Predpriprava
■ V skledo presejemo moko, mlete mandlje, pecilni prašek in začimbno mešanico; gl.
ideje.
■ Zmehčano maslo stepamo s sladkorjem, da se sestavini povežeta. Dodamo jajce, naribamo malo limonine lupinice, potem pa vse skupaj stepamo še 2 do 3 minute.
■ Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo presejano moknato mešanico. Ko miksanje ni več mogoče, z dlanmi ugnetemo gladko testo.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo in za 3 ure položimo v hladilnik.
Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Ohlajeno testo razvaljamo na pomokani delovni površini do 5 milimetrov debelo.
■ Pečico ogrejemo na 170 °C.
■ Z
modelčkom (spletni nakup; gl. tudi
opombe), ki ga vsakič porinemo v moko, vtisnemo oblike po želji. Kekse sproti polagamo v pekač. Pekač s keksi za 10 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečene
kekse speculaas preložimo na mrežico ali rešetko in ohladimo.
Serviranje
Domači keksi speculaas (
spéculoos, spekulatius) se priležejo s skodelico čaja.
Nakup
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov; gl. tudi
izboljšanje.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■
Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot
škroba, posledično pa tudi več
lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri
mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
Različice
Ideje
■ gl.
mandlji (številne
ideje); maslo (številne
ideje); moka (številne
ideje);
sirčkov kolač z jagodičevjem brez pečenja;
skutina torta s kivijem brez pečenja; skutina torta z mandarinami in keksi speculaas
■ Izvirno
začimbno mešanico speculaas pripravimo po receptu. Najbolj preprosto pa jo kreiramo kar sami. V poljubnem razmerju zmešamo mlete
cimet, ingver in
klinčke ter nariban
muškatni orešček.
Opombe
Keksi speculaas so na Nizozemskem in v Belgiji tradicionalno praznično pecivo, pečemo pa jih tudi drugod po Evropi. Njihova posebnost je, da so izrazito dišeči, pa tudi to, da so na spodnji strani pečenja gladki, na zgornji pa imajo vtisnjen poljuben motiv, pogosto verske vsebine. Novejši modelčki prikazujejo motive ladij, kmečkih hiš, mlinov na veter in narave.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zanimivosti
■ Ime speculaas po enem viru izhaja iz latinske besede
speculum, zrcalo, saj z lesenimi modelčki v testo vtisnemo zrcalno sliko. Po drugem viru pa beseda izhaja iz latinske besede
speculator. To je tisti, ki vse vidi, lahko pa bi se nanašala na Miklavža ali škofa.
■ Za začetek prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo štejemo l. 1957. Ko ga je kot takega definiral dr. William Coda Martin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domači keksi speculaas (izvirno:
speculaas keks)
Sanje Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
