Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Domači jajčni rezanci

    Domači jajčni rezanci so odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od vseh industrijskih. Testo je uporabno tudi za vse druge oblike priljubljenih italijanskih testenin.
    5.00 44 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 44 ocen) 19. marec 2015 št. ogledov: 14262
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Bakenoir
    Receptov: 15225
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g ostre moke
    • 3 jajca, L
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 1/2 žličke soli

    Predpriprava

    REZANČNO TESTO. Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca. Prilijemo olje, nazadnje (neobvezno) dodamo še sol.
    ■ V jajca s konico prstov postopoma mešamo moko, da se sestavine povežejo v lepljive grudice, nazadnje pa v čvrsto testo. Tega gnetemo 5 do 10 minut. Z dlanjo ga vedno znova pritiskamo, zgibamo in znova pritiskamo, dokler ne postane gladko, voljno in sijoče; gl. nasveti.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Testo na pomokani delovni površini tanko razvaljamo. Če imamo strojček za testenine, testo razdelimo na 4 dele. 3 pokrijemo s prozorno folijo, enega pa razvaljamo v strojčki.
    ■ Razvaljano testo pomokamo, zvijemo v zvitek in narežemo približno 5 milimetrov debele rezance. Če imamo strojček, to opravimo z ustreznim nastavkom. Rezance obesimo na kuhalnico, ki jo položimo prek večjega lonca, na čiste vrvice na stojalu za sušenje perila ali pa jih preprosto razprostremo po kuhinjskem prtu. Nato enako pripravimo še rezance iz preostalega testa, vse pa sušimo kakih 10 minut.
    ■ Rezance oblikujemo v gnezdeca, potem pa jih sušimo še 10 minut; gl. shranjevanje.
    ■ Nekaj minut pred koncem sušenja testenin pristavimo vodo za kuhanje rezancev.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Kuhamo jih 2 do 3 minute.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in pripravimo po receptu.

    Serviranje

    Domači jajčni rezanci so odlična osnova za številne predjedi in glavne jedi. Tole testo za domače rezance pa lahko uporabimo tudi pri oblikovanju drugih testenin.

    Shranjevanje

    Če ne potrebujemo vseh rezancev hkrati, gnezdeca čez noč posušimo pri sobni temperaturi. Posušena zložimo v nepredušno zaprto pločevinasto posodo ali v najlonsko vrečko. Na ta način jih lahko hranimo nekaj mesecev. Kadar pripravljamo rezance za zalogo, testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.


    Testo za domače rezance; foto GREAT ITALIAN CHEFS

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Domači jajčni rezanci so okusnejši, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno težo rumenjakov. Pri tehtanju upoštevamo težo jajc brez lupine.

    Nasveti

    ■ Jajca pred pripravo testa segrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo 30 do največ (!) 120 minut pred pripravo.
    ■ Če je testo za domače rezance premehko, vanj vgnetemo še malo moke. Če je pretrdo, pa še malo vode.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 l vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Pojasnila

    ■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so približno 2 mmm široki rezanci, le nekoliko širši pa so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široki približno 3, fettuccine, pa približno 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so približno 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
    ■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oz. velikosti delcev moke.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Rezančno testo, ki mu dodamo žlico olja, lažje valjamo.

    Različice

    Ideje

    Opombe

    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi. 

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kg krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.

    Viri

    ■ dopolnjen recept domači jajčni rezanci, krajše domači rezanci (izvirno: domaće tagliatelle) Monika Topolko, z bloga Bakenoir (angl.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom
    Manj je več. Odcejene testenine okopamo v tekočem zlatu, motni emulziji iz masla in vode. Začinimo jih z mletim ...
    (5.00; 25 ocen)
    Ozki rezanci z rukolinim pestom z lešniki
    Tako preprosta (pred)jed, pa tako polna okusov. Jajčnih testenin, pikantne rukole, aromatičnih zelišč, globokega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Domači ozki rezanci
    Domači ozki rezanci so odlična različica priljubljenih testenin iz nekoliko bolj suhega testa. Vanj ugnetemo moko ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.350 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani