Priprava
■ DOMAČI JUŠNI REZANCI. V skledo presejemo moko. Na sredi naredimo jamico. Vanjo ubijemo jajci, prilijemo olje in blago posolimo. Ugnetemo gladko testo.
■ Testo čim tanjše razvaljamo in nekoliko posušimo. Prerežemo ga na 4 liste podobne velikosti. Položimo enega na drugega, vse 4 pa zvijemo v zvitek. Z ostrim nožem narežemo tanke rezance.
Serviranje
Domači jušni rezanci so klasičen jušni vložek.
Nasveti
■ Kadar želimo ohraniti povsem čisto juho, jušni vložek ali jušno zakuho skuhamo ločeno. Odcejene predenemo v skledo / krožnike in prelijemo z vročo juho. Ali pa jih stresemo v tisti del juhe, ki ga nameravamo postreči.
■ Vse jušne vložke in zakuhe bolj poširamo kot kuhamo. Sicer med kuhanjem radi razpadejo.
Triki
Rezančno testo lažje valjamo, če mu na 500 g moke dodamo žlico (oljčnega) olja.
Pojasnila
■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Kar pa ne pomeni, da z gladko moko ne moremo speči kakovostnega kruha. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Moko pred pripravo presejemo, da se znebimo morebitnih grudic. Moka postane tudi zračnejša oz. rahlejša.
■ Kadar pripravljamo jušne rezance, ribano kašo ali druge testenine, jih pripravimo nekaj več. Za zalogo in rezervo. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša njihovo obstojnost.
Domači jušni rezanci
Različice
Opombe
■ Domači jušni rezanci so primerni tudi za sušenje za zalogo.
■ Testenine iz doma pripravljenega rezančnega testa kuhamo 3-5 minut.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Viri
■ dopolnjen in urejen recept
domači jušni rezanci
■ številni različni viri
