Prijava

Domači ocvirki

Odlične domače ocvirke pripravimo iz slanine s svinjskega hrbta, bodisi za zobanje ali za pripravo/izboljšanje številnih jedi. Domači ocvirki so htustljav prigrizek ali okusna zabela številnih jedi.
3.00 2 št. oseb: Neznano čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (3.00; 2 oceni) 03. februar 2016 št. ogledov: 8649
Avtor: Urednik
Receptov: 13316
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 1,5 kg slanine s svinjskega hrbta
  • 1 čebula
  • 2 žlici soli
  • prekajena mleta rdeča paprika, po okusu
  • čilijevi kosmiči, po okusu
  • 1 lovorov list

Priprava

■ Če kupimo slanino s kožo, kožo praviloma odstranimo; gl. opombe. Z ostrim nožem slanino narežemo na pribl. 3 cm široke trakove. Nato zarežemo med kožo in slanino in z nožem potegnemo vzdolž kože, ki jo držimo z drugo dlanjo. Potrebujemo 1,5 kg čiste slanine, ki jo narežemo na pribl. 1,5 cm velike kockice; gl. različice.
■ Nakockano slanino stresemo v veliko posodo; gl. triki, opombe. Dodamo sol in lovorov list, potem pa slanino počasi cvremo. Vmes jo večkrat premešamo.
■ Ko koščki niso več sprijeti in jih preprosto mešamo, dodamo olupljeno, na četrtine zrezano čebulo. Ocvirke cvremo še toliko časa, da čebula počrni, ocvirki pa se zlato rjavo obarvajo. Med njimi ni več belih koščkov. Vmes jih večkrat premešamo, proti koncu cvrenja pogosteje; gl. opozorila.
■ Ocvirke lahko popolnoma odcedimo ali pa jih delno pustimo v masti; gl. nasveti. Ocvirke s penovko poberemo iz masti. Po okusu jim primešamo prekajeno papriko ali/in čili (ali pretlačen česen, strt poper, peteršilj ipd.), potem pa jih dobro ožamemo in ohladimo. Bolje jih ožamemo, bolj bodo hrustljavi.
■ Svinjsko mast skozi gosto cedilo precedimo v steklene kozarce (za vlaganje) s pokrovčki.

Shranjevanje

■ Ocvirke, ki jih bomo porabili v manj kot pol leta, lahko hranimo v steklenih kozarcih (za vlaganje) s pokrovčkom. Ocvirke in mast nalijemo v kozarčke in dobro premešamo, da iz vsebine iztisnemo zračne mehurčke. Kozarce zapremo in shranimo v temen in hladen prostor.
■ Ocvirke hranimo za daljši čas v posebnih posodah namenjenih prav temu. Lahko pa tudi v posodi s pokrovom, ki je ne potrebujemo. Posodo pokrijemo z malo večjim kosom alu folije, na katerega pritisnemo pokrovko.

Uporaba

Hladne ali vroče ocvirke lahko zobljemo kot prigrizek. Z ocvirki zabelimo številne različice kuhanega krompirja in žgancev, mlince, kislo repo in kislo zelje, pa tudi nekatere solate, zlasti regrat v solati; gl. tudi ideje.

Nadomestek

Ocvirke včasih nadomeščamo z zaseko.

Izboljšanje

Kakovost je odvisna od kakovosti tolšče. Od kakovosti maščobe je odvisno, kako se med cvrenjem (s)topi in kako kakovostni bodo ocvirki oz. (svinjska) mast. V času kolin je izbira velika, cena maščobe pa je nizka. Pomembno pa je, s čim je bila žival pitana, zato preudarno izberemo dobavitelja.

Nasveti

Če ocvirke pripravljamo za daljše obdobje, ocvrte pustimo v malo masti, saj so tako obstojni daljši čas.

Triki

Na začetku kuhanja k nakockani maščobi prilijemo pol decilitra mleka. To da ocvirkom lepo zlato, masti pa lepo belo barvo. Če smo alergični na mleko, prilijemo samo vodo in ocvirki bodo prav tako lepe zlate barve.

