Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Domači mladi sir

    Samo mleko in nič drugega, pa zelo ekonomično: iz petih litrov surovega kravjega mleka pridelamo poldrugi kilogram domačega mladega sira, ki se v hladilniku obdrži do deset dni; pa še sedemsto gramov smetane, ki se v hladilniku obdrži do pet dni, in poldrugi liter zelo zdrave sirotke
    Foto: kuhaj.hr
    št. oseb: Neznano čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. november 2016 št. ogledov: 2031
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 5 l surovega mleka

    Priprava

    ■ (gl. foto strip) Veliko gosto cedilo položimo nad širšo emajlirano posodo. Cedilo obložimo z gazo, potem pa skozenj precedimo mleko. Posodo z mlekom položimo na hladno (a ne v hladilnik) za 24 ur. Da se skisa, na vrh pa splava maščoba oziroma smetana.
    ■ Smetano z vrha skisanega mleka poberemo z žlico (fotografija 2); gl. shranjevanje. Ločimo jo po teksturi, pa tudi po blago rumenkasti barvi.
    ■ Z ostrim nožem zarežemo v skisano mleko manjše kocke ali pravokotnike (fotografija 3). Od velikosti kock/pravokotnikov je odvisno, koliko sirotke bo vseboval sir: večje kocke, več sirotke.
    ■ Posodo položimo v pečico, ki jo prižgemo na 100 stopinj. Za 60–90 minut, da sir potone na dno, sirotka pa splava na površje (fotografija 4).
    ■ Temperaturo v pečici povišamo na 150 stopinj. Za 15 minut.
    ■ Temperaturo v pečici povišamo na 200 stopinj. A le za 10–15 minut (!), nakar pečico ugasnemo. Posodo pustimo v pečici, da se skupaj z vsebino hladi čez noč.
    ■ Ohlajeni sir s penovko zajemamo iz posode, pri čemer pazimo, da kocke ostanejo cele. Odcejenega polagamo v plastične posodice s pokrovčki (fotografija 5). Ko je prva posodica polna, jo nekoliko nagnemo, sir pa blago pritisnemo s prsti. Da odcedimo odvečno sirotko. Pododno pospravimo ves sir.
    ■ Posodice zapremo s pokrovčki, potem pa jih položimo v hladilnik.

    Shranjevanje

    Domači mladi sir lahko hranimo v pokritih posodicah v hladilniku do 10 dni. Smetano, ki smo jo pobrali s površine nekoliko stepemo. V hladilniku jo lahko hranimo do 5 dni.

    Uporaba

    Domači mladi sir lahko ponudimo kot prigrizek oziroma kot eno od sestavin sirove plošče. Uporabljamo pa ga lahko tudi pri pripravi burekov in drugih jedi.

    Nasveti

    Ljubitelji sirov v Parizu obvezno obiščemo kultno trgovino Cantin (Marie-Anne), 12, rue du Champ de Mars, eni eno od pariških sirarskih ikon.

    Pojasnila

    Kravje mleko je sestavljeno iz 87,5 % vode, 3,5 % mlečne maščobe, 7,4 % mlečnega sladkorja, 3,6 % beljakovin in 0,7 % mineralnih soli. Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

    Različice

    gl. sir (številne različice)

    Ideje

    gl. mleko (številne ideje

    Opozorila

    ■ Posoda, cedilo gaza in drugi pripomočki za pripravo domačega kravjega sira morajo biti popolnoma čisti. Operemo jih v vroči vodi, brez uporabe detergentov. To je pomembno za trajnost sira.
    ■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno je po pisanju številnih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za številna obolenja.

    Zanimivosti

    Francoska kmetica Marie Harel iz normandijske vasi Camembert je v času po francoski revoluciji (1789) istoimenski sir naredila skupaj z duhovnikom iz pokrajine Brie. Verjetno edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domači mladi sir (izvirno: domaći mladi kravlji sir), s portala Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    navtična, neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano v pečici

    Skupine jedi
    brez glutena, do 5 sestavin, predjedi

    Priložnost
    hladni bife, jesen, malica, poletje, pomlad, vsi letni časi, zajtrk, zima

    Glavne sestavine
    ” Priprava domačega mladega sira je nekoliko dolgotrajna, vendar ne terja veliko našega časa. Sir pa je odličen, pa še poceni. “
    ” Domači mladi sir lahko hranimo v pokritih posodicah v hladilniku do 10 dni. “
    ” Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Fadiman, ameriški pisatelj) “

    Sorodni recepti

    Ajdove palačinke s skuto, špinačo in pinjolami
    majhne palačinkice iz ajdove moke, mleka in jajca spečemo ter premažemo s kislo smetano; obložimo jih z gladko ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov