Priprava
■ Pripravimo
vodno kopel, nad katero stopimo nadrobljeno ali sesekljano čokolado. Med pogostim mešanjem. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
■ Mleko ter vanilijev strok in semena pristavimo v manjšem loncu z debelim dnom. Zavremo.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Dodamo moko in jedilni škrob in vse skupaj povežemo z metlico.
■ Mleko odstavimo in odstranimo vanilijev strok. Nato mleko v tankem curku prilivamo na rumenjakovo kremo med nenehnim mešanjem. Dodamo stopljeno čokolado, pristavimo, zavremo in kuhljamo nekaj minut. Med nenehnim mešanjem, da se puding zgosti.
■ Puding nalijemo v skodelice ali v skledice. Pokrijemo jih s prozorno folijo, da se na površini ne naredi skorjica. Razen, če jo imamo radi. Pudinge ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajene pudinge prenesemo v hladilnik. Vsaj za 60 minut.
■ Smetano stepemo tik pred serviranjem.
Serviranje
Ohlajeni
domači čokoladni puding z vanilijo obrizgamo s smetano in ponudimo. Prileže se tudi s kakšnim domačim džemom ali z (narezanim) svežim sadjem. Zlasti z jagodičevjem: maline, borovnice, robidnice ipd.
Nadomestek
Če čokolado opustimo, obenem pa dodamo še 1 strok vanilije, skuhamo odličen vanilijev puding.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.
Nasveti
Količino sladkorja lahko zmanjšamo.
Triki
Ko puding nalijemo v skodelice/kozarce, ga pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Tako preprečimo nastajanje skorjice.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
■ Vanilijev strok je plod vanilije (
Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje); mleko (številne
ideje); vanilija (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Zanimivosti
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada zelo zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domači čokoladni puding z vanilijo (izvirno: domaći puding)
Nina Mrvica, z bloga
bake me (hrv.)
■ številni različni viri
