Prijava

Domači munchmallow

(VIDEO RECEPT) Odličen recept za priljubljeno pecivo, po okusu enako industrijskemu izvirniku. Brez strahu pred dolgim receptom. Domači munchmallow so krhki kolački, obrizgani z italijansko meringo in potopljeni v čokolado.
5.00 4 št. oseb: 8 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 31. julij 2021 št. ogledov: 279
Avtor: Urednik
Izvirno: like chocolate
Receptov: 14017
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

keksi
  • 150 g moke
  • 35 g sladkorja
  • 1 žlička kakava
  • 70 g masla
  • 1 jajce
  • 1/2 žličke pecilnega praška
  • 1/4 žličke sode bikarbone
  • ščepec soli
  • 1/4 žličke cimeta
pena
  • 180 g sladkorja
  • 2 beljaka
  • 2 žlici agavinega sirupa ali medu
  • 1 žlica želatine v prahu
  • 1 vaniljev strok
  • ščepec soli
preliv
  • 200 g čokolade, vsaj 60 %
  • 3 žlice stopljenega masla

Predpriprava

KEKSI. Zmehčano maslo in vse druge sestavine ugnetemo v gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 60 minut.

Priprava

■ KEKSI. Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 190 stopinj.
■ Testi položimo na blago pomokano delovno površino. Razvaljamo ga pribl. 2 mm debelo. S pomočjo manjšega kozarca (4–5 cm) izrežemo testene kroge. Sproti jih polagamo v pekač.

Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).


■ Ostanke testa na hitro pregnetemo in ponovimo postopek. Kekse pečemo pribl. 8 minut. Da se začnejo barvati po spodnjem delu.
■ Pečene kekse ohladimo.

Z izhlapevanjem vode (dodane in iz sladkorja) postaja sladkorni sirup vse bolj vroč (!). Pazimo, da nam ne špricne na kožo.


ITALIJANSKA MERINGA. Beljake in ščepec soli stepamo, da se spenijo. Dodamo 80 g sladkorja in stepamo pri najvišji hitrosti. Da dobimo čvrst beljakov sneg v katerem ni sledi sladkorja.
■ Želatino prelijemo z 2 žlicama hladne vode. Počakamo, da nabrekne.
■ V majhni kozici pristavimo 0,6 dl hladne vode, agavin sirup ali med in 100 g sladkorja. Vaniljev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Stresemo jih v kozico. Na površini se začnejo hitro tvoriti mehurčki. Kuhamo brez mešanja, da dobimo sirup, ki je nekoliko bolj redek od medu; gl. kuharski leksikon. Sirup med kuhanjem nekoliko potemni, z agavinim sirupom manj.
■ Sirup odstavimo in vmešamo želatino.
■ Beljakov sneg stepamo pri najvišji hitrosti. Z večje višine v tankem curku pazljivo (!) nalivamo sladkorni sirup. Nikoli na metlice (!). Če ne upoštevamo navodil, lahko beljake skuhamo. Stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg. Hitrost znižamo, mešanico pa stepamo še 10 minut. Da se meringa ohladi. Če se zdi preredka, jo pustimo nekaj minut.
■ SESTAVLJANJE. Meringo nadenemo v dresirno vrečko z okroglim nastavkom. Če je nimamo, uporabimo vrečko za zamrzovanje, ki ji odrežemo en kotiček. Peno brizgamo na sredino prvega keksa, da se razširi vse do roba. Ne skrbi zaradi (a)simetrije. Podobno obrizgamo vse kekse. Če nam pena ostane, jo lahko nabrizgamo po že nabrizgani. Kekse s peno sušimo prib. 2 uri pri sobni temperaturi.
■ PRELIV (pripravimo tik pred koncem sušenja pene). Pripravimo vodno kopel. Nad njo položimo kotliček/skledo, v katero stresemo sesekljano čokolado. Dodamo maslo in oboje stopimo med občasnim mešanjem.
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Čokoladno masleno mešanico nalijemo v globljo skodelico. Munchmallow primemo za keks, del pene pa pomočimo v čokolado. Višek čokolade odcedimo, pecivo pa položimo na v pekač. Podobno pripravimo preostale. Kdor želi, lahko po čokoladi potrese čokoladne drobtinice.
■ Pekač s pecivom položimo v hladilnik. Da se čokolada strdi.

Serviranje

Domači munchmallow, ki je po okusu povsem enakovreden industrijskemu, ponudimo brez dodatkov.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Pravilno kuhan sladkorni sirup doseže temperaturo 116 stopinj. Kdor nima termometra, malo sirupa kane v hladno vodo. Sirup je kuhan, če se izoblikuje mehka, penasta kroglica. Pravimo ji tudi drobni/mali biser ali mala kepica.
Francoska meringa je najbolj preprosta za pripravo, a je najmanj stabilna. Če jo uporabimo takoj, ni problema. Italijanska meringa terja kuhanje sladkorja in uporabo termometra za sladkor. Je pa lahka kot pero in jo odlično kombiniramo s stepeno smetano in s sadnimi kašami. Švicarsko meringo, ki je najbolj gosta in najbolj sijoča, stepamo nad vodno kopeljo. Da jo segrejemo, segreto pa stepamo, da se ohladi. Zadnji dve sta obstojni 1-2 dni v hladilniku. Čeprav je meringa najboljša, takoj ko je narejena.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.


■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Opozorila

Z izhlapevanjem vode (dodane in iz sladkorja) postaja sladkorni sirup vse bolj vroč (!). Pazimo, da nam ne špricne na kožo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept domači munchmallow ali krhki keksi z italijansko meringo in čokolado (izvirno: domaći munchmallow) Matejka Buča, z bloga like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Matejke Buča


Matejka Buča


 

Sorodni recepti

Skutine tortice z jagodami in borovnicami
to osvežujočo in aromatično sladico pripravimo brez ...
(5.00; 2 oceni)
Pistacijeve tortice s penama iz jagodičevja in limon
spreglej dolgi seznam sestavin in na videz dolgo pripravo, saj tortice pripravimo dokaj preprosto in hitro, ...
(5.00; 3 ocene)
Jogurtove tortice s sezonskim sadjem, brez pečenja
Izjemno preprosta, a očem in brbončicam ljuba sladica za vse letne čase. Podlaga iz piškotnih drobtin in masla. ...
(5.00; 2 oceni)
Penaste tortice z jagodami
za pripravo preprosta sladica iz penastega testa, stepene smetane s čokolado in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.149 receptov
Moja kuharica