Prijava

Domači mladi sir

Samo mleko in nič drugega, pa zelo ekonomično: iz petih litrov surovega kravjega mleka pridelamo poldrugi kilogram domačega mladega sira, ki se v hladilniku obdrži do deset dni; pa še sedemsto gramov smetane, ki se v hladilniku obdrži do pet dni, in poldrugi liter zelo zdrave sirotke
Foto: kuhaj.hr
št. oseb: Neznano čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. november 2016 št. ogledov: 2604
Avtor: Urednik
Receptov: 13352
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 5 l surovega mleka

Priprava

■ (gl. foto strip) Veliko gosto cedilo položimo nad širšo emajlirano posodo. Cedilo obložimo z gazo, potem pa skozenj precedimo mleko. Posodo z mlekom položimo na hladno (a ne v hladilnik) za 24 ur. Da se skisa, na vrh pa splava maščoba oziroma smetana.
■ Smetano z vrha skisanega mleka poberemo z žlico (fotografija 2); gl. shranjevanje. Ločimo jo po teksturi, pa tudi po blago rumenkasti barvi.
■ Z ostrim nožem zarežemo v skisano mleko manjše kocke ali pravokotnike (fotografija 3). Od velikosti kock/pravokotnikov je odvisno, koliko sirotke bo vseboval sir: večje kocke, več sirotke.
■ Posodo položimo v pečico, ki jo prižgemo na 100 stopinj. Za 60–90 minut, da sir potone na dno, sirotka pa splava na površje (fotografija 4).
■ Temperaturo v pečici povišamo na 150 stopinj. Za 15 minut.
■ Temperaturo v pečici povišamo na 200 stopinj. A le za 10–15 minut (!), nakar pečico ugasnemo. Posodo pustimo v pečici, da se skupaj z vsebino hladi čez noč.
■ Ohlajeni sir s penovko zajemamo iz posode, pri čemer pazimo, da kocke ostanejo cele. Odcejenega polagamo v plastične posodice s pokrovčki (fotografija 5). Ko je prva posodica polna, jo nekoliko nagnemo, sir pa blago pritisnemo s prsti. Da odcedimo odvečno sirotko. Pododno pospravimo ves sir.
■ Posodice zapremo s pokrovčki, potem pa jih položimo v hladilnik.

Shranjevanje

Domači mladi sir lahko hranimo v pokritih posodicah v hladilniku do 10 dni. Smetano, ki smo jo pobrali s površine nekoliko stepemo. V hladilniku jo lahko hranimo do 5 dni.

Uporaba

Domači mladi sir lahko ponudimo kot prigrizek oziroma kot eno od sestavin sirove plošče. Uporabljamo pa ga lahko tudi pri pripravi burekov in drugih jedi.

Nasveti

Ljubitelji sirov v Parizu obvezno obiščemo kultno trgovino Cantin (Marie-Anne), 12, rue du Champ de Mars, eni eno od pariških sirarskih ikon.

Pojasnila

Kravje mleko je sestavljeno iz 87,5 % vode, 3,5 % mlečne maščobe, 7,4 % mlečnega sladkorja, 3,6 % beljakovin in 0,7 % mineralnih soli. Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

Različice

gl. sir (številne različice)

Ideje

gl. mleko (številne ideje

Opozorila

■ Posoda, cedilo gaza in drugi pripomočki za pripravo domačega kravjega sira morajo biti popolnoma čisti. Operemo jih v vroči vodi, brez uporabe detergentov. To je pomembno za trajnost sira.
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno je po pisanju številnih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za številna obolenja.

Zanimivosti

Francoska kmetica Marie Harel iz normandijske vasi Camembert je v času po francoski revoluciji (1789) istoimenski sir naredila skupaj z duhovnikom iz pokrajine Brie. Verjetno edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept domači mladi sir (izvirno: domaći mladi kravlji sir), s portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Priprava domačega mladega sira je nekoliko dolgotrajna, vendar ne terja veliko našega časa. Sir pa je odličen, pa še poceni. “
” Domači mladi sir lahko hranimo v pokritih posodicah v hladilniku do 10 dni. “
” Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Fadiman, ameriški pisatelj) “

Sorodni recepti

Soljena govedina v sendviču
Po 10-dnevnem uležavanju mesa v sladko-slani začinjeni vodi mu dodamo v sendviču še omako, sir in ...
(5.00; 4 ocene)
Marinirana feta v olivnem olju
Nakockan sir mariniramo z izbranim oljčnim oljem in z zelišči: s timijanom, rožmarinom in z lovorovimi lističi. Z ...
(5.00; 1 ocena)
Hladna lubenica z oljčnim oljem in timijanom
Kdor si upa malo drugače, dobi osvežujoč prigrizek za začetek ali za zaključek poletnega obroka. Takole ...
(5.00; 2 oceni)
Marinirani pečeni jajčevci s kaprami in meto
zelo preprosta in zelo okusna hladna ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.485 receptov
Moja kuharica