Domači čokoladno lešnikov namaz

Priprava

■ Lešnike preprosto opečemo, tako da jih za 5-8 minut položimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Ali pa jih pristavimo v suhi ponvi, ki jo med opekanjem lešnikov večkrat potresemo. Dlje časa jih opekamo, močnejšo aromo dobimo; gl. opozorila.
■ Opečene lešnike v čisti kuhinjski krpi preprosto zmanemo med dlanmi, da odpade rdeča lupinica. Nazadnje jih ohladimo.
■ Lešnike stresemo v multipraktik, še bolje, blender. Miksamo jih (s kratkimi odmori) 3–6 minut. Da dobimo gladko pasto.
■ Na lešnikovo pasto stresemo sladkor (gl. nadomestek), kakav in sol ter prilijemo olje in vanilijev izvleček. Miksamo le še toliko, da se sestavine povežejo. Če je namaz pretrd, prilijemo žličko olja, potem pa po potrebi še kakšno.

Serviranje

Domači čokoladno lešnikov namaz postrgamo v kak lep kozarec za vlaganje. Mažemo ga na izbrani (opečeni) kruh, lahko pa ga uporabimo kot nadomestek pri vseh sladicah, ki terjajo Nutello.

Shranjevanje

Domači čokoladno lešnikov namaz hranimo v hladilniku. Običajno ne prav dolgo.

Nadomestek

■ Lešnike lahko nadomestimo z mandlji.
■ Sladkor lahko zdravo nadomestimo z zelo zrelo banano. Dodajamo jo postopoma, da dosežemo želeno sladkost, pa še tekstura je lepša, bolj mazava. Ta namaz ima priokus po marcipanu.

Izboljšanje

■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Pojasnila

Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. V kuhinji so priljubljeni zaradi neponovljivega sladkastega okusa.

Različice

• DOMAČA NUTELLA (številne različice)
• domače lešnikovo maslo
• lešnikov namaz s kakavovim maslom in kokosom
• NAMAZI (številne sladke in slane različice)

Ideje

gl. kakav (številne ideje); lešniki (številne ideje)

Opombe

■ Kakav vsebuje samo dvajsetino kofeina v primerjavi s kavo.
■ Sol poudari okus kakava.

Opozorila

■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
■ Če lešnike predolgo pečemo, postanejo grenki.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein. Gl. nadomestek.

Zanimivosti

Zmaz je namaz, ki ga na hitro zmažemo. Tale že sodi mednje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept domači čokoladno lešnikov namaz (izvirno: homemade chocolate hazelnut spread) Kristin Rosenau, z bloga Love Affair
■ številni različni viri