Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Domači grisini s črnimi olivami

Osnovno različico preprostega kvašenega testa izboljšamo z drobno sesekljanimi olivami; tudi video
ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. junij 2015 št. ogledov: 1359
Avtor: Urednik
Receptov: 13097
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g mehke moke, tip 500
  • 50 g izkoščičenih črnih oliv
  • 20 g kvasa
  • 1 žlička rjavega sladkorja
  • 2,5 dl tople vode
drugo
  • malo ekstra deviškega olivnega olja
  • groba morska sol

Predpriprava

■ (gl. video) V skledo nadrobimo kvas. Prilijemo malo tople vode, premešamo, potem pa dodamo sladkor in preostalo toplo vodo. Premešamo.
■ Olive čimbolj drobno sesekljamo in stresemo v skledo.
■ Vmešamo še sol, potem pa med mešanje z vilicami postopoma dodajamo moko. Ko z vilicami ne moremo več mešati, z dlanmi ugnetemo gladko testo. Testo premažemo z olivnim oljem, pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 30 minut. Gl. tudi različice.

Priprava

Pekač obložimo s peki papirjem.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Med dlani vzamemo košček testa, ki ga oblikujemo v svaljek in položimo v pekač. Enako oblikujemo vse svaljke, pa nič hudega, če so nepravilnih oblik.
■ Testene svaljke premažemo z olivnim oljem in potresemo z grobo soljo. Pekač za kakih 15 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečene domače grisine s črnimi olivami takoj premažemo z olivnim oljem in ohladimo.

Serviranje

Domači grisini s črnimi olivami se priležejo s pršutom, sirom, kaprami in... vinom.

Nadomestek

■ 50 gramov moke lahko nadomestimo s koruzno moko.
■ Olive lahko nadomestimo s 4 0 grami naribanega parmezana, z 2 žlicama drobno sesekljane karamelizirane čebule, s 1/2 žličke pekoče mlete rdeče paprike ali z izbranim posušenim zeliščem, na primer rožmarinom...
■ Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim. 1 zavitek suhega kvasa je nadomestek za kocko (42 g) svežega.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo nerafinirano morsko sol.

Triki

Olive dokaj preprosto izkoščičimo tako, da nanje nežno pritisnemo s ploščato stranjo noža.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■ gl. krušne palčke (številne različice)
■ gl. nadomestek

Ideje

gl. hrustljavčki (številne različice); kvašeno testo (številne ideje)

Opombe

Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih. 

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Olive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji, proizvodnjo kakršna je večinoma aktualna še danes, pa so razvili v Nemčiji in na Danskem v letih od 1910 do 1920.
Louis Pasteur je leta 1857 dokazal, da fermentacijo povzročajo živi organizmi, in se prepričal, da so odgovorni dejavnik pri tem glivice kvasovke. Po njegovi zaslugi vemo, da kvas pospešuje razvoj vonja in arom pri vzhajanih jedeh. viri
■ preveden in dopolnjen recept domači grisini (izvirno: domaće grisine) Olivere Senič, z bloga JA U KUHINJI... (srb.; tudi video)
■ številni različni viri

” Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke. “
” Uporabljajmo nerafinirano morsko sol. “
” Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. “

Sorodni recepti

Skutini hrustljavčki s kumino in sezamom
skutino testo pripravimo z belo in polnovredno moko, pa z veliko masla in z nekaj ...
(5.00; 6 ocen)
Polnovredni keksi s semeni
Polnovredni v glavnem pomeni to, da nezdravo belo moko nadomestimo s polnovredno ali polnozrnato, mleto iz ...
(5.00; 3 ocene)
Krompirjevi žepki s porovim nadevom
slastni žepki iz krompirjevega testa, nadevani z mešanico dušenega pora in zdrobljenega mladega ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.230
receptov