Pojasnila

■ Svinja ima tri vrste maščobe: potrebuševino (za prekajeno, hamburško slanino), salo (ob notranjih organih, najkakovostnejša, snežno bela in brez mesa je okoli ledvic /angl. leaf lard/; iz nje pripravljamo najbolj kakovostno domačo svinjsko mast) in slanino s hrbta, ki je tik pod kožo.
■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
■ gl. ocvirki

Različice

■ gl. domača svinjska mast; preprosti domači ocvirki
veliki ocvirki z Goričkega. Maščobo narežejo na pribl. 2 cm debele trakove, to pa na 3–5 cm velike koščke. Pripravljajo jih tudi iz prekajene slanine. Ocvirke hranijo v platneni vreči na zraku ali v pleteni košari ali pa jih zamrznejo. Ponudijo blago soljene.
■ Če slanino zmeljemo, namesto zrežemo na kockice, dobimo drobne ocvirke.

Ideje

■ gl. ajdovi žganci (številne različice); ajdovi žganci s Šmarne gore; bakalca z idrijskimi žlikrofi; idrijski žlikrofi; koruzni žganci; kostelske hrge; kozjanski krapi; krompirjevi štruklji; kvasenica; ocvirkova pašteta; ocvirkova potica; ocvirkova potica II; ocvirkova potica s česnom; ocvirkove pogačice; palčke z ocvirki; prosena kaša s kislim zeljem; regrat z ocvirki; sladka ocvirkova potica; stročji fižol s krompirjem in ocvirki; stročji fižol z ocvirki; užička proja; zavihnjača (v različici z ocvirkovim nadevom)
■ Za pripravo ocvirkov in masti lahko uporabimo tudi vso maščobo, z ostalih delov svinje. 

Opombe

■ Kožo lahko zrežemo skupaj s slanino. A ocvirke s kožo med ponovnim segrevanjem pogosto nevarno raznese.
■ Večje količine ocvirkov (za maščobo dveh svinj potrebujemo dve posodi po 30 l) pripravljamo v pečici, ogreti na 200 °C. Kdor zna, jih lahko ocvre tudi v krušni peči. Gl. opozorila.
■ Posebna specialiteta so gosji in račji ocvirki. 

Opozorila

■ Proti koncu cvrenja, ko v masti ne vidimo več zračnih mehurčkov, smo pri nadzoru in mešanju veliko bolj pozorni. V tej fazi obstaja nevarnost, da ocvirke zažgemo.
■ Ko ocvirke pripravljamo v pečici, ocvrte zelo previdno (!) vzamemo iz pečice. Maščoba je vroča. Še najbolje, da pečico ugasnemo ocvirke pa pri odprtih vratcih pečice ohladimo kar v njej.
■ Ocvirki vsebujejo veliko holestrola.

Zanimivosti

■ Ocvirki so v Franciji grattons, gratterons, fritons ali panne, v Nemčiji pa grieben. Posebnost so cracklings, angleški ocvirki iz svinjske kože.
■ Svinjska mast in ocvirki so v obdobju I. in II. svetovne vojne, pa tudi po vojnah, veljala za luksuzno dobrino. Podobno kot maslo. Od srede leta 1941 so omejili nakup na 200 g masti, 100 g slanine in 100 g jedilnega olja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept domači ocvirki (izvirno: domaći čvarci) z bloga RETROSPEKTIVA (slo.)
■ številni različni viri 
 
” Kakovost je odvisna od kakovosti tolšče. Od kakovosti maščobe je odvisno, kako se med cvrenjem (s)topi in kako kakovostni bodo ocvirki oz. (svinjska) mast. “
” Na začetku kuhanja k nakockani maščobi prilijemo malo mleka, ki da ocvirkom lepo zlato barvo. “
” Proti koncu cvrenja, ko v masti ne vidimo več zračnih mehučkov, smo pri nadzoru in mešanju veliko bolj pozorni. V tej fazi obstaja nevarnost, da ocvirke zažgemo. “

Sorodni recepti

Brezglutenski hrustljavčki s semeni
Brezglutenski hrustljavčki s semeni so odličen samostojni prigrizek, priležejo se z različnimi slanimi namazi, ...
(5.00; 4 ocene)
Skutine palčke s sezamom in sirom
preprost, hrustljav in okusen prigrizek h kozarcu piva ali ...
(5.00; 5 ocen)
Puhasti krompir pomme soufflé MasterChef
(video recept) Tanko nastrgan krompir zlepimo z jedilnim škrobom in z beljakom. Zlepljene parčke ocvremo v plitvem ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavo pečena čičerka
vrhunski prigrizek za vse priložnosti; samo čičerika, žlica olja in tri začimbe za odličen, hrustljav in zdrav ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.448 receptov
Moja kuharica