Priprava
■ (za kozarček 2,5 dl) Zavremo majhen lonček vode. Lešnike na hitro opečemo v suhi ponvi, le toliko, da lepo zadišijo. Mandlje prelijemo s kropom, čez minuto pa vodo odcedimo, mandlje pa olupimo. Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. V isti ponvi blago opečemo olupljene mandlje. Lešnike s pomočjo krpe zmanemo med dlanmi, da odpade rdeča kožica.
■ TEMNI SLOJ. Vodo, sladkor in kakav zavremo, da se sladkor in kakav stopita. Odstavimo in vmešamo sesekljano čokolado, zmehčano maslo in ščepec soli. Mešamo, da se trše sestavine stopijo. Kremo ohladimo, da postane lepo mazava.
■ SVETLI SLOJ. Še tople lešnike in mandlje stresemo v blender. Zmiksamo jih, da dobimo gladko, mazavo pasto; s toplimi gre hitreje. Tik pred koncem miksanja vmešamo še zmehčano maslo, mleko, sladkor ter po ščepec vanilije in soli.
■ Obe kremi izmenoma preselimo v steklen kozarček (2,5 dl) s pokrovčkom.
Serviranje
Domači namaz bajadera ponudimo kot klasičen namaz. Z njim lahko mažemo palačinke ali kekse, nadevamo rogljičke ali kifeljčke ali pa ga kot nadomestek uporabljamo, tam kjer recept terja
Nutello. Pazimo, da pri uporabi zajamemo obe plasti, svetlo in temno.
Shranjevanje
Domači namaz bajadera se v hladilniku obdrži 7 dni.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku.
Pojasnila
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
Opombe
Zmaz je namaz, ki ga na hitro zmažemo. Tale že sodi mednje.
Opozorila
Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
Zanimivosti
■ Bajadera je eden prvih hrvaških proizvodov z oznako
Izvirno hrvaško. Prepoznaven okus in oblika jo uvrščata med najbolj prepoznavne industrijske posladke v tem delu Evrope. V zagrebškem
Krašu so jo poimenovali po orientalski plesalki. Recept je zaščiten.
■ Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domači namaz bajadera (izvirno: domaći namaz od lješnjaka, badema i čokolade à la bajadera)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
