajca in olje na sredi razžvrkljamo z vilicami. Nato postopoma vmešavamo suhe sestavine, da se vse skupaj poveže v nekakšno grudo.
    ■ Testeno grudo predenemo na delovno površino. Začnemo jo gnesti z dlanmi. Testo je sprva lahko suho in težko, morda težje vgnetemo vso moko. Če imamo problem tudi po nekaj minutah gnetenja, dlani med gnetenjem nekajkrat navlažimo s hladno vodo. Vsega skupaj testo gnetemo 10 minut, ne manj, ne več. Testo je nazadnje gladko in svilnato.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo. Ovijemo ga v prozorno folijo in pustimo počivati vsaj 30 minut. Pri sobni temperaturi.

    Priprava

    ■ Spočito testo razdelimo na 4 podobno velike dele. Enega položimo na delovno površino, preostale pa ločeno ovijemo v prozorno folijo. Kos testa spustimo skozi najširši nastavek strojčka za valjanje testenin. Razvaljano testo prepognemo, potem pa ga še enkrat spustimo skozi strojček. Postopek nekajkrat ponovimo.
    ■ Testo varčno (!) poprašimo s pšeničnim zdrobom. Nato ga spustimo skozi strojček, na katerem nastavek zožimo za eno stopnjo. Postopek ponavljamo z ožanjem nastavka, dokler ne pridemo do konca. Do najožjega nastavka. Testo mora biti nazadnje zelo tanko. Če ni, ga lahko dodatno razvaljamo s kuhinjskim valjarjem. Testo lahko vmes podolžno razpolovimo.
    ■ Enega za drugim podobno razvaljamo še preostale 3 koščke testa.
    ■ List testa dvakrat podolžno prepognemo. Z ostrim nožem ali s kolescem režemo pribl. 3 milimetre široke oziroma ozke rezance. Narezane razširimo med prsti in jih stresemo na pekač. Rezance nekaj ur sušimo pri sobni temperaturi.

    Shranjevanje

    Posušeni domači ozki rezanci se obdržijo 2-3 mesece. V tesno zaprti pločevinasti škatli ali v papirnati vrečki.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.
    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Jajca pred pripravo rezančnega testa segrejemo na sobno temperaturo, pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo vsaj 60 minut pred pripravo.

    Pojasnila

    ■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke pribl. 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric. Dobimo ga kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvoraM.

    Različice


    Z različnimi dodatki testu / testeninam spreminjamo videz in okus

    Ideje

    Opombe

    ■ Nežno in enakomerno gnetenje in toplota dlani dajo testu potrebno teksturo.
    ■ Žlica olja v rezančnem testu omogoči, da ga lažje valjamo. 

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Viri

    ■ dopolnjen recept domači ozki rezanci (izvirno: fresh trenette) Mandy Lee, z bloga Lady&Pups.
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave


    spletni nakup kuharic Mandy Lee


    Mand Lee

    Sorodni recepti

    Riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim sirom
    Preprosta, a delikatesna samostojna jed. Pesto pripravimo iz čemaža, sončničnih semen in izbranega oljčnega olja. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico
    zelo preprosto, okusno, sočno, mestoma hrustljavo in z blagim vonjem po limonah; olje odišavimo s česnom, dodamo ...
    (5.00; 10 ocen)
    Ozki rezanci z gobami, česnom in peteršiljem
    Ena najbolj priljubljenih jedi s testeninami. Mešane gobe na hitro prepražimo, podušimo in začinimo z belim vinom, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ozki rezanci, beluši in čemaž v eni posodi
    V istem loncu skuhani ozki rezanci, šparglji, čebula in čemaževa stebelca s čebulicami. Jed dokončamo z limono, z ...
    (5.00; 32 ocen)
    Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami
    Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami so na zob kuhane (domače) testenine in z vinom kuhane delikatesne kozice ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.258 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani