Priprava
■ DOMAČI MARELIČNI LIKER. Marelice očistimo in izpeškamo; 10 mareličnih pešk razbijemo, jedrca pa prihranimo. Očiščene marelice skupaj s sladkorjem (meden razdelimo peške) izmenoma in enakomerno naložimo v velik stekleni kozarec za vlaganje. Pretresemo, da se sladkor premeša s sadjem, in za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Oslajeno sadje zalijemo z vodko, da ga povsem prekrije. Kozarec vsaj za 8 tednov položimo v temen in hladen prostor.
■ Ko se spravimo ustekleničiti domači marelični liker, steklenice temeljito operemo. Oprane položimo v pečico, ogreto na 80 stopinj za 10 minut.
■ Marelični liker skozi lij obložen z gazo prelijemo v čiste steklenice, ki jih nepredušno zapremo.
Serviranje
Domači marelični liker ali
liker z marelicami lahko ponudimo kot liker, kot dodatek pa ga lahko uporabimo pri pripravi številnih sladic; gl.
ideje.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
Izboljšanje
Kakovostne vanilijev strok je najboljša začimba za marelice.
Nasveti
Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.
Pojasnila
■
Marelice so koščičasti plodovi istoimenskega drevesa ali grma (
Prunus armeniaca), ki prihaja iz Azije. Gojijo jih na vseh celinah, a le v krajih z zmernim podnebjem. Poznamo več sort, ki se razlikujejo po velikosti sadežev, okusu, teksturi in po barvi. Ta je lahko od rumene do rdeče oranžne. Marelice slabo prenašajo transport, zato jih konzervirajo ali predelujejo v žganje (
barack pálinka), likerje in kašaste sokove. Olupljene sušijo. Sveži, zreli plodovi omamno dišijo in imajo čudovit okus. Uživamo surove. Sicer pa so priljubljeni marelični cmoki, marmelada ali džem, kompot, pite in kolači. 100 g marelic / pribl. 50 kalorij.
■
Liker je sladka alkoholna pijača, obogatena z okusom sadja, zelišč, začimb, semen, rastlin in podobno.
Različice
DOMAČI LIKERJI IN SLADICE Z NJIMI
Opombe
Beseda liker izvira iz latinske besede
liquifacere, ki pomeni
stopiti.
Opozorila
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Likerji so povečini sladke alkoholne pijače, ki vsebujejo velik % alkohola. Uvrščamo jih med žgane alkoholne pijače.
Zanimivosti
■ Največji nasadi marelic na svetu so v turški provinci Malatya ob Evfratu; okoli 95 % vseh marelic na evropskem trgu je uvoženih ravno iz Malatye.
■ Dragu Škrabanu iz Murske Sobote je uspelo skuhati natančno sto vrst žganja, od tega 58 iz različnih vrst zelišč in zelenjave, 17 iz različnih vrst sadja, 18 iz južnega sadja in 7 vrst sadnih likerjev. (2002)
Viri
■ dopolnjen recept
domači marelični liker ali
liker z marelicami (izvirno:
liker od marelice) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
