Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Domači jajčni rezanci

Odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od vseh industrijskih različic. Domači jajčni rezanci, samo ostra moka, jajca (še bolje, rumenjaki), žlica ekstra deviškega olivnega olja in pol žličke soli.
5.00 26 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 26 ocen) 19. marec 2015 št. ogledov: 10224
Avtor: Urednik
Izvirno: Bakenoir
Receptov: 13259
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g ostre moke
  • 3 jajca, L
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/2 žličke soli

Predpriprava

REZANČNO TESTO. Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca. Prilijemo olje, nazadnje (neobvezno) dodamo še sol.
■ V jajca s konico prstov postopoma mešamo moko, da se sestavine povežejo v lepljive grudice, nazadnje pa v čvrsto testo. Tega gnetemo 5 do 10 minut. Z dlanjo ga vedno znova pritiskamo, zgibamo in znova pritiskamo, dokler ne postane gladko, voljno in sijoče; gl. nasveti.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.

Priprava

■ Testo na pomokani delovni površini tanko razvaljamo. Če imamo strojček za testenine, testo razdelimo na 4 dele. 3 pokrijemo s prozorno folijo, enega pa razvaljamo v strojčki.
■ Razvaljano testo pomokamo, zvijemo v zvitek in narežemo približno 5 milimetrov debele rezance. Če imamo strojček, to opravimo z ustreznim nastavkom. Rezance obesimo na kuhalnico, ki jo položimo prek večjega lonca, na čiste vrvice na stojalu za sušenje perila ali pa jih preprosto razprostremo po kuhinjskem prtu. Nato enako pripravimo še rezance iz preostalega testa, vse pa sušimo kakih 10 minut.
■ Rezance oblikujemo v gnezdeca, potem pa jih sušimo še 10 minut; gl. shranjevanje.
■ Nekaj minut pred koncem sušenja testenin pristavimo vodo za kuhanje rezancev.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Kuhamo jih 2 do 3 minute.
■ Kuhane testenine odcedimo in pripravimo po receptu.

Serviranje

Domači jajčni rezanci so odlična osnova za številne predjedi in glavne jedi.

Shranjevanje

Če ne potrebujemo vseh rezancev hkrati, gnezdeca čez noč posušimo pri sobni temperaturi. Posušena zložimo v nepredušno zaprto pločevinasto posodo ali v najlonsko vrečko. Na ta način jih lahko hranimo nekaj mesecev. Kadar pripravljamo rezance za zalogo, testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Rezanci bodo okusnejši, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno težo rumenjakov. Seveda pri tehtanju upoštevamo težo jajca brez lupine.

Nasveti

■ Jajca pred pripravo testa segrejemo na sobno temperaturo, pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo vsaj 60 minut pred pripravo.
■ Če je testo premehko, vanj vgnetemo še malo moke, če je pretrdo, pa še malo vode.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 l vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Pojasnila

■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so približno 2 mmm široki rezanci, le nekoliko širši pa so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široki približno 3, fettuccine, pa približno 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so približno 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Rezančno testo, ki mu dodamo žlico olja, lažje valjamo.

Različice

Ideje

gl. domači rezanci (številne ideje); jajace (številne ideje); moka (številne ideje); rezančno testo (številne ideje)

Opombe

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi. 

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kg krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.

Viri

■ dopolnjen recept domači jajčni rezanci (izvirno: domače tagliatelle) Monika Topolko, z bloga Bakenoir (angl.)
■ številni različni viri 
 
” V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. “
” Če je testo premehko, vanj vgnetemo še malo moke, če je pretrdo, pa še malo vode. “
” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. “

Sorodni recepti

Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami
na zob skuhane rezance okopamo v odlični omaki iz pečenih in suhih češnjevcev, črnih oliv, čilija, česna, ...
(5.00; 11 ocen)
Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom
Manj je več. Odcejene testenine okopamo v tekočem zlatu, motni emulziji iz masla in vode. Začinimo jih z grobo ...
(5.00; 12 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki