Priprava
■ Vodo, sladkor in sol pristavimo v majhni kozici pri srednji temperaturi. Med mešanjem zavremo, da se sladkor stopi. Vmešamo kakav in sol, potem pa med mešanjem kuhamo še kake 3 minute. Da se mešanica nekoliko zgosti.
■ Kozico odstavimo, v sirup pa vmešamo vanilijev izvleček. Sirup ohladimo.
Uporaba
Domači čokoladni sirup lahko v manjši ali večji količini primešamo čokoladnemu mleku, vroči čokolado ali kavi. Z njim lahko prelivamo sladolede, različne (čokoladne) kolače ipd. Gl. tudi
ideje.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ Med najboljše vanilje uvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanilla in
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja
burbonska vanilja). Gl.
spletne povezave.
Pojasnila
■ Kakav je posušeno in fermentirano seme kakavovca. Najbolj razširjena oblika uživanja kakava je čokolada.
■ V sladicah s ščepcem soli poudarimo okus glavnih sestavin, še posebej čokolade.
Različice
gl.
čokoladna omaka (na mlečni osnovi)
Ideje
gl. kakav (številne
ideje);
pita s sirčkovo peno z domačo nutello brez pečenja
Opombe
Domači čokoladni sirup je pravzaprav (domača)
čokoladna omaka, le da je pripravljen z vodo, omaka pa s kondenziranim mlekom.
Opozorila
Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Zanimivosti
Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domači čokoladni sirup (izvirno: homemade chocolate syrup) Allie, z bloga
baking a moment ■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract
