Predpriprava
■ (gl.
video) V skledo nadrobimo kvas. Prilijemo malo tople vode, premešamo, potem pa dodamo sladkor in preostalo toplo vodo. Premešamo.
■ Parmezan drobno naribamo in stresemo v skledo.
■ Vmešamo še sol, potem pa med mešanje z vilicami postopoma dodajamo moko. Ko z vilicami ne moremo več mešati, z dlanmi
ugnetemo gladko
testo. Testo premažemo z olivnim oljem, pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo
vzhajati 30 minut. Gl. tudi
različice.
Priprava
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Med dlani vzamemo košček testa, ki ga oblikujemo v svaljek in položimo v pekač. Enako oblikujemo vse svaljke, pa nič hudega, če so nepravilnih oblik.
■ Testene svaljke premažemo z olivnim oljem in potresemo z grobo soljo. Pekač za kakih 15 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečene
domače grisine s parmezanom takoj premažemo z olivnim oljem in ohladimo.
Serviranje
Domači grisini s parmezanom se priležejo s pršutom, sirom, olivami in... vinom.
Nadomestek
■ 50 gramov moke lahko nadomestimo s
koruzno moko.
■ Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
■ Parmezan lahko nadomestimo s 50 grami zelo drobno sesekljanih
črnih oliv, z 2 žlicama drobno sesekljane karamelizirane čebule, s 1/2 žličke pekoče
mlete rdeče paprike ali z izbranim posušenim
zeliščem, na primer
rožmarinom.
■ Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim. 1 zavitek suhega kvasa je nadomestek za kocko (42 g) svežega.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
Vsaka sol ni sol. Prečiščena,
rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo
natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo nerafinirano morsko sol.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost
mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Parmezan je svetovno znan
italijanski trdi sir iz kravjega
mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ gl.
krušne palčke (številne
različice)
■ gl.
nadomestek
Ideje
gl.
hrustljavčki (številne
različice);
kvašeno testo (številne
ideje)
Opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
■ Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600
sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov
■ Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji, proizvodnjo kakršna je večinoma aktualna še danes, pa so razvili v Nemčiji in na Danskem v letih od 1910 do 1920.
■
Louis Pasteur je leta 1857 dokazal, da
fermentacijo povzročajo živi organizmi, in se prepričal, da so odgovorni dejavnik pri tem glivice
kvasovke. Po njegovi zaslugi vemo, da kvas pospešuje razvoj vonja in arom pri vzhajanih jedeh.
viri ■ preveden in dopolnjen recept
domači grisini (izvirno: domaće grisine) Olivere Senič, z bloga
JA U KUHINJI... (srb.; tudi
video)
■ številni različni viri
Prijava
