Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Domači balzamični kis

Tole je približek dragocenega staranega balzamičnega kisa, ki pa ne dosega globine in sladkobe naravno starane delikatese. A cene slednjega se začnejo pri 40 evrih. Za en deciliter. Domači balzamični kis, samo tri sestavine za poceni kompromis.
5.00 1 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 02. marec 2020 št. ogledov: 232
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • za 0,5 dl balzamičnega kisa
  • 1 žlička sladkorja
  • 1 žlička porta

Priprava

■ V plitvi posodi pristavimo vse tri sestavine. Počasi zavremo in počasi (!) kuhljamo; mešanica naj komaj opazno vre.
■ Domači balzamični kis je gotov, ko se tekočina ukuha na polovico prvotne količine. In postane sirupasta. Ohladimo ga pri sobni temperaturi.
■ Domači balzamični kis nalijemo v stekleničko s čim ožjim vratom.

Uporaba

Domači balzamični kis po kapljicah dodajamo po sirih, po juhah, po zrezkih in jagenjčkovih zarebrnicah. Odličen priokus da panakotam, (vanilijevim) sladoledom, jagodam, hruškam ipd.

Pojasnila

■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v alkohol, alkohol pa v ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov. Gl. tudi opombe.
■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
■ Porto je alkoholizirano vino, ki mu med vrenjem (fermentacijo) v ključnem trenutku, ko je vino še dovolj sladko, dodajo 77-odstotni vinski destilat, ki ga imenujejo brandy. Ta ustavi vrenje, uniči kvasovke in vino se umiri. Potem je vse odvisno od tega, kaj bi vinar rad s tem naredil, saj je portovcev več vrst. Ko je vino v steklenici, ima po navadi med 18 in 21 % vol. alkohola. Gl. tudi opombe.

Različice

OZIMNICA (številne različice)

Ideje

gl. balzamični kis (številne ideje)

Opombe

■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.
■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.
■ Port pridelujejo iz avtohtonih portugalskih sort, prevladujejo pa touriga nacional, tinta barroca in touriga franca. Včasih so to vino izdelovali iz več kot 30 sort. Vinogradi so večinoma na strmih pobočjih ob reki Douro. Iz belih sort (esgana cao, folgosao, verdelho in druge) pridelujejo suhi beli port, večinoma brez ostanka sladkorja.

Opozorila

Pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo. Police trgovin so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na steklenici), ne zdravilni; najpogosteje so zdravju celo škodljivi.

Zanimivosti

Domnevajo, da je balzamični kis nastal iz grozdnega sirupa, ki je po naključju fermentiral.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept domači balzamični kis (izvirno: domaći aceto balsamico) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v alkohol, alkohol pa v ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. “
” Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. “
” Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin. “

Sorodni recepti

Počasi pečeni češnjevi paradižnički v oljčnem olju
(VIDEO RECEPT) Ozimnica za 5, koncentrat paradižnikovega okusa! Raznobarvne češnjevce podobne velikosti zmešamo z ...
(5.00; 3 ocene)
Domači vanilijev izvleček ali ekstrakt
Preprosta različica priljubljenega izvlečka dišečih snovi vanilijevih strokov. Stroke razpolovimo po širini in po ...
(5.00; 7 ocen)
Pikantni pečeni jajčevci v oljčnem olju
Kremna tekstura in razkošen okus sta značilnosti tega shranka v olju. Jajčevce zrežemo na kolesca. Spečemo jih na ...
(5.00; 3 ocene)
Bučno paradižnikov čatni
Mešanica okusov pri tej omakici je tako edinstvena, da vas mora pritegniti. V sožitju lahko živi z mesom, zelenjavo ...
(5.00; 1 ocena)
Čemaževo olje
chefa Petta Biggsa. Odlična mešanica blanširanega, posušenega, sesekljanega in zmiksanega čemaža, mešanega z ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki