Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Domači bajadera namaz

    Bajadera je priljubljena blagovna znamka bonbonov zagrebškega Kraša. V namazu so združene glavne sestavine nepozabne poslastice: opečeni in v pasto zmiksani lešniki in mandlji, čokolada, kakav, maslo in sladkor. Domači bajadera namaz na kruh, palačinke, piškote... Pa kot nadomestek za industrijsko nutello.
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 15–30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 21. april 2019 št. ogledov: 48
    Avtor: Urednik
    Izvirno: like chocolate
    Receptov: 12576
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    temni sloj
    • 100 g čokolade, vsaj 55 %
    • 100 g sladkorja
    • 50 g masla
    • 1 žlica grenkega kakava
    • 0,5 dl vode
    • ščepec soli
    svetli sloj
    • 65 g lešnikov
    • 35 g mandljev
    • 25 g sladkorja v prahu
    • 25 g masla
    • 25 g mleka
    • ščepec vanilije v prahu
    • ščepec soli

    Priprava

    ■ Zavremo majhen lonček vode. Lešnike na hitro opečemo v suhi ponvi, le toliko, da lepo zadišijo. Mandlje prelijemo s kropom, čez minuto pa vodo odcedimo, mandlje pa olupimo. Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. V isti ponvi blago opečemo olupljene mandlje. Lešnike s pomočjo krpe zmanemo med dlanmi, da odpade rdeča kožica.
    ■ TEMNI SLOJ. Vodo, sladkor in kakav zavremo, da se sladkor in kakav stopita. Odstavimo in vmešamo sesekljano čokolado, zmehčano maslo in ščepec soli. Mešamo, da se trše sestavine stopijo. Kremo ohladimo, da postane lepo mazava.
    ■ SVETLI SLOJ. Še tople lešnike in mandlje stresemo v blender. Zmiksamo jih, da dobimo gladko, mazavo pasto; s toplimi gre hitreje. Tik pred koncem miksanja vmešamo še zmehčano maslo, mleko, sladkor ter po ščepec vanilije in soli.
    ■ Obe kremi izmenoma preselimo v steklen kozarček (2,5 dl) s pokrovčkom.

    Serviranje

    Domači bajadera namaz ponudimo kot klasičen namaz. Z njim lahko mažemo palačinke ali kekse, nadevamo rogljičke ali kifeljčke ali pa ga kot nadomestek uporabljamo, tam kjer recept terja Nutello. Pazimo, da pri uporabi zajamemo obe plasti, svetlo in temno.

    Shranjevanje

    Domači bajadera namaz se v hladilniku obdrži 7 dni.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Nasveti

    Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku.

    Pojasnila

    ■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

    Različice

    gl. bajadera (različice); domača nutella (različice); namaz (številne sladke in slane različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); lešniki (številne ideje); mandlji (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.

    Opombe

    Zmaz je namaz, ki ga na hitro zmažemo. Tale že sodi mednje.

    Opozorila

    Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.

    Zanimivosti

    ■ Bajadera je eden prvih hrvaških proizvodov z oznako Izvirno hrvaško. Prepoznaven okus in oblika jo uvrščata med najbolj prepoznavne industrijske posladke v tem delu Evrope. V zagrebškem Krašu so jo poimenovali po orientalski plesalki. Recept je zaščiten.
    ■ Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domači bajadera namaz (izvirno: domaći namaz od lješnjaka, badema i čokolade à la bajadera) Matejke Buča, z bloga like chocolate (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    balkanska, hrvaška, sredozemska

    Kuharske tehnike
    opečeno

    Skupine jedi
    brez glutena, namazi, sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zajtrk, zima

    Glavne sestavine
    ” Zmaz je namaz, ki ga na hitro zmažemo. Tale že sodi mednje. “
    ” Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok. “
    ” Bajadera je eden prvih hrvaških proizvodov z oznako Izvirno hrvaško. V zagrebškem Krašu so jo poimenovali po orientalski plesalki. Recept je zaščiten.  “

    Sorodni recepti

    Ribja pašteta iz skuš
    Ribja pašteta iz skuš je namaz, za katerega ribe spečemo v ponvi ali na žaru. Pečene ohladimo, meso pa temeljito ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najbolj preprost lešnikov namaz
    samo dve sestavini - lešniki in kokosovo olje -, in slabih deset minut za odličen veganski namaz za palačinke, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Smetanova pašteta iz prekajenega lososa
    bogat, gladek namaz pripravimo v nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    Humus
    Humus je priljubljen namaz ali pomaka iz pretlačene čičerke, sezamove paste, limoninega soka in česna. ...
    (5.00; 7 ocen)
    Domača tunina pašteta
    Preprosta, a okusna in priljubljena mešanica izbrane tunine – najbolje iz vode oz. iz lastnega soka -, masla, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Skutin namaz s čemažem
    preprost, osvežujoč, nežen in zdrav namaz, ki je lahko tudi nadev za odličen ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.720
    receptov