Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Domači kis z vijolicami

    Zelo preprosta in posebno dišeča mešanica belega balzamičnega kisa in cvetov vijolic, ki jih namakamo 1 do 2 tedna. Domači kis z vijolicami je vsestransko uporaben, ne-le kot solatni preliv, ampak tudi kot začimba.
    Foto: Sanja Mijać

     

    št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. maj 2020 št. ogledov: 85
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DOMAĆICA
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • beli balzamični kis
    • cvetovi vijolic

    Priprava

    ■ Cvetove ločimo od stebelc.
    ■ Opran in posušen stekleni kozarec do vrha napolnimo s cvetovi vijolic. Prilijemo toliko belega balzamičnega kisa, da prekrije vse cvetove. Cvetove namakamo 7–14 dni, kozarec pa vsak dan pretresemo.
    ■ Kis precedimo v steklenice/stekleničke skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Hranimo ga v hladilniku.

    Uporaba

    Do nedavnega smo kis v glavnem uporabljali za pripravo solatnih prelivov. Včasih smo ga dodali še kakšni marinadi, kvaši ali kisli juhi. Sodobni kuharski mojstri so ugotovili, da je kis tudi začimba, ki jo po kapljicah ali žličkah lahko dodamo skoraj vsaki jedi, tudi desertu. Med gurmani se je uveljavil rek: V kisu je vse!, kar velja tudi za domači kis z vijolicami.

    Nasveti

    Kadar uporabljamo kis kot začimbo, ga (po malem!) vedno dodajamo že gotovim, odstavljenim ali celo postreženim jedem. Najbolje je celo, da na mizo postavimo več stekleničk različnega kisa, pa si ga vsakdo izbere po svojem okusu. Če jedi kisamo med kuhanjem, aroma izhlapi, ostane pa le kislina.

    Pojasnila

    ■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v alkohol, alkohol pa v ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 l.
    ■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Vijolica je skrajšano ime za dišečo vijolico (Viola odorata), trajnico in priljubljeno cvetočo rastlino. Zraste 5–15 cm visoko. Cveti dvakrat letno, prvič od marca do maja. Prvi cvetovi so vijoličasti in zelo dišeči. Drugi cvetovi so majhni, s skoraj brezbarvnimi venčnimi listi.

    Različice

    Ideje

    gl. balzamični kis (številne ideje)
    ■ Vijolice lahko gojimo na domačem vrtu. Uspevajo v vlažnih, dobro odcednih tleh na soncu. Poleti potrebujejo nekaj sence.

    Opombe

    Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi pojasnila.

    Zanimivosti

    ■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.
    ■ Holandski botanik C. H. Persoon (1761-1836) je leta 1822 odkril mikroorganizem, ki povzroča ocetno fermentacijo. Imenoval ga je Mycoderma aceti. Holandski mikrobiolog M. W. Beijerinck (1851-1931) pa ga je pozneje preimenoval v acetobacter.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domači kis z vijolicami (izvirno: ocat od ljubičica) Sanja Mijać, z bloga DOMAĆICA
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Sanje Mijać
     
    ” Sodobni kuharski mojstri so ugotovili, da je kis tudi začimba, ki jo po kapljicah ali žličkah lahko dodamo skoraj vsaki jedi, tudi desertu. “
    ” Vijolica je skrajšano ime za dišečo vijolico (Viola odorata), trajnico in priljubljeno cvetočo rastlino. Cveti dvakrat letno; prvi cvetovi so vijoličasti in zelo dišeči. “
    ” Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina. “

    Sorodni recepti

    Gobe v kisu in oljčnem olju
    Gobe v kisu in oljčnem olju so delikatesna ozimnica, ki jo hranimo v hladilniku ali v shrambi. Odličen odgovor na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Posušeni paradižniki z zelišči v oljčnem olju
    Odlična ozimnica, še posebej, če nam uspe dobiti kakovostne pelate ali češnjevce. Posušimo jih lahko na soncu, v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Paradižnikov čatni chutney
    Narezane paradižnike skuhamo s sladkorjem, kisom, šalotko, čiliji, ingverjem ipd. Paradižnikov čatni chutney, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučno paradižnikov čatni
    Mešanica okusov pri tej omakici je tako edinstvena, da vas mora pritegniti. V sožitju lahko živi z mesom, zelenjavo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Olive v olju za ozimnico
    Preizkušen recept za dragoceno domačo ozimnico. Zrele olive 23 dni namakamo v morski vodi ali v soljeni vodi. ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani