IŠČI PODROBNO

    Domači keksi speculaas

    Krhko drobno pecivo in slastno praznično darilo, odišavljeno s cimetom, klinčki, ingverjem in muškatnim oreščkom. Domači keksi speculaas za vse ljubitelje finega drobnega peciva.
    5.00 2 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 13. december 2014 št. ogledov: 5021
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g gladke moke
    • 75–150 g sladkorja
    • 50 g fino mletih mandljev
    • 100 g masla
    • 1 veliko jajce
    • 1 žlička pecilnega praška
    • 3 žličke začimbne mešanice speculaas
    • malo limonine lupinice

    Predpriprava

    ■ V skledo presejemo moko, mlete mandlje, pecilni prašek in začimbno mešanico; gl. ideje.
    ■ Zmehčano maslo stepamo s sladkorjem, da se sestavini povežeta. Dodamo jajce, naribamo malo limonine lupinice, potem pa vse skupaj stepamo še 2 do 3 minute.
    ■ Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo presejano moknato mešanico. Ko miksanje ni več mogoče, z dlanmi ugnetemo gladko testo.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo in za 3 ure položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Ohlajeno testo razvaljamo na pomokani delovni površini do 5 milimetrov debelo.
    ■ Pečico ogrejemo na 170 °C.
    ■ Z modelčkom (spletni nakup; gl. tudi opombe), ki ga vsakič porinemo v moko, vtisnemo oblike po želji. Kekse sproti polagamo v pekač. Pekač s keksi za 10 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pečene kekse speculaas preložimo na mrežico ali rešetko in ohladimo.

    Serviranje

    Domači keksi speculaas (spéculoos, spekulatius) se priležejo s skodelico čaja.

    Nakup

    Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov; gl. tudi izboljšanje.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Triki

    Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

    Pojasnila

    Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). 

    Različice

    Ideje

    ■ gl. mandlji (številne ideje); maslo (številne ideje); moka (številne ideje);  sirčkov kolač z jagodičevjem brez pečenja; skutina torta s kivijem brez pečenja; skutina torta z mandarinami in keksi speculaas
    ■ Izvirno začimbno mešanico speculaas pripravimo po receptu. Najbolj preprosto pa jo kreiramo kar sami. V poljubnem razmerju zmešamo mlete cimet, ingver in klinčke ter nariban muškatni orešček.

    Opombe

    Keksi speculaas so na Nizozemskem in v Belgiji tradicionalno praznično pecivo, pečemo pa jih tudi drugod po Evropi. Njihova posebnost je, da so izrazito dišeči, pa tudi to, da so na spodnji strani pečenja gladki, na zgornji pa imajo vtisnjen poljuben motiv, pogosto verske vsebine. Novejši modelčki prikazujejo motive ladij, kmečkih hiš, mlinov na veter in narave.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zanimivosti

    ■ Ime speculaas po enem viru izhaja iz latinske besede speculum, zrcalo, saj z lesenimi modelčki v testo vtisnemo zrcalno sliko. Po drugem viru pa beseda izhaja iz latinske besede speculator. To je tisti, ki vse vidi, lahko pa bi se nanašala na Miklavža ali škofa.
    ■ Za začetek prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo štejemo l. 1957. Ko ga je kot takega definiral dr. William Coda Martin.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domači keksi speculaas (izvirno: speculaas keks) Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Babičini orehovi keksi s slivovo marmelado
    Odlično praznično pecivo, ki prija tudi med letom. Testo je mešanica masla, sladkorja, moke, orehov, rumenjakov in ...
    (5.00; 9 ocen)
    Napake pri piškotih, keksih
    Keksi so za pripravo dokaj preprosti. A le, če sledimo receptu in upoštevamo nekaj pravil. Sicer so keksi pretrdi, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Munchmallow kolački
    Priljubljen industrijski posladek v odlični domači izvedbi. Podlaga so piškotki iz krhkega testa, obrizgani z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladni ovseni keksi, brez pečenja
    Pravo odkritje. Videti so kot keksi, v resnici pa so majhni kolački, ki se stopijo v ustih. Imajo intenziven ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mandljevi piškoti s Sardinije
    (amaretti Sardi) Svetovno znano drobno pecivo brez glutena. Mandlji, s sladkorjem zmiksani v mandljevo moko. Pa v peno ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica