Prijava

Domači kis z vijolicami

Zelo preprosta in posebno dišeča mešanica belega balzamičnega kisa in cvetov vijolic, ki jih namakamo 1 do 2 tedna. Domači kis z vijolicami je vsestransko uporaben, ne-le kot solatni preliv, ampak tudi kot začimba.
Foto: Sanja Mijać

 

št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. maj 2020 št. ogledov: 46
Avtor: Urednik
Izvirno: DOMAĆICA
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • beli balzamični kis
  • cvetovi vijolic

Priprava

■ Cvetove ločimo od stebelc.
■ Opran in posušen stekleni kozarec do vrha napolnimo s cvetovi vijolic. Prilijemo toliko belega balzamičnega kisa, da prekrije vse cvetove. Cvetove namakamo 7–14 dni, kozarec pa vsak dan pretresemo.
■ Kis precedimo v steklenice/stekleničke skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Hranimo ga v hladilniku.

Uporaba

Do nedavnega smo kis v glavnem uporabljali za pripravo solatnih prelivov. Včasih smo ga dodali še kakšni marinadi, kvaši ali kisli juhi. Sodobni kuharski mojstri so ugotovili, da je kis tudi začimba, ki jo po kapljicah ali žličkah lahko dodamo skoraj vsaki jedi, tudi desertu. Med gurmani se je uveljavil rek: V kisu je vse!, kar velja tudi za domači kis z vijolicami.

Nasveti

Kadar uporabljamo kis kot začimbo, ga (po malem!) vedno dodajamo že gotovim, odstavljenim ali celo postreženim jedem. Najbolje je celo, da na mizo postavimo več stekleničk različnega kisa, pa si ga vsakdo izbere po svojem okusu. Če jedi kisamo med kuhanjem, aroma izhlapi, ostane pa le kislina.

Pojasnila

■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v alkohol, alkohol pa v ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 l.
■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke. Gl. tudi pojasnila.
■ Vijolica je skrajšano ime za dišečo vijolico (Viola odorata), trajnico in priljubljeno cvetočo rastlino. Zraste 5–15 cm visoko. Cveti dvakrat letno, prvič od marca do maja. Prvi cvetovi so vijoličasti in zelo dišeči. Drugi cvetovi so majhni, s skoraj brezbarvnimi venčnimi listi.

Različice

Ideje

gl. balzamični kis (številne ideje)
■ Vijolice lahko gojimo na domačem vrtu. Uspevajo v vlažnih, dobro odcednih tleh na soncu. Poleti potrebujejo nekaj sence.

Opombe

Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi pojasnila.

Zanimivosti

■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.
■ Holandski botanik C. H. Persoon (1761-1836) je leta 1822 odkril mikroorganizem, ki povzroča ocetno fermentacijo. Imenoval ga je Mycoderma aceti. Holandski mikrobiolog M. W. Beijerinck (1851-1931) pa ga je pozneje preimenoval v acetobacter.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept domači kis z vijolicami (izvirno: ocat od ljubičica) Sanja Mijać, z bloga DOMAĆICA
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sanje Mijać
 
” Sodobni kuharski mojstri so ugotovili, da je kis tudi začimba, ki jo po kapljicah ali žličkah lahko dodamo skoraj vsaki jedi, tudi desertu. “
” Vijolica je skrajšano ime za dišečo vijolico (Viola odorata), trajnico in priljubljeno cvetočo rastlino. Cveti dvakrat letno; prvi cvetovi so vijoličasti in zelo dišeči. “
” Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina. “

Sorodni recepti

Olive v olju za ozimnico
Preizkušen recept za dragoceno domačo ozimnico. Zrele olive 23 dni namakamo v morski vodi ali v soljeni vodi. ...
(5.00; 1 ocena)
Čebula v kisu
Čebula v kisu je manj znan kisli dodatek različnim sendvičem, obloženim kruhkom, narezkom, krompirjevim solatam, ...
(5.00; 2 oceni)
Domači balzamični kis
Tole je približek dragocenega staranega balzamičnega kisa, ki pa ne dosega globine in sladkobe naravno starane ...
(5.00; 1 ocena)
Domači vanilijev izvleček ali ekstrakt
Preprosta različica priljubljenega izvlečka dišečih snovi vanilijevih strokov. Stroke razpolovimo po širini in po ...
(5.00; 7 ocen)
Slive ali češplje za ozimnico
Povezave na izbrane recepte, kjer so slive ali/in češplje v glavni ali vsaj v pomembni vlogi. Največ je različic ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica