Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Domači hamburger

    Domača mesna poslastica iz mlete govedine, pečena na žaru ali v žar ponvi, izboljšane s svežimi kruhovimi drobtinami, jajcem, česnom in peteršiljem; hamburger umestimo v prerezano bombetko, skupaj s čebulo, papriko, kislo kumarico, zeleno solato in pekočo piknik omako
    5.00 9 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. (5.00; 9 ocen) 11. junij 2014 št. ogledov: 9526
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 bombetke
    polpeta
    • 500 g mlete govedine
    • 25 g svežih kruhovih drobtin
    • 1 jajce
    • 1 – 2 žlici olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1 – 2 vejici peteršilja
    obloga
    • 4 kolesca rdeče čebule
    • 4 rezine rdeče paprike
    • 2 kisli kumarici
    • zelena solata
    preliv
    • piknik omaka

    Priprava

    ■ Pripravimo žar (gl. opombe), zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
    ■ Pripravimo (pekočo) piknik omako (gl. različice).
    ■ Jajce blago razžvrkljamo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ V skledi dobro zmešamo mleto meso, drobtine, jajce, sveže mleta sol in poper ter sesekljana česen in peteršilj; gl. pojasnila.
    ■ Mešanico oblikujemo v 4 približno enake kroglice, ki jih sploščimo in oblikujemo v polpete/(ham)burgerje. Premažemo jih z malo olja in spečemo na žaru; pri srednji temperaturi jih pečemo 5 dio 6 minut po vsaki strani.
    ■ Solato operemo in dobro posušimo.
    ■ Bombetke (gl. različice) razpolovimo, po okusu namažemo z malo masla, in hrustljavo opečemo na žaru; gl. opombe.
    ■ Kumarici podolžno narežemo na rezine.
    ■ Na opečene polovice bombic položimo po listič solate, kolesce čebule in rezino paprike. Na zelenjavo neposredno z žara položimo polpete/(ham)burgerje. Po mesu nalijemo piknik omako, po vrhu pa razdelimo rezine kumaric. Pokrijemo z drugo polovico bombic.

    Serviranje

    Hamburger ali burger tradicionalno ponudimo z orošenim kozarcem piva, otrokom pa namesto priljubljenih, nezdravih gaziranih pijač pripravimo naravno limonado (lahko brez soli). 

    Nadomestek

    Klasične bombetke lahko nadomestimo s sezamovimi, polnovrednimi, čebulnimi, makovimi in podobno. 

    Izboljšanje

    gl. različice 

    Nasveti

    ■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
    ■ Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov; gl. opozorila.
    ■ Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike. 

    Pojasnila

    ■ Najboljše hamburgerje praviloma pripravimo zgolj iz mlete govedine in začimb, sveže mletih soli in popra. V posameznih različicah najdemo drobtine, jajca, čebulo, peteršilj, sojino omako, worcestersko omako in/ali še nekatere dodatke.
    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

    Različice

    ■ Burgerje oziroma polpete pripravljamo s številni drugimi živili, tudi s perutnino, zelenjavo, stročnicami, sojinim sirom in podobno.
    ■ S področja Balkana so nam dobro znane podobne priljubljene pleskavice.
    ■ Burgerje pogosto oblagamo tudi z jajci (na oko ali z umešanimi), slanino, avokadom, gobami, siri, čiliji, sardelnimi fileti in podobno.
    ■ Hamburger praviloma ponudimo s piknik omako, sicer pa k posamezne burgerje prelijemo tudi z gorčico, majonezo, sirovo omako, kečapom in podobno.
    ■ gl. čičerkin burger; Gurmanov burger (z govejim filejem); piščančji burger; piščančji burger s pekočo ananasovo omako; piščančji burger z zelenjavno sekanico; sirov burger (cheeseburger); sočen jagnječji burger s čemaževim pestom vegetarijanski burger; zelenjavni burger z jogurtovo omako ipd.

    Ideje

    ■ Ko imamo čas in voljo, pripravimo domače bombetke.
    ■ gl. govedina (številne ideje); mleto meso (številne ideje); polpeta (številne različice); sesekljan zrezek (številne različice)

    Opombe

    ■ Izven sezone polpete spečemo v ponvi, na žlici olja. V tem primeru razpolovljene bombice s prerezano stranjo navzgor položimo v sgereto pečico.
    ■ Režiser Morgan Spurlock je v odličnem dokumentarcu Super veliki jaz (Super size me; gl. spletne povezave) pokazal in dokazal, kako nezdravo je prehranjevanje (z burgerji) v restavracijah hitre prehrane. Če odmislimo morebitne nezdrave sestavine, je nezdravo že samo hitro uživanje hrane, ponavadi kar stoje. Zato si hamburger občasno privoščimo doma. Z izbranimi sestavinami in brez naglice. 

    Opozorila

    ■ Pri pečenju na žaru pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.
    ■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Gl. nasveti.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen in paprike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
    ■ Hamburger, pečeno mleto meso med dvema rezinama kruha, je prvi ponudil Louis Lassen, danski priseljenec in lastnik Louis’ Lunch v Connecticutu, ZDA.
    ■ Najdražji hamburger na svetu so maja 2012 ponudili v newyorški restavraciji Serendipity 3, po 295 dolarjev. 

    Viri

    ■ dopolnjen recept hamburger ali burger (izvirno: burger) s spletnega bloga Bea’s Cookbook
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    skoraj vse o hamburgerju (Wikipedia; angl.)

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    ameriška, severnoameriška

    Kuharske tehnike
    pečeno na žaru, pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Izven sezone polpete spečemo v ponvi, na žlici olja. V tem primeru razpolovljene bombice s prerezano stranjo navzgor položimo v sgereto pečico. “
    ” Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov. “
    ” Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike. “

    Sorodni recepti

    Biftek na žaru z zelenjavo in pikantno rukolino omako
    enkratna jed čudovitega videza, vonja in okusa; zelena maka doda nežni govedini nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov