Domači hamburger

Priprava

■ Pripravimo žar (gl. opombe), zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Pripravimo (pekočo) piknik omako (gl. različice).
■ Jajce blago razžvrkljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V skledi dobro zmešamo mleto meso, drobtine, jajce, sveže mleta sol in poper ter sesekljana česen in peteršilj; gl. pojasnila.
■ Mešanico oblikujemo v 4 približno enake kroglice, ki jih sploščimo in oblikujemo v polpete/(ham)burgerje. Premažemo jih z malo olja in spečemo na žaru; pri srednji temperaturi jih pečemo 5 dio 6 minut po vsaki strani.
■ Solato operemo in dobro posušimo.
■ Bombetke (gl. različice) razpolovimo, po okusu namažemo z malo masla, in hrustljavo opečemo na žaru; gl. opombe.
■ Kumarici podolžno narežemo na rezine.
■ Na opečene polovice bombic položimo po listič solate, kolesce čebule in rezino paprike. Na zelenjavo neposredno z žara položimo polpete/(ham)burgerje. Po mesu nalijemo piknik omako, po vrhu pa razdelimo rezine kumaric. Pokrijemo z drugo polovico bombic.

Serviranje

Hamburger ali burger tradicionalno ponudimo z orošenim kozarcem piva, otrokom pa namesto priljubljenih, nezdravih gaziranih pijač pripravimo naravno limonado (lahko brez soli). 

Nadomestek

Klasične bombetke lahko nadomestimo s sezamovimi, polnovrednimi, čebulnimi, makovimi in podobno. 

Izboljšanje

gl. različice 

Nasveti

■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov; gl. opozorila.
■ Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike. 

Pojasnila

■ Najboljše hamburgerje praviloma pripravimo zgolj iz mlete govedine in začimb, sveže mletih soli in popra. V posameznih različicah najdemo drobtine, jajca, čebulo, peteršilj, sojino omako, worcestersko omako in/ali še nekatere dodatke.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

Različice

• čičerkin burger z rdečo peso
• GOVEDINA
• jajčni burger z zelišči
• najbolj hrustljav in sočen piščančji burger
• pisani burgerji z divjimi zelmi
• piščančji burger
• piščančji burger s pekočo ananasovo omako
• sardelni burger
• sočen jagnječji burger s čemaževim pestom
• veganski burger s fižolom
• vegetarijanski burger
• vegi burger s pečenimi šampinjoni s pestom
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

■ Burgerje oziroma polpete pripravljamo s številni drugimi živili, tudi s perutnino, zelenjavo, stročnicami, sojinim sirom in podobno.
■ S področja Balkana so nam dobro znane podobne priljubljene pleskavice.
■ Burgerje pogosto oblagamo tudi z jajci (na oko ali z umešanimi), slanino, avokadom, gobami, siri, čiliji, sardelnimi fileti in podobno.
■ Hamburger praviloma ponudimo s piknik omako, sicer pa k posamezne burgerje prelijemo tudi z gorčico, majonezo, sirovo omako, kečapom in podobno.

Ideje

■ Ko imamo čas in voljo, pripravimo domače bombetke.
■ gl. govedina (številne ideje); mleto meso (številne ideje); polpeta (številne različice); sesekljan zrezek (številne različice)

Opombe

■ Izven sezone polpete spečemo v ponvi, na žlici olja. V tem primeru razpolovljene bombice s prerezano stranjo navzgor položimo v sgereto pečico.
■ Režiser Morgan Spurlock je v odličnem dokumentarcu Super veliki jaz (Super size me; gl. spletne povezave) pokazal in dokazal, kako nezdravo je prehranjevanje (z burgerji) v restavracijah hitre prehrane. Če odmislimo morebitne nezdrave sestavine, je nezdravo že samo hitro uživanje hrane, ponavadi kar stoje. Zato si hamburger občasno privoščimo doma. Z izbranimi sestavinami in brez naglice. 

Opozorila

■ Pri pečenju na žaru pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Gl. nasveti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen in paprike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
■ Hamburger, pečeno mleto meso med dvema rezinama kruha, je prvi ponudil Louis Lassen, danski priseljenec in lastnik Louis’ Lunch v Connecticutu, ZDA.
■ Najdražji hamburger na svetu so maja 2012 ponudili v newyorški restavraciji Serendipity 3, po 295 dolarjev. 

Viri

■ dopolnjen recept hamburger ali burger (izvirno: burger) s spletnega bloga Bea’s Cookbook
■ številni različni viri

Spletne povezave

skoraj vse o hamburgerju (Wikipedia; angl.)