IŠČI PODROBNO

    Domači grisini z rožmarinom

    (VIDEO RECEPT) preprosto kvašeno testo odišavimo s karseda drobno sesekljanim rožmarino. Na hitro vzhajano testo trgamo po koščkih, ki jih oblikujemo v svaljke. Domači grisini z rožmarinom, premazani z oljem, posoljeni in pečeni.
    št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. junij 2015 št. ogledov: 1839
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14876
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g mehke moke, tip 500
    • 20 g kvasa
    • 1 žlička rjavega sladkorja
    • 1 vejica rožmarina
    • 2,5 dl tople vode
    drugo
    • malo ekstra deviškega olivnega olja
    • groba morska sol

    Predpriprava

    ■ V skledo nadrobimo kvas. Prilijemo malo tople vode, premešamo, potem pa dodamo sladkor in preostalo toplo vodo. Premešamo.
    ■ Rožmarinove iglice osmukamo in karseda drobno sesekljamo. Stresemo jih v skledo.
    ■ Vmešamo še sol, potem pa med mešanje z vilicami postopoma dodajamo moko. Ko z vilicami ne moremo več mešati, z dlanmi ugnetemo gladko testo. Testo premažemo z olivnim oljem, pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 30 minut. Gl. tudi različice.

    Priprava

    Pekač obložimo s peki papirjem.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Med dlani vzamemo košček testa, ki ga oblikujemo v svaljek in položimo v pekač. Enako oblikujemo vse svaljke, pa nič hudega, če so nepravilnih oblik.
    ■ Testene svaljke premažemo z olivnim oljem in potresemo z grobo soljo. Pekač za kakih 15 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Pečene domače grisine takoj premažemo z olivnim oljem in ohladimo.

    Serviranje

    Domači grisini z rožmarinom se priležejo oviti v pršut, s kakšnim koščkom izbranega sira, s črnimi olivami, s kaprami ali/in podobnimi dobrotami. Seveda pa jih lahko grizljamo tudi v solistični izvedi, s kozarcem piva ali vina..  

    Nadomestek

    ■ 50 gramov moke lahko nadomestimo s koruzno moko.
    ■ Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim. 1 zavitek suhega kvasa je nadomestek za kocko (42 g) svežega.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo nerafinirano morsko sol.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja. Tipične različice rastejo v Dalmaciji, na Korziki, v Severni Afriki ter v Španiji, na Portugalskem in v Argentini.

    Različice

    ■ Testu lahko primešamo 40 gramov naribanega parmezana, 50 gramov zelo drobno sesekljanih črnih oliv, 2 žlici drobno sesekljane karamelizirane čebule, 1/2 žličke pekoče mlete rdeče paprike ali izbrano posušeno zelišče, na primer rožmarin.

    Ideje

    gl. kvašeno testo (številne ideje); moka (številne ideje); rožmarin (številne ideje

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    ■ Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji, proizvodnjo kakršna je večinoma aktualna še danes, pa so razvili v Nemčiji in na Danskem v letih od 1910 do 1920.
    Louis Pasteur je leta 1857 dokazal, da fermentacijo povzročajo živi organizmi, in se prepričal, da so odgovorni dejavnik pri tem glivice kvasovke. Po njegovi zaslugi vemo, da kvas pospešuje razvoj vonja in arom pri vzhajanih jedeh.
    ■ V rožmarinu zaznamo vonj (abecedno): bora, dima, lesa, limone, kafre, mete, popra in žajblja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domači grisini z rožmarinom (izvirno: domaće grisine) Olivera Senič, z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke. “
    ” Uporabljajmo nerafinirano morsko sol. “
    ” V rožmarinu zaznamo vonj bora, dima, lesa, limone, kafre, mete, popra in žajblja. “

    Sorodni recepti

    Čemaževe pogačice
    Preprosta mešanica moke, pireja iz blanširanega čemaža, skute in masla. Pogačice pred pečenjem premažemo z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Polnovredni hrustljavčki s semeni
    Okusni, hrustljavi in krhki, zasvojijo na prvi ugriz. Testo je vzhajana mešanica treh mok, oljčnega olja, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Skutni prigrizki
    Moka, maslo in skuta so glavni akterji teh rahlih prigrizkov. Dobro je, da jih imamo pri roki, saj si z njimi lahko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučkin pomfrit po dunajsko iz pečice
    Popoln, hrustljav prigrizek in bučk, ko nihče ne ugane, da niso ocvrte. Paniramo jih po dunajsko, z moko, z jajci in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Polentini ocvrtki z jogurtom
    Najbolj preproste reči so pogosto (najbolj) okusne. Pa še tako zelo preprosti so za pripravi. Polentini ocvrtki so ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.003 receptov
    Moja kuharica