Domači karamel, dulce de leche

Odlična domača krema ali preliv, ki sploh ni noben bavbav. V četrt ure ga pripravimo iz sladkorja, smetane in masla. Za torte, kolače, palačinke, (linške) kekse, makrone in podobno. Domači karamel, dulce de leche, ko sol nevtralizira sladkobo.
5.00 4 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 02. december 2020 št. ogledov: 690
Avtor: Urednik
Izvirno: Mystic Cakes
Receptov: 14162
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g sladkorja
  • 2,5 dl sladke smetane, 36 %
  • 25 g masla
  • 1/2 žličke soli

Priprava

■ (za 395 g domačega karamela) Sladko smetano segrejemo do vročega.
■ Sladkor stresemo v posodo/ponev z debelim dnom. Pristavimo in segrevamo pri nizki do srednji temperaturi. Občasno premešamo s kuhalnico, da se stopi polovica sladkorja. Od tedaj mešamo brez prestanka.
■ Ko ostane v posodi samo še nekaj grudic sladkorja, odstavimo. In nadaljujemo z mešanjem, da se sladkor povsem stopi.
■ Dodamo maslo in dobro premešamo. Previdno (!) prilijemo 1/3 smetane in mešamo, da dobimo enobarvno mešanico. Podobno prilijemo še dvakrat po tretjino smetane.
■ Posodo pristavimo. Karamel zavremo med nenehnim mešanjem. Temperaturo znižamo na minimum, karamel pa kuhamo 5–10 minut. Če ga kuhamo krajši čas, je bolj redek. Če ga kuhamo dlje časa, se med hlajenjem bolj zgosti. Prilagodimo se receptu, za katerega ga potrebujemo.
Domači karamel, dulce de leche odstavimo in dobro premešamo. Še toplega nalijemo v čiste steklene kozarčke. Brez skrbi, je precej tekoč. Že pri sobni temperaturi se zgošča, v hladilniku pa se lepo zgosti in postane mazav.

Uporaba

Domači karamel, dulce de leche je samostojna krema za torte in kolače. Z njim lahko zlepimo (linške) kekse ali makrone. Ali pa se ga preprosto lotimo z žlico. Če potrebujemo redkejšega, ga na hitro pogrejemo v mikrovalovki. Za palačinke, kolače, torte, kreme ipd.

Shranjevanje

Domači karamel, dulce de leche se obdrži v hladilniku do 7 dni.

Nadomestek

■ Če ne dobimo polnomastne smetane (36 %), gre tudi z manj mastno, 20 %. Domači karamel, dulche de leche ne moremo pripraviti z rastlinsko smetano.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.

Izboljšanje

Domači karamel, dulce de leche lahko izboljšamo s semeni pol- do enega vanilijevega stroka.

Pojasnila

Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Različice

Dulche de lece je v prevodu sladko mleko. Kar kaže na pogosto pripravo iz slajenega (kondenziranega) mleka. Ki ga počasi kuhamo, da se zreducira in zgosti v karamel.

Ideje

gl. sladka smetana (številne ideje)

Opombe

■ Nevsakdanje razmerje med sladkorjem in smetano naj te ne skrbi. Domači karamel se lepo zgosti, odlikuje pa ga gosta in prožna tekstura. Druga velika prednost tega recepta je zmerna sladkost karamela. Lahko se zgodi, da ga zmažeš polovico kozarčka kar takoj. Z žlico.
■ Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij, ampak zaradi napora za metabolizem. Z raziskavo je dokazal, da se je raven slabega holesterola v le devetih dneh izboljšala. Raven inzulina v krvi pa se je znižala. Kalorije iz sladkorja so najslabše, ker se pretvarjajo v jetrno maščobo.

Opozorila

■ Sladkorja med karameliziranjem (skoraj) ne moremo zažgati v posodi z debelim dnom. Zažgan karamel greni in ni uporaben.
■ Če karamelizirani sladkor zalijemo s hladno smetano, je velika nevarnost, da se opečemo. Smetano pa segrejemo tudi zato, ker ob stiku med vročim karamelom in vročo smetano ne pride do burne reakcije. Ki vpliva tudi na gladkost domačega karamela.
■ Sladkor (gl. opombe), sladka smetana, maslo in sol so izrazito nezdrava kombinacija.

Zanimivosti

Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega leta 1957.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept domači karamel, dulce de leche (izvirno: domaći karamel /dulche de leche/) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Natalije Milodanović
 
” Sladkorja med karameliziranjem (skoraj) ne moremo zažgati v posodi z debelim dnom. Zažgan karamel greni in ni uporaben. “
” Če ne dobimo polnomastne smetane (36 %), gre tudi z manj mastno, 20 %. Domači karamel, dulce de leche ne moremo pripraviti z rastlinsko smetano. “
” Dulche de lece je v prevodu sladko mleko. Kar kaže na pogosto pripravo iz slajenega (kondenziranega) mleka. Ki ga počasi kuhamo, da se zreducira in zgosti v karamel. “

Sorodni recepti

Mlečni riž s sadno omako
Karseda preprosta sladica naših (starih) staršev iz okroglozrnatega riža, skuhanega na oslajenem mleku. ...
(5.00; 3 ocene)
Veganska čokoladna krema za torte, kolače in kolačke
(VIDEO) Odlična krema iz 3 sestavin, naravno oslajena s sočnimi datlji medjool. Je preprosta za pripravo in hitro ...
(5.00; 4 ocene)
Pikantna čokoladna pena
odlična sladica, če le ne škrtarimo pri čokoladi in nabavimo karseda dobro; čokolado stopimo nad vodno kopeljo ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna in malinova panakota
Stara ljubezen med čokolado in malinami, z minimalno prisotnostjo sladkorja. Pa s kakšno preverjeno dobro smetano. ...
(5.00; 2 oceni)
Presna veganska čokoladna pena
ena totalno multipraktična presna sladica: samo nekaj minut in tri sestavine za eno najbolj preprostih presnih ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.294 receptov
Moja kuharica