Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Domači mladi sir

    Domači mladi sir je samo dobro domače mleko. In nič drugega. Iz petih litrov surovega kravjega mleka pridelamo pribl. 1,5 kilograma domačega mladega sira, 700 g smetane in 1,5 l sirotke.
    Foto: kuhaj.hr
    5.00 1 št. oseb: Neznano čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 17. november 2016 št. ogledov: 4021
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15226
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 5 l surovega mleka

    Priprava

    ■ DOMAČI MLADI SIR. (gl. foto strip) Veliko gosto cedilo položimo nad širšo emajlirano posodo. Cedilo obložimo z gazo, potem pa skozenj precedimo surovo (!) mleko. Posodo z mlekom položimo na hladno (a ne v hladilnik) za 24 ur. Da se skisa, na vrh pa splava maščoba oziroma smetana.
    ■ Smetano z vrha skisanega mleka poberemo z žlico (fotografija 2); gl. shranjevanje. Ločimo jo po teksturi, pa tudi po blago rumenkasti barvi.
    ■ Z ostrim nožem zarežemo v skisano mleko manjše kocke ali pravokotnike (fotografija 3). Od velikosti kock/pravokotnikov je odvisno, koliko sirotke bo vseboval sir: večje kocke, več sirotke.
    ■ Posodo položimo v pečico, ki jo prižgemo na 100 stopinj. Za 60–90 minut, da sir potone na dno, sirotka pa splava na površje (fotografija 4).
    ■ Temperaturo v pečici povišamo na 150 stopinj. Za 15 minut.
    ■ Temperaturo v pečici povišamo na 200 stopinj. A le za 10–15 minut (!), nakar pečico ugasnemo. Posodo pustimo v pečici, da se skupaj z vsebino hladi čez noč.
    ■ Ohlajeni sir s penovko zajemamo iz posode, pri čemer pazimo, da kocke ostanejo cele. Odcejenega polagamo v plastične posodice s pokrovčki (fotografija 5). Ko je prva posodica polna, jo nekoliko nagnemo, sir pa blago pritisnemo s prsti. Da odcedimo odvečno sirotko. Podobno pospravimo ves sir.
    ■ Posodice zapremo s pokrovčki, potem pa jih položimo v hladilnik.

    Shranjevanje

    Domači mladi sir lahko hranimo v pokritih posodicah v hladilniku do 10 dni. Smetano, ki smo jo pobrali s površine nekoliko stepemo. V hladilniku jo lahko hranimo do 5 dni.

    Uporaba

    Domači mladi sir lahko ponudimo kot prigrizek oz. kot eno od sestavin sirove plošče. Uporabljamo pa ga lahko tudi pri pripravi burekov in drugih jedi.

    Nasveti

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku. Čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek. A pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Ljubitelji sirov v Parizu obvezno obiščemo kultno trgovino Cantin (Marie-Anne), 12, rue du Champ de Mars, eni eno od pariških sirarskih ikon.

    Pojasnila

    Kravje mleko je sestavljeno iz 87,5 % vode, 3,5 % mlečne maščobe, 7,4 % mlečnega sladkorja, 3,6 % beljakovin in 0,7 % mineralnih soli. Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

    Različice

    Opozorila

    ■ Posoda, cedilo gaza in drugi pripomočki za pripravo domačega kravjega sira morajo biti popolnoma čisti. Operemo jih v vroči vodi, brez uporabe detergentov. To je pomembno za trajnost sira. Če se mleko ne skisa, vsebuje preveč antibiotikov. Ali druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubijejo.
    ■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno je po pisanju številnih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za številna obolenja.

    Zanimivosti

    Francoska kmetica Marie Harel iz normandijske vasi Camembert je v času po francoski revoluciji (1789) istoimenski sir naredila skupaj z duhovnikom iz pokrajine Brie. Verjetno edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domači mladi sir (izvirno: domaći mladi kravlji sir), s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Bučkin karpačo z avokadom in pistacijami
    Preprosta, a posebna kombinacija tanko nastrganih/narezanih bučk in avokada. S prelivom iz pistacijevega ali oljčnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Listnate tortice s skuto in grahovim pestom
    Sočen, dišeč in hrustljavo kremen hladen prigrizek. Pečene rezine maslenega testa premažemo s skuto. Po njej ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mladi kozji sir v olju
    Preudarno začinjen z rujem v prahu, z rožmarinom in s česnom. Začinjenega potopimo v res najboljše oljčno olje. ...
    (5.00; 8 ocen)
    Goveji karpačo z rukolo in hruško na belušni zeleni
    osvežujoča različica znane italijanske specialitete; tokrat z belušno zeleno, rukolo, kuhano hruško, gorgonzolo in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.351 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani