Prijava

Domači keksi speculaas

Krhko drobno pecivo in slastno praznično darilo, odišavljeno s cimetom, klinčki, ingverjem in muškatnim oreščkom. Domači keksi speculaas za vse ljubitelje finega drobnega peciva.
št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. december 2014 št. ogledov: 4240
Avtor: Urednik
Receptov: 13300
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 250 g mehke moke
  • 150 g sladkorja
  • 50 g fino mletih mandljev
  • 100 g masla
  • 1 veliko jajce
  • 1 žlička pecilnega praška
  • 3 žličke začimbne mešanice speculaas
  • malo limonine lupinice

Predpriprava

■ V skledo presejemo moko, mlete mandlje, pecilni prašek in začimbno mešanico; gl. ideje.
■ Zmehčano maslo stepamo s sladkorjem, da se sestavini povežeta. Dodamo jajce, naribamo malo limonine lupinice, potem pa vse skupaj stepamo še 2 do 3 minute.
■ Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo presejano moknato mešanico. Ko miksanje ni več mogoče, z dlanmi ugnetemo gladko testo.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo in za 3 ure položimo v hladilnik.

Priprava

■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Ohlajeno testo razvaljamo na pomokani delovni površini do 5 milimetrov debelo.
■ Pečico ogrejemo na 170 °C.
■ Z modelčkom (spletni nakup; gl. tudi opombe), ki ga vsakič porinemo v moko, vtisnemo oblike po želji. Kekse sproti polagamo v pekač. Pekač s keksi za 10 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečene kekse speculaas preložimo na mrežico ali rešetko in ohladimo.

Serviranje

Domači keksi speculaas (spéculoos, spekulatius) se priležejo s skodelico čaja.

Nakup

Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov; gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Triki

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). 

Različice

gl. ingverjevi keksi; keksi (številne različice); medenjaki (številne različice)

Ideje

■ gl. mandlji (številne ideje); maslo (številne ideje); moka (številne ideje); namaz speculaas; sirčkov kolač z jagodičevjem brez pečenja; skutina torta s kivijem brez pečenja; skutina torta z mandarinami in keksi speculaas; sladki namaz iz speculaas keksov
■ Izvirno začimbno mešanico speculaas pripravimo po receptu. Najbolj preprosto pa jo kreiramo kar sami. V poljubnem razmerju zmešamo mlete cimet, ingver in klinčke ter nariban muškatni orešček.

Opombe

Keksi speculaas so na Nizozemskem in v Belgiji tradicionalno praznično pecivo, pečemo pa jih tudi drugod po Evropi. Njihova posebnost je, da so izrazito dišeči, pa tudi to, da so na spodnji strani pečenja gladki, na zgornji pa imajo vtisnjen poljuben motiv, pogosto verske vsebine. Novejši modelčki prikazujejo motive ladij, kmečkih hiš, mlinov na veter in narave.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet, ingver in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Ime speculaas po enem viru izhaja iz latinske besede speculum, zrcalo, saj z lesenimi modelčki v testo vtisnemo zrcalno sliko. Po drugem viru pa beseda izhaja iz latinske besede speculator, to je tisti, ki vse vidi, lahko pa bi se nanašala na Miklavža ali škofa.
■ Za začetek prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo štejemo leto 1957, ko ga je kot takega definiral dr. William Coda Martin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept domači keksi speculaas (izvirno: speculaas keks) Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Keksi speculaas so na Nizozemskem in v Belgiji tradicionalno praznično pecivo, pečemo pa jih tudi drugod po Evropi. “
” Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov. “
” Ime speculaas po enem viru izhaja iz latinske besede speculum, zrcalo, saj z lesenimi modelčki v testo vtisnemo zrcalno sliko. “

Sorodni recepti

Najboljši keksi z arašidovim maslom
fantastična kombinacija arašidovega masla, masla in rjavega sladkorja, kot priboljšek k skodelici čaja ali kave, pa ...
(5.00; 1 ocena)
Lešnikovi piškoti z rozinovim nadevom
preprosto lešnikovo pecivo, ki ga nadenemo s pretlačeno mešanico rozin in ...
(5.00; 2 oceni)
Bananini kolački s kokosom
Brez glutena, brez rafiniranega sladkorja, brez jajc, brez mlečnih izdelkov. Ko si zaželimo kakovostnega sladkanja, ...
(5.00; 2 oceni)
Orehove rezine
Zelo star recept za masleno sladico polnega okusa z veliko orehov. Testo je z beljaki, maslom in z mletimi orehi. Krema ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.433 receptov
Moja kuharica