Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Domači maskarpone

    Preprosta domača različica priljubljenega italijanskega sira
    4.80 5 ni podatka čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (4.80; 5 ocen) 15. november 2013 št. ogledov: 4143
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 5 dl sladke smetane, 35 %
    • 1 žlica limoninega soka

    Priprava

    ■ Smetano pristavimo in močno segrejemo, zavreti ne sme.
    ■ Gazo oprhamo pod tekočo hladno vodo, ožamemo, prepognemo in položimo v cedilo, postavljeno nad manjšo posodo.
    ■ Vroči smetani dodamo limonin sok, potem pa sestavine mešamo 5 minut, pri čemer pazimo, da smetana ne zavre,
    ■ Odstavimo in ohladimo; gl. tudi različice.
    ■ Ohlajeno smetano nalijemo na gazo. Posodo s cedilom za 24 ur položimo v hladilnik.

    Uporaba

    gl. maskarpone (številne ideje)

    Nadomestek

    Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane.

    Pojasnila

    ■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo večtisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe

    Različice

    Smetano segrejemo na 90 ºC, tik pod vretje. Vročo smetano odstavimo, potem pa ji med mešanjem po kapljicah dodajamo limonov sok, da se začne zgoščevati. Ko se smetana zgosti, jo nalijemo v gosto cedilo, obloženo z navlaženo kuhinjsko krpo ali z gazo. Cedilo položimo nad posodo, vse skupaj pa čez noč položimo v hladilnik.

    Opozorila

    Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domači maskarpone ali domač mascarpone
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, do 5 sestavin, namazi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Smetana v nobeni fazi priprave ne sme zavreti. “

    Sorodni recepti

    Domača sezamova pasta
    Odličen namaz iz sezama in nepogrešljiv dodatek humusu, baba ganušu in k drugim jedem iz arabske in orientalske ...
    (5.00; 1 ocena)
    Borovničev sladkor z vanilijo
    odišavljeni sladkor, v katerem prevlada barva borovnic in okus po vaniliji; naravno obarvan in dišeč nadomestek za ...
    (5.00; 3 ocene)
    Domača gorčica z viskijem
    številne industrijske gorčice so umetno obarvane in brez okusa, tale domača pa je nekaj povsem drugega; kakovostna ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kolački za ptice
    Tokrat kuhalnico zavihtimo s posebej dobrim namenom! Ko se v naše kraje naselita mraz in sneg, ptice težko prihajajo ...
    (5.00; 19 ocen)
    Kraljeva bela glazura
    dodelana bela glazura, s katero dosežemo popolnoma gladko in sijajno ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